Croquetas de Salmón

Ingredientes

• 28 gmantequilla sin sal
• 40 gcebolla picada fina
• 1/4 cucharaditapimentón
• 1/4 cucharaditanuez moscada molida
• 188 g en total, divididos (94 g para la mezcla y 94 g para rebozar)harina de trigo
• 160 mlleche entera
• 3 bolsassalmón rosado salvaje StarKist E.V.O.O.™ en aceite de oliva virgen extra
• al gustosal y pimienta
• 2huevos batidos
• 60 gpan rallado panko
• cantidad suficiente para cubrir las croquetasaceite de colza o de aguacate, para freír
• 120 gmayonesa
• 30 mlmostaza amarilla
• al gustosal y pimienta

Preparación

1. 1

   Cocinar la base

   Derrite la mantequilla en un cazo a fuego medio-bajo. Añade la cebolla y cocínala durante 1 minuto. Incorpora poco a poco la leche, 94 g de harina, la nuez moscada, sal y pimienta, batiendo hasta obtener una pasta espesa.

2. 2

   Añadir el salmón

   Apaga el fuego e incorpora el salmón a la pasta. Mezcla hasta que quede repartido y prueba la preparación; ajusta de sal y pimienta al gusto.

3. 3

   Enfriar la mezcla

   Pasa el relleno a un cuenco y déjalo reposar a temperatura ambiente. Después, refrigéralo durante 2 horas, hasta que se endurezca lo suficiente para poder formar y rebozar las croquetas.

4. 4

   Formar las croquetas

   Saca el relleno de la nevera y forma piezas de unos 8 cm de largo y 2,5 cm de ancho. Repite hasta terminar la mezcla.

5. 5

   Preparar el rebozado

   Pon los 94 g de harina restantes en un cuenco. En otro, bate los huevos; coloca el panko en un tercer cuenco. Añade una pizca de sal y pimienta a cada cuenco.

6. 6

   Empanar las piezas

   Pasa cada croqueta por la harina, después por el huevo batido y finalmente por el pan rallado. Déjalas reposar a temperatura ambiente durante 5 minutos antes de freírlas.

7. 7

   Freír las croquetas

   Calienta en una olla o sartén grande suficiente aceite para cubrir por completo las croquetas. Fríelas hasta que estén doradas, aproximadamente 3–4 minutos.

8. 8

   Escurrir y servir

   Retira las croquetas del aceite y déjalas escurrir sobre platos cubiertos con papel de cocina. Sírvelas con la salsa de mayonesa y mostaza.

9. 9

   Mezclar la salsa

   Mezcla la mayonesa y la mostaza en un cuenco pequeño. Añade sal y pimienta al gusto.

¿Qué son las croquetas de salmón?

Las croquetas son bocados empanados que se fríen hasta quedar dorados, con un interior blando y sabroso. Esta versión de inspiración cubana cambia el relleno habitual por salmón y lo acompaña con una salsa de mayonesa y mostaza.

La mezcla espesa y el reposo en frío son la clave: ayudan a formar piezas firmes que se pueden empanar sin deshacerse.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 250 calorías, 11g de proteína, 22g de hidratos y 13g de grasa.

La harina, el panko y la leche aportan la mayor parte de los hidratos; el salmón y los huevos contribuyen con proteína. La mantequilla, la mayonesa y el aceite de fritura concentran buena parte de la grasa. Para equilibrar el plato, sírvelas con una ensalada o verduras y una cantidad moderada de salsa.

La base del relleno

Roux: la harina y la leche, incorporadas a la mantequilla y la cebolla, forman una pasta espesa que mantiene unido el relleno.

Salmón: mézclalo cuando la base esté fuera del fuego para repartirlo sin cocinarlo de más durante esta etapa.

El reposo que facilita el formado

Enfriado: refrigera la mezcla durante las 2 horas indicadas, para que se endurezca y resulte manejable.

Formado: procura que las piezas tengan un tamaño parecido, de unos 8 cm por 2,5 cm. Así se cocinarán de forma más uniforme.

Un rebozado bien adherido

Orden: pasa cada pieza primero por harina, luego por huevo y al final por panko. Sacude el exceso de harina antes de mojarla en huevo.

Reposo: deja las croquetas empanadas a temperatura ambiente durante 5 minutos, tal como indica la receta, antes de llevarlas al aceite.

Cómo reconocer el punto

Aceite: debe estar lo bastante caliente para dorar el exterior sin prolongar demasiado la fritura. Fríe las croquetas durante unos 3–4 minutos, hasta que estén doradas.

Tandas: evita llenar demasiado la sartén; deja espacio para que las piezas se frían y se puedan retirar con facilidad.

La salsa y el acompañamiento

Salsa: mezcla la mayonesa con la mostaza amarilla y sazona al gusto. Sírvela aparte para que el rebozado conserve su textura.

Para completar el plato, acompaña las croquetas con una ensalada fresca o verduras; su contraste ligero combina bien con el empanado frito.

Notas y consejos

• Pica la cebolla fina para que se integre mejor en el relleno.
• Incorpora la leche poco a poco mientras bates para conseguir una pasta uniforme.
• Respeta las 2 horas de frío: la mezcla firme es más fácil de formar y empanar.
• Prepara los tres cuencos del rebozado antes de empezar a cubrir las croquetas.
• Fríe en tandas que dejen espacio entre las piezas.
• Escurre las croquetas sobre papel de cocina y sirve la salsa aparte.

Variaciones

• Toque cítrico: añade un poco de ralladura de limón a la salsa.
• Hierbas frescas: incorpora perejil picado a la mezcla de salmón.
• Mostaza más intensa: utiliza mostaza de Dijon en lugar de amarilla.
• Rebozado fino: sustituye el panko por pan rallado fino.
• Especias: añade una pizca de comino al relleno junto con la nuez moscada.

Errores comunes

• Mezcla demasiado blanda: enfríala las 2 horas completas antes de intentar formar las piezas.
• Croquetas de tamaños distintos: mide aproximadamente 8 cm por 2,5 cm para que se frían de manera pareja.
• Rebozado incompleto: cubre cada pieza por completo con harina, huevo y panko, en ese orden.
• Sartén demasiado llena: fríe varias tandas para que las croquetas tengan espacio.
• Exterior pálido o demasiado oscuro: vigila el color durante los 3–4 minutos de fritura.
• Salsa muy salada: sazónala poco a poco y prueba antes de añadir más.

Cómo conservarla

Guarda las croquetas sobrantes en un recipiente cerrado en la nevera y consúmelas en un plazo de 2–3 días. Recaliéntalas en el horno hasta que estén calientes y recuperen algo de su textura crujiente; la salsa puede guardarse aparte en frío.

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