Habichuelas Guisadas (Estilo Puertorriqueño)

Ingredientes

• 15 mlaceite de oliva
• 60 mljamón curado en dados o beicon (omitir si se prepara una versión vegetariana)
• 60 mlsofrito puertorriqueño
• 60 mlsalsa de tomate
• 7,5 mlsazón con achiote y cilantro
• 1,25 mlcomino molido
• 2,5 mlorégano seco
• 2hojas de laurel secas
• 475 mlcaldo de pollo bajo en sal (o caldo de verduras)
• 2 latas de 425 g cada unaalubias rosadas, sin escurrir
• 80 mlpatata, calabaza y/o zanahorias pequeñas en dados
• 8aceitunas rellenas de pimiento
• 30 mlcilantro fresco picado (para decorar)
• al gustocondimento Adobo o sal

Preparación

1. 1

   Dorar el jamón

   Calienta el aceite en una cazuela mediana a fuego medio. Añade el jamón picado y saltéalo durante 2-3 minutos, hasta que empiece a caramelizarse.

2. 2

   Sofreír el sofrito

   Incorpora el sofrito y el sazón. Saltéalos durante 2 minutos, hasta que desprendan su aroma.

3. 3

   Añadir las especias

   Agrega la salsa de tomate, el orégano, las hojas de laurel y el comino. Saltéalos durante 1 minuto.

4. 4

   Incorporar los ingredientes

   Añade el caldo, las alubias con su líquido, la patata, la calabaza o la zanahoria picada, las aceitunas y el cilantro picado. Tapa la cazuela y lleva la mezcla a ebullición.

5. 5

   Cocer las habichuelas

   Cuando hierva, baja el fuego y deja que cueza suavemente durante 30-40 minutos, removiendo de vez en cuando. Espera a que se integren los sabores, las alubias queden muy tiernas y la calabaza o las zanahorias estén cocinadas; la mezcla debe quedar muy cremosa, no caldosa.

6. 6

   Ajustar la sazón

   Prueba y añade condimento Adobo o sal si hace falta.

7. 7

   Servir con arroz

   Sirve las habichuelas sobre arroz blanco o amarillo y, si quieres, añade un poco más de cilantro por encima.

¿Qué son las habichuelas guisadas?

Las habichuelas guisadas son un plato casero muy arraigado en Puerto Rico, donde las alubias se cuecen con sofrito y condimentos hasta formar un guiso sabroso. En esta versión, las alubias rosadas, las aceitunas y las verduras se cocinan en el mismo líquido para que los sabores se mezclen.

El sofrito y el sazón aportan la base aromática, mientras que la cocción lenta deja las alubias tiernas y una salsa espesa que acompaña bien al arroz.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 125 calorías, 7g de proteína, 18g de hidratos y 4g de grasa.

Los hidratos proceden sobre todo de las alubias y, en menor medida, de la patata o las demás verduras; el aceite y el beicon aportan la mayor parte de la grasa, mientras que las alubias y el jamón contribuyen proteínas. Para equilibrar el plato, sírvelo con una ración moderada de arroz y añade una verdura fresca al lado.

La base de sabor

Sofrito: saltéalo con el sazón hasta que desprenda su aroma antes de añadir el líquido. Ese breve paso ayuda a que los condimentos se repartan por todo el guiso.

Jamón o beicon: dorarlo al principio aporta un punto salado y tostado. Para una versión vegetariana, omítelo y usa caldo de verduras.

El líquido y las alubias

Alubias: se incorporan sin escurrir, de modo que el líquido de la lata forma parte de la salsa. Remueve con cuidado durante la cocción para no romperlas en exceso.

Caldo: se añade junto con los demás ingredientes y permite que el guiso cueza hasta concentrarse. El resultado buscado es cremoso, no una sopa.

Verduras y aceitunas

Verduras: puedes elegir patata, calabaza, zanahoria o una combinación, siempre cortadas en dados pequeños para que se cocinen durante el tiempo indicado. Comprueba que estén tiernas antes de servir.

Aceitunas: las rellenas de pimiento aportan un toque salino y ligeramente avinagrado. Como también pueden salar el guiso, espera a probarlo antes de añadir Adobo o sal.

Cómo lograr una textura cremosa

Mantén un hervor suave después de que la mezcla llegue a ebullición y remueve de vez en cuando. Una cocción demasiado fuerte puede deshacer las alubias antes de que las verduras estén listas.

Al final, fíjate en que las verduras estén tiernas y la salsa se haya espesado. Si todavía parece muy caldosa, continúa la cocción suave hasta que alcance la consistencia indicada.

Cómo servirlas

Arroz: sírvelas sobre arroz blanco o amarillo para una combinación clásica. El arroz absorbe la salsa y completa el plato.

Toque final: un poco de cilantro fresco picado añade un contraste aromático. También puedes servir las habichuelas como acompañamiento junto a otros platos.

Notas y consejos

• Corta la patata, la calabaza o las zanahorias en dados pequeños para que se cocinen de forma uniforme.
• Remueve ocasionalmente y con suavidad para conservar enteras la mayoría de las alubias.
• Prueba el guiso antes de añadir sal, porque el jamón, las aceitunas y el sazón ya aportan sabor salado.
• Mantén el fuego bajo una vez que la mezcla empiece a hervir.
• Pica el cilantro fresco justo antes de servir para que conserve su aroma.

Variaciones

• Versión vegetariana: omite el jamón o el beicon y utiliza caldo de verduras.
• Con calabaza: úsala como única verdura en dados para un guiso de sabor suave.
• Con zanahoria: añade zanahorias pequeñas picadas en lugar de patata o calabaza.
• Más cilantro: reserva una parte para espolvorearlo al servir.
• Con arroz amarillo: acompaña las habichuelas con arroz amarillo en vez de arroz blanco.

Errores comunes

• Añadir sal demasiado pronto: prueba primero el guiso, ya que el jamón y las aceitunas pueden ser salados.
• Cocer a fuego fuerte: puede deshacer las alubias; baja el fuego después de llevar la mezcla a ebullición.
• Cortar las verduras demasiado grandes: pueden tardar más en cocinarse; haz dados pequeños.
• Escurrir las alubias: se pierde el líquido que forma parte de la salsa; añádelas con su contenido.
• Dejarlo demasiado caldoso: prolonga la cocción suave hasta que la salsa quede cremosa.

Cómo conservarla

Guarda las sobras en un recipiente cerrado en el frigorífico y consúmelas en un plazo de 3-4 días. Recalienta las habichuelas en un cazo a fuego suave, removiendo de vez en cuando; añade un poco de agua o caldo si la salsa se ha espesado demasiado.

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