Pizza Cubana (Pizza de Sándwich Cubano)

Ingredientes

• 177 ml (¾ de taza)agua templada
• 5 ml (1 cucharadita)azúcar, miel o néctar de agave
• 1 sobrelevadura seca de acción rápida Fleischmann’s® RapidRise®
• 300 g (2½ tazas)harina de trigo común
• 15 ml (1 cucharada)aceite de oliva
• 5 ml (1 cucharadita)sal kosher
• 140 g (1 taza)cerdo asado desmenuzado
• 75 g (½ taza)jamón en dados
• 8 lonchasqueso suizo
• 50 g (⅓ de taza)pepinillos en rodajas, secados con papel de cocina
• 40 g (⅓ de taza)mezcla de queso suizo y Gruyère rallado
• 60 ml (¼ de taza)mayonesa
• 22 ml (1½ cucharadas)mostaza amarilla
• 15 ml (1 cucharada)leche

Preparación

1. 1

   Precalentar el horno

   Calienta el horno a 220 °C (425 °F).

2. 2

   Preparar la masa

   En un bol grande, mezcla la harina, la levadura sin disolver, el azúcar y la sal. Añade el agua muy templada, a 49–54 °C (120–130 °F), y el aceite; mezcla hasta integrar, aproximadamente 1 minuto. Incorpora poco a poco solo la harina restante necesaria para obtener una masa blanda que forme una bola y quede ligeramente pegajosa. Amasa sobre una superficie enharinada, añadiendo más harina si hace falta, hasta que la masa esté lisa y elástica, unos 4 minutos. Déjala reposar 10 minutos.

3. 3

   Dar forma

   Con las manos enharinadas, extiende la masa a palmadas para cubrir un molde de pizza o una bandeja engrasados. Como alternativa, estírala con un rodillo sobre la encimera enharinada hasta formar un círculo de 30 cm (12 pulgadas) y pásalo al molde o la bandeja engrasados. Pellizca el borde para formar un reborde.

4. 4

   Añadir la cobertura

   Reparte sobre la masa las lonchas de queso suizo, el cerdo desmenuzado, el jamón y los pepinillos. Termina con la mezcla de queso suizo y Gruyère rallado.

5. 5

   Hornear la pizza

   Hornea en la rejilla más baja durante 12–15 minutos, hasta que el queso burbujee y la corteza esté dorada.

6. 6

   Preparar la salsa

   Mientras se hornea la pizza, mezcla la mayonesa, la mostaza y la leche. Bate hasta combinar y rocía la salsa sobre la pizza terminada. Sirve caliente.

¿Qué es la pizza cubana?

Es una pizza inspirada en el sándwich cubano, conocido por combinar cerdo asado, jamón, queso suizo, pepinillos y mostaza. Aquí esos ingredientes se distribuyen sobre una masa de pizza y se rematan con una salsa de mayonesa y mostaza.

La versión funciona porque conserva los sabores salados, ácidos y cremosos del sándwich, pero los presenta en porciones fáciles de compartir.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 725 calorías, 32g de proteína, 61g de hidratos y 30g de grasa.

La mayor parte de los hidratos procede de la harina de la masa; el queso, el cerdo y el jamón aportan buena parte de la proteína, y el queso, el aceite y la mayonesa concentran gran parte de la grasa. Para equilibrar el plato, acompaña una porción con una ensalada o verduras frescas.

Una masa de acción rápida

Temperatura del agua: mide el agua y procura que esté entre 49 y 54 °C. El termómetro ayuda a ajustarse al intervalo indicado para esta levadura.

Amasado: la masa debe quedar lisa y elástica, aunque todavía algo pegajosa. Añade harina poco a poco para no endurecerla.

Cómo formar la base

Estirado a mano: las manos enharinadas ayudan a extender la masa directamente en el molde o la bandeja. Deja un borde pellizcado para formar el reborde.

Con rodillo: estira la masa hasta un círculo de 30 cm y colócala en el recipiente engrasado. Procura mantener un grosor lo más uniforme posible.

El orden de la cobertura

Base de queso: las lonchas de queso suizo van sobre la masa antes que las carnes y los pepinillos. Después se añade la mezcla rallada por encima.

Pepinillos secos: escúrrelos y sécalos con papel de cocina antes de añadirlos. Así se evita llevar líquido de más a la pizza.

Señales de que está lista

Dorado: empieza a comprobar la pizza al cumplirse 12 minutos. El borde debe verse dorado y el queso, burbujeante; el tiempo total indicado es de 12–15 minutos.

Rejilla baja: hornear en la parte inferior del horno ayuda a que la base se cocine mientras se funde la cobertura. Si el horno suele dorar con rapidez, vigila el acabado de cerca.

La salsa y el acompañamiento

Salsa final: bate la mayonesa, la mostaza y la leche mientras se hornea la pizza, y rocíala al servir. Añadirla después del horneado mantiene su sabor fresco.

Para acompañar: una ensalada verde sencilla o verduras frescas aportan un contraste crujiente y ligero frente a la masa, el queso y las carnes.

Notas y consejos

• Comprueba la temperatura del agua con un termómetro antes de añadirla a la harina.
• Añade harina adicional gradualmente durante el amasado, solo si la masa lo necesita.
• Engrasa el molde o la bandeja antes de colocar la masa.
• Seca bien los pepinillos para que no aporten líquido a la cobertura.
• Prepara la mezcla de mayonesa, mostaza y leche mientras se hornea la pizza.
• Comprueba el dorado a partir de los 12 minutos de horneado.

Variaciones

• Más mostaza: añade un poco más a la salsa si quieres que su sabor destaque.
• Pepinillos adicionales: aumenta su cantidad para intensificar el toque ácido.
• Queso distinto: sustituye la mezcla suizo-Gruyère por otro queso rallado que funda bien.
• Cerdo sobrante: aprovecha cerdo asado ya cocinado y desmenúzalo antes de cubrir la masa.
• Más verduras: sirve la pizza con una ensalada fresca para añadir un acompañamiento vegetal.

Errores comunes

• Agua demasiado caliente: mide la temperatura y mantenla entre 49 y 54 °C.
• Demasiada harina: incorpórala poco a poco para evitar que la masa se vuelva dura.
• Masa sin reposo: déjala descansar los 10 minutos indicados antes de darle forma.
• Pepinillos húmedos: sécalos bien para no añadir líquido a la pizza.
• Horneado insuficiente: espera a que el queso burbujee y la corteza esté dorada, dentro del intervalo de 12–15 minutos.

Cómo conservarla

Guarda las sobras tapadas en el frigorífico y consúmelas en un plazo de 3–4 días. Recalienta las porciones en el horno hasta que estén calientes y la base recupere algo de firmeza; añade la salsa después de recalentar.

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