Carne asada auténtica

Ingredientes

• 60 ml (1/4 cup)zumo de lima
• 30 ml (2 tbsp)vinagre blanco
• 60 ml (1/4 cup)aceite de aguacate o vegetal
• 1/2 (unos 120 ml picada; 1/2 cup)cebolla blanca, pelada
• 8dientes de ajo enteros, pelados
• 60 ml (1/4 cup)cilantro fresco
• 30 ml (2 tbsp)chile en polvo
• 7,5 ml (1 1/2 tsp)comino molido
• 10 ml (2 tsp)sal kosher
• 5 ml (1 tsp)pimienta negra molida
• 907 g (2 lbs)filete de falda o vacío

Preparación

1. 1

   Tritura el adobo

   Pon en la batidora todos los ingredientes del adobo, excepto la carne. Tritura hasta picar finamente la cebolla, el ajo y el cilantro.

2. 2

   Marina la carne

   Coloca la carne en una fuente no reactiva o en una bolsa de plástico. Vierte todo el adobo por encima y dale la vuelta para cubrirla bien. Déjala marinar un mínimo de 3–4 horas.

3. 3

   Calienta la parrilla

   Precalienta una parrilla exterior o una plancha de hierro fundido a fuego alto.

4. 4

   Cocina el filete

   Saca la carne del adobo y desecha el exceso. Cocínala en la parrilla entre 7 y 10 minutos por cada lado, o hasta alcanzar el punto que prefieras.

5. 5

   Deja reposar

   Retira la carne del fuego y déjala reposar 10 minutos. Córtala en sentido contrario a las fibras y sírvela.

¿Qué es la carne asada?

La carne asada es un plato muy asociado a la cocina mexicana: filetes marinados que se cocinan a la parrilla y suelen cortarse en tiras para servirlos en tacos o junto a otros acompañamientos.

Esta versión combina lima y vinagre con ajo, cilantro y especias. El marinado aporta sabor, mientras que el fuego alto permite cocinar el filete rápidamente.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 510 calorías, 53g de proteína, 7g de hidratos y 30g de grasa.

La mayor parte de las proteínas y grasas procede del filete; el aceite del adobo también aporta grasa. Los hidratos vienen sobre todo de la cebolla y los condimentos, aunque las cantidades por ración son pequeñas. Para equilibrar el plato, acompáñala con verduras y una guarnición de arroz o frijoles según el hambre.

El adobo y sus ingredientes

Ácido: el zumo de lima y el vinagre dan al adobo su nota fresca y avinagrada. El aceite ayuda a que la mezcla cubra la superficie de la carne.

Aromáticos: la cebolla, el ajo y el cilantro se trituran para repartirlos por todo el marinado. El chile en polvo, el comino, la sal y la pimienta completan el sabor.

Elegir el corte

Falda: es un corte alargado con fibras marcadas, por lo que conviene cortarlo en sentido contrario a ellas al servirlo.

Vacío: también funciona con este método. Procura que el filete tenga un grosor relativamente uniforme para que se cocine de manera más pareja.

Marinar sin pasarse

Cobertura: dale la vuelta a la carne para que el adobo llegue a ambas caras y los bordes. Una fuente no reactiva o una bolsa de plástico sirve para mantenerla en contacto con la mezcla.

Tiempo: la receta indica un mínimo de 3–4 horas. Antes de cocinar, retira el exceso de adobo para que no caiga en la parrilla.

Cocción a fuego alto

Parrilla caliente: precalienta bien la parrilla o la plancha de hierro fundido antes de poner la carne. Así se cocina a fuego intenso, tal como indica el método.

Punto: cocina cada lado entre 7 y 10 minutos y comprueba el punto a tu gusto. El tiempo exacto puede variar según el grosor del filete y la intensidad del fuego.

Reposo y corte

Reposo: deja el filete fuera del fuego durante 10 minutos antes de cortarlo. Este tiempo también facilita manipularlo sin que esté recién salido de la parrilla.

Corte: observa la dirección de las fibras y corta atravesándolas. Sirve las tiras tal cual o úsalas para rellenar tortillas.

Cómo servirla

Tortillas: sirve la carne en tortillas de maíz o de trigo con cebolla y cilantro si quieres preparar tacos.

Guarniciones: también combina bien con arroz, frijoles o verduras a la parrilla. Una guarnición fresca puede equilibrar el sabor intenso del adobo.

Notas y consejos

• Utiliza una fuente de vidrio o plástico apto para alimentos para marinar la carne.
• Tritura el adobo hasta que la cebolla y el ajo queden finos, para que se reparta con facilidad.
• Escurre el exceso de adobo antes de llevar el filete a la parrilla.
• Precalienta la parrilla o plancha antes de cocinar.
• Deja reposar la carne los 10 minutos indicados antes de cortarla.
• Corta las tiras en sentido contrario a las fibras para que resulten más fáciles de comer.

Variaciones

• Usa vacío: sustituye la falda por vacío, como permite la receta.
• Cambia el aceite: utiliza aceite vegetal en lugar de aceite de aguacate.
• Ajusta el chile: modifica la cantidad de chile en polvo para adaptar el picor a tu gusto.
• Prepara tacos: sirve las tiras en tortillas con tus acompañamientos habituales.
• Añade guarnición: acompaña la carne con arroz o frijoles para una comida más completa.

Errores comunes

• Marinar poco tiempo: deja la carne un mínimo de 3–4 horas, como indica la receta.
• Usar un recipiente reactivo: elige una fuente no reactiva o una bolsa de plástico.
• Dejar demasiado adobo: retira el exceso antes de cocinar para evitar que gotee en la parrilla.
• Cocinar con la parrilla fría: precaliéntala a fuego alto antes de añadir la carne.
• Cortar de inmediato: espera 10 minutos después de retirar el filete del fuego.
• Cortar siguiendo las fibras: corta atravesándolas para obtener tiras más tiernas al comer.

Cómo conservarla

Guarda las sobras en un recipiente hermético en el frigorífico y consúmelas en un plazo de 3–4 días. Recaliéntalas brevemente en una sartén o en el microondas, procurando no cocinarlas de más.

Preguntas frecuentes