Pico de Gallo

Ingredientes

• 1 grande o 2-3 tomates Romatomate
• 1/2 medianacebolla, picada fina
• 15 g (1/4 taza)cilantro fresco picado
• 1jalapeño, sin semillas y picado fino
• 15 ml (1 cucharada)vinagre de vino tinto o zumo de lima
• 7,5 ml (1/2 cucharada)aceite de oliva
• al gustosal y pimienta

Preparación

1. 1

   Pica las verduras

   Corta las verduras en dados pequeños y ponlas en un cuenco.

2. 2

   Aliña y mezcla

   Añade sal, pimienta, el vinagre o el zumo de lima y el aceite de oliva. Mezcla y sirve.

3. 3

   Refrigera si hace falta

   Guarda la salsa en el frigorífico hasta el momento de servir y consúmela en un máximo de 2 días.

¿Qué es el pico de gallo?

El pico de gallo es una salsa mexicana fresca, hecha con verduras crudas cortadas en dados pequeños. En esta versión, el tomate jugoso, la cebolla, el cilantro y el jalapeño se aliñan justo antes de servir.

A diferencia de una salsa triturada, conserva trozos definidos y una textura crujiente. El vinagre o la lima aporta acidez, mientras que una pequeña cantidad de aceite redondea el aliño.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 35 calorías, 1g de proteína, 5g de hidratos y 2g de grasa.

La mayor parte de los hidratos de carbono procede del tomate y la cebolla; el aceite aporta la mayor parte de la grasa, y la salsa contiene poca proteína. Para completar el plato, acompáñala con alubias, huevo o una fuente de proteína que te guste.

El corte y los ingredientes

Dados pequeños: procura que el tomate, la cebolla y el jalapeño tengan un tamaño parecido para que cada cucharada reúna un poco de cada ingrediente.

Tomates: un tomate grande o varios Roma sirven; si tienen mucha pulpa acuosa, puedes retirar parte de las semillas para que la salsa quede menos líquida.

Jalapeño: quitar las semillas reduce parte del picor, aunque la intensidad también depende del propio chile.

Cómo equilibrar el aliño

Acidez: elige vinagre de vino tinto o zumo de lima según el sabor que prefieras. Añádelos con moderación para que realcen el tomate sin ocultarlo.

Sazonado: incorpora sal y pimienta al gusto y mezcla bien. Prueba la salsa antes de servir para ajustar el equilibrio.

La textura adecuada

Corte: un picado fino ayuda a repartir los sabores, pero evita machacar el tomate para que los trozos mantengan su forma.

Líquido: el tomate puede soltar jugo al reposar. Si la salsa queda demasiado húmeda, escúrrela ligeramente antes de llevarla a la mesa.

Preparación y reposo

Tiempo: la receta se prepara en unos 5 minutos y no requiere cocción.

Reposo: puedes refrigerarla hasta que la necesites. El método indica consumirla en un máximo de 2 días; con el reposo, las verduras pueden soltar más líquido.

Con qué servirlo

Acompañamientos: queda bien con tacos, quesadillas o carnes a la plancha, y también aporta frescor a un plato de alubias.

Para mojar: sírvelo con totopos o pan crujiente, procurando acompañarlo de algo más sustancioso si será parte de una comida.

Notas y consejos

• Usa un cuchillo afilado para picar las verduras sin aplastar el tomate.
• Retira las semillas del jalapeño antes de picarlo y lávate las manos después de manipularlo.
• Pica el cilantro justo antes de mezclar para conservar su aroma.
• Añade el aliño poco a poco y prueba antes de agregar más.
• Si preparas la salsa con antelación, refrigérala en un recipiente tapado.

Variaciones

• Más lima: utiliza zumo de lima en lugar de vinagre para un perfil más cítrico.
• Sin mucho picante: omite el jalapeño o retira cuidadosamente sus semillas y nervaduras.
• Con más hierbas: aumenta el cilantro picado para intensificar su sabor fresco.
• Con pepino: añade pepino en dados pequeños para una textura más crujiente.
• Con aguacate: incorpora dados de aguacate justo antes de servir para darle más cremosidad.

Errores comunes

• Dados irregulares: corta las verduras en tamaños parecidos para repartir mejor cada ingrediente.
• Tomate machacado: usa un cuchillo afilado y mezcla con suavidad para mantener los trozos enteros.
• Demasiado líquido: retira parte de las semillas del tomate o escurre la salsa antes de servir.
• Exceso de picante: empieza con menos jalapeño y añade más después de probar.
• Aliño demasiado intenso: agrega el vinagre o la lima poco a poco para no tapar el sabor del tomate.

Cómo conservarla

Guarda el pico de gallo en un recipiente tapado en el frigorífico y consúmelo en un máximo de 2 días. No necesita recalentarse; remuévelo antes de servir y escurre el líquido sobrante si lo deseas.

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