Sopa de boniato y judías negras
Esta sopa rica en fibra y proteínas es apta para veganos y personas con diabetes. El chile en polvo aporta un picante suave a esta sopa reconfortante, equilibrada con leche de coco ligera y cremosa. Esta saludable sopa también es ideal para aprovechar las obras o para preparar comidas para una semana de almuerzos o cenas fáciles.
Ingredientes
- olive oil 1.00 tsp
- yellow onion 1.00 small minced
- garlic 2.00 clove minced
- fresh ginger 1.00 tsp minced
- black beans 22.00 oz low sodium black beans drained and rinsed
- sweet potatoes 2.00 large peeled and medium diced
- low sodium chicken broth 3.00 cup no salt added chicken broth
- lite coconut milk 7.00 oz
- canned diced tomatoes 14.00 oz no salt added
- chili powder 1.00 tbsp
- baby spinach 5.00 oz
Preparación
- 1
Preheat a large pot over medium heat.
- 2
Add olive oil
- 3
onion
- 4
garlic
- 5
and ginger to the pot. Cook
- 6
stirring occasionally
- 7
until onion softens
- 8
4–5 minutes.
- 9
Add black beans
- 10
sweet potatoes
- 11
broth
- 12
coconut milk
- 13
tomatoes
- 14
and chili powder. Bring to a simmer and cook
- 15
covered
- 16
for 15–20 minutes
- 17
until the potatoes are tender.
- 18
Stir in the baby spinach until wilted.
Cocínala con la receta original
Esta receta es de diabetesfoodhub.org. En su web tienes las fotos, las notas y los consejos del autor: es el mejor sitio para cocinarla.
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