Empanadas colombianas

Ingredientes

• 454 gpatatas Russet, Eastern o Yukon Gold, peladas y cortadas en dados
• 710 mlagua
• 1 pastillacaldo de pollo
• 2 cucharaditas (1 sobre)Sazón con achiote y culantro
• 180 mlropa vieja sobrante
• 1 cucharaditacomino molido
• unos 300 gmasarepa amarilla (harina de maíz precocida)
• 475–590 mlagua caliente
• 1 cucharaditasal
• 1 cucharadita (1/2 sobre)Sazón
• 1 manojocilantro, hojas y tallos
• 1jalapeño, con semillas o sin ellas
• 2cebolletas
• 80–120 mlvinagre de vino tinto
• al gustosal y pimienta
• cantidad suficiente para freíraceite vegetal

Preparación

1. 1

   Mezclar la masa

   Mezcla la masarepa, 475 ml de agua caliente, la sal y el Sazón. Añade más agua si hace falta y amasa hasta obtener una masa lisa y ligeramente húmeda; si queda seca, se agrietará al cerrar las empanadas.

2. 2

   Reposar la masa

   Pon la masa en un bol y cúbrelo con film transparente.

3. 3

   Cocer las patatas

   Pela las patatas y ponlas en una olla con 710 ml de agua y la pastilla de caldo. Cuécelas durante 20 minutos, o hasta que estén tiernas al pincharlas con un tenedor.

4. 4

   Preparar el relleno

   Escurre las patatas y pásalas a un bol. Añade sal, Sazón, comino y ropa vieja; aplasta las patatas hasta que queden pocos trozos y mezcla con el resto.

5. 5

   Formar los discos

   Toma una porción de masa y forma una bola del tamaño aproximado de una pelota de golf. Ponla entre dos hojas de film y aplástala hasta que tenga unos 0,6 cm de grosor y 7,6 cm de diámetro.

6. 6

   Rellenar y cerrar

   Coloca unas cucharaditas de relleno en el centro del disco. Sostén la masa en la mano y ciérrala sobre el relleno, presionando bien los bordes para que no se abra al cocinarla.

7. 7

   Freír las empanadas

   Calienta aceite vegetal a 190 °C y fríe las empanadas durante 6–8 minutos, hasta que estén doradas. Déjalas escurrir sobre papel de cocina y sírvelas con ají verde.

8. 8

   Triturar la salsa

   Tritura el cilantro, el jalapeño y las cebolletas en un procesador de alimentos. Añade vinagre hasta lograr la consistencia que prefieras y salpimienta al gusto. Guarda la salsa en la nevera hasta una semana.

¿Qué son las empanadas colombianas?

En Colombia, las empanadas suelen prepararse con masa de maíz y freírse hasta que la corteza queda crujiente. Esta versión combina ese exterior con un relleno de patata y ropa vieja, y se acompaña de una salsa verde de cilantro.

La masarepa precocida facilita formar una masa manejable, mientras que la patata suaviza y da cuerpo al relleno. La carne ya guisada aporta sabor sin tener que empezar el relleno desde cero.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 600 calorías, 18g de proteína, 75g de hidratos y 25g de grasa.

La masarepa y las patatas aportan la mayor parte de los hidratos, mientras que el aceite de la fritura contribuye buena parte de la grasa. La ropa vieja es la principal fuente de proteína; acompaña una ración con ensalada o verduras para sumar frescor y volumen al plato.

La masa y su humedad

Agua caliente: empieza con la cantidad menor y añade el resto poco a poco. La masa debe quedar suave y ligeramente húmeda, no pegajosa ni quebradiza.

Amasado: trabaja la mezcla hasta que esté lisa antes de taparla. El reposo cubierto ayuda a que no se reseque mientras preparas el relleno.

Un relleno fácil de cerrar

Patatas: cuécelas hasta que se atraviesen fácilmente con un tenedor y escúrrelas bien. Si quedan muy aguadas, el relleno puede ablandar la masa.

Ropa vieja: incorpora la carne después de aplastar las patatas y mezcla con cuidado. Así queda repartida sin convertir todo el relleno en un puré uniforme.

Cómo formar las empanadas

Discos: aplana cada bola entre dos hojas de film para que no se pegue y mantenga una forma regular. Procura que el grosor sea parejo para que se fría de manera uniforme.

Cierre: pon solo unas cucharaditas de relleno en el centro y deja libre el borde. Presiona los dos lados de masa juntos por todo el contorno para evitar que se escape el relleno.

El punto de fritura

Temperatura: el aceite debe estar a 190 °C antes de añadir las empanadas. Fríelas 6–8 minutos, hasta que tengan un color dorado.

Escurrido: pasa las empanadas a papel de cocina al sacarlas del aceite. Evita amontonarlas, porque el vapor puede restarles crujiente.

Ají verde y acompañamientos

Salsa: tritura el cilantro, el jalapeño y las cebolletas, y ajusta la textura con vinagre. Si prefieres menos picante, retira las semillas del jalapeño antes de triturarlo.

Para servir: acompaña las empanadas con el ají verde y, si quieres completar la comida, añade una ensalada fresca o verduras sencillas.

Notas y consejos

• Añade el agua a la masarepa gradualmente para poder ajustar la humedad de la masa.
• Mantén la masa tapada mientras formas las empanadas para que no se reseque.
• Deja escurrir bien las patatas antes de mezclarlas con la ropa vieja.
• No llenes demasiado los discos: unas cucharaditas bastan para poder cerrarlos con facilidad.
• Comprueba que los bordes quedan sellados antes de freír cada empanada.
• Fríe en tandas que no llenen demasiado la olla para que el aceite mantenga su temperatura.

Variaciones

• Menos picante: retira las semillas del jalapeño antes de preparar la salsa.
• Relleno más suave: aplasta las patatas hasta obtener una mezcla más homogénea.
• Más vinagre: añade un poco más para una salsa más fluida y ácida.
• Otra carne guisada: aprovecha carne desmenuzada sobrante en lugar de ropa vieja.
• Salsa aparte: sirve el ají verde en un cuenco para que cada persona ajuste la cantidad.

Errores comunes

• Masa seca: añade agua caliente poco a poco hasta que deje de agrietarse al trabajarla.
• Masa demasiado húmeda: incorpora masarepa gradualmente hasta que puedas formar bolas manejables.
• Relleno acuoso: escurre bien las patatas antes de aplastarlas y mezclarlas.
• Discos demasiado llenos: reduce el relleno para que los bordes puedan juntarse por completo.
• Bordes mal sellados: repasa todo el contorno presionando con firmeza antes de freír.
• Aceite poco caliente: espera a que alcance 190 °C antes de añadir las empanadas.

Cómo conservarla

Guarda las empanadas cocinadas en un recipiente cerrado en la nevera y consúmelas en un plazo de 3 días. Recalienta en el horno hasta que estén calientes y recuperen algo de crujiente; la salsa de ají verde se conserva refrigerada hasta una semana.

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