Ratatouille

Ingredientes

• 1 mediana o grandeberenjena, cortada en dados de 1,3 cm
• 75 mlaceite de oliva virgen extra, dividido
• 1 cucharaditasal kosher
• 2pimientos amarillos, naranjas o rojos, o una combinación, cortados en dados de 1,3 cm
• 1 medianocalabacín, cortado en dados de 1,3 cm
• 1 medianacalabaza amarilla, cortada en dados de 1,3 cm; se puede sustituir por otro calabacín
• 4 dientesajo, picado
• 1 medianacebolla amarilla, picada
• 907 gtomates Roma, escaldados, pelados y aplastados a mano hasta obtener una salsa con trozos
• O 794 gtomates pera de lata de buena calidad, aplastados hasta obtener una salsa con trozos
• 2 cucharaditasconcentrado de tomate
• 15 galbahaca fresca picada, o una combinación de albahaca, orégano, romero y tomillo
• 1/2 cucharadita, más al gustosal kosher
• 1/2 cucharaditapimienta negra recién molida
• 1/4 cucharaditaazúcar
• 1/4 cucharaditacopos de guindilla

Preparación

1. 1

   Asar la berenjena

   Precalienta el horno a 230 °C. Pon la berenjena en un cuenco grande, añade el aceite de oliva y la sal, y mezcla para cubrir los dados. Extiéndelos en una sola capa sobre una bandeja grande forrada con papel de horno. Asa durante 20–25 minutos, dándoles la vuelta después de unos 15 minutos, hasta que estén tiernos y bien dorados. Reserva.

2. 2

   Cocinar las verduras

   Calienta una cucharada de aceite de oliva en una sartén grande o una cazuela de hierro fundido y cocina los pimientos unos 5 minutos, hasta que estén tiernos. Pásalos a un cuenco. Calienta otra cucharada de aceite en la sartén y cocina el calabacín y la calabaza amarilla durante 3–5 minutos, hasta que estén tiernos. Añádelos al cuenco con los pimientos.

3. 3

   Preparar la salsa

   Calienta una cucharada de aceite de oliva en la sartén y cocina el ajo durante uno o dos minutos, hasta que desprenda mucho aroma. Incorpora la cebolla y cocina durante 5–7 minutos, hasta que esté blanda y transparente. Añade los tomates triturados, el concentrado de tomate, la sal, la pimienta, el azúcar, los copos de guindilla y las hierbas. Lleva la salsa a un hervor suave.

4. 4

   Terminar el guiso

   Incorpora a la sartén los pimientos, el calabacín, la calabaza y la berenjena; remueve para mezclar. Cocina a fuego lento durante 10–15 minutos, hasta que la ratatouille se haya espesado. Prueba y ajusta de sal y pimienta. Sirve con pan crujiente.

¿Qué es la ratatouille?

La ratatouille es un guiso provenzal francés que reúne verduras de verano con tomate y hierbas. Su nombre se asocia con una preparación campesina y sencilla, pensada para aprovechar la abundancia de la huerta.

Esta versión asa la berenjena y cocina aparte los pimientos y la calabaza antes de juntarlos en la salsa. Así las verduras conservan parte de su forma mientras el tomate se concentra.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 262 calorías, 5g de proteína, 24g de hidratos y 19g de grasa.

Los carbohidratos proceden sobre todo de los tomates, las verduras y una pequeña cantidad de azúcar; el aceite aporta la mayor parte de la grasa. Las verduras contribuyen algo de proteína, aunque el plato no es especialmente rico en ella. Para equilibrar la comida, acompáñalo con una fuente de proteína y una porción moderada de pan.

Preparar la berenjena

Corte uniforme: procura que los dados midan unos 1,3 cm para que se cocinen de forma pareja. Mézclalos bien con el aceite y la sal antes de extenderlos.

Espacio en la bandeja: distribuye la berenjena en una sola capa. Si queda amontonada, soltará vapor en vez de dorarse.

Cocinar cada verdura por separado

Pimientos: saltéalos hasta que estén tiernos y pásalos a un cuenco para detener su cocción directa.

Calabacín y calabaza: necesitan menos tiempo, entre 3 y 5 minutos. Cocinarlos por separado ayuda a que no se ablanden demasiado cuando se añadan a la salsa.

El punto de la salsa

Base aromática: cocina el ajo brevemente y espera a que desprenda aroma antes de añadir la cebolla. La cebolla está lista cuando se ablanda y se vuelve transparente.

Reducción: deja que la salsa hierva suavemente durante 10–15 minutos con todas las verduras. Debe quedar espesa, pero aún con trozos reconocibles.

Tomates y hierbas

Tomates frescos: escáldalos, pélalos y aplástalos a mano para una salsa rústica. Los tomates pera de lata son una alternativa práctica; aplástalos también para mantener la textura con trozos.

Hierbas: la albahaca aporta un toque fresco, y también puedes combinarla con orégano, romero y tomillo. Añade la mezcla indicada junto con los condimentos de la salsa.

Cómo servirla

Pan crujiente: sírvela con pan para recoger la salsa y completar la comida. También puede presentarse como acompañamiento o entrante.

En la mesa: ajusta la sal y la pimienta al final, cuando las verduras ya se hayan integrado con el tomate. Así puedes valorar el sabor de la preparación terminada.

Notas y consejos

• Corta las verduras en dados de tamaño parecido para que se cocinen de manera uniforme.
• Dora la berenjena en una sola capa y dale la vuelta aproximadamente a los 15 minutos.
• Ten preparados los ingredientes antes de empezar a cocinar los distintos grupos de verduras.
• Mantén un hervor suave una vez que todas las verduras estén en la salsa.
• Prueba la ratatouille al final y ajusta la sal y la pimienta antes de servir.

Variaciones

• Más calabacín: sustituye la calabaza amarilla por otro calabacín, como permite la receta.
• Mezcla de hierbas: combina albahaca con orégano, romero y tomillo.
• Tomate de lata: usa tomates pera de buena calidad cuando no tengas tomates frescos.
• Más picante: aumenta los copos de guindilla si prefieres un toque más marcado.
• Pan para acompañar: sírvela con rebanadas de pan crujiente para aprovechar la salsa.

Errores comunes

• Berenjena amontonada: se cocinará al vapor en vez de dorarse; extiéndela en una sola capa.
• Dados desiguales: unos se ablandarán antes que otros; procura cortarlos de tamaño similar.
• Ajo demasiado cocinado: puede perder su aroma fresco; añade la cebolla en cuanto el ajo desprenda aroma.
• Verduras demasiado blandas: respeta los tiempos breves de salteado y añádelas a la salsa al final.
• Salsa poco reducida: quedará demasiado líquida; cocina a fuego lento hasta que espese.

Cómo conservarla

Guarda las sobras en un recipiente cerrado en el frigorífico durante 3–4 días. Recalienta la cantidad deseada en una cazuela a fuego suave, removiendo de vez en cuando.

Preguntas frecuentes