Enchiladas fáciles de espinacas y ricotta

Ingredientes

• 5 ml (1 cucharadita)aceite de oliva
• 1 pequeñacebolla amarilla, cortada en dados
• 1,25 ml (¼ de cucharadita)pimienta negra
• 283 g (10 oz)espinacas congeladas, descongeladas y escurridas
• 113 g (4 oz)ricotta baja en grasa
• 198 g (7 oz)queso cottage desnatado
• 12 tortillas de maíz de 15 cm (6 pulgadas)tortillas de maíz
• 240 ml (1 taza)salsa de enchilada roja enlatada
• 43 g (1,5 oz)queso Monterey Jack rallado
• 1 manojocebolla verde (cebolleta), en rodajas

Preparación

1. 1

   Precalienta el horno

   Calienta el horno a 200 °C (400 °F).

2. 2

   Cocina la cebolla

   Pon una sartén grande a fuego medio y añade el aceite, la cebolla y la pimienta negra. Cocina, removiendo de vez en cuando, hasta que la cebolla se ablande, entre 4 y 5 minutos.

3. 3

   Mezcla el relleno

   Pasa la cebolla cocinada a un bol grande. Añade las espinacas y la ricotta y remueve para mezclarlas.

4. 4

   Templa las tortillas

   Envuelve las tortillas en papel de cocina húmedo y caliéntalas en el microondas durante 30 segundos.

5. 5

   Rellena las tortillas

   Engrasa una fuente para horno con aceite en aerosol. Reparte el relleno de espinacas entre las tortillas, enróllalas y colócalas en la fuente con la unión hacia abajo.

6. 6

   Añade salsa y queso

   Vierte la salsa de enchilada por encima y cubre con el queso rallado. Hornea entre 10 y 15 minutos, hasta que el queso esté fundido y burbujeante.

7. 7

   Sirve las enchiladas

   Reparte las enchiladas en los platos y termina con la cebolla verde. Si quieres, añade una cucharada de yogur griego.

¿Qué son las enchiladas de espinacas?

Las enchiladas son tortillas rellenas, enrolladas y cubiertas con salsa antes de hornearlas, una preparación muy asociada a la cocina mexicana. Esta versión cambia los rellenos de carne por espinacas y quesos, y se prepara con salsa roja enlatada para simplificar el trabajo.

La combinación de tortillas de maíz, relleno cremoso y queso gratinado hace que el plato resulte familiar y fácil de servir. La receta indica ricotta y también cottage en la lista de ingredientes, aunque el método solo especifica cuándo añadir la ricotta.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 180 calorías, 11g de proteína, 24g de hidratos y 5g de grasa.

Las tortillas aportan la mayor parte de los hidratos de carbono; el aceite, la ricotta y el queso contribuyen a la grasa, y los quesos aportan buena parte de la proteína. Para equilibrar el plato, acompaña una ración con una ensalada o verduras frescas.

Las espinacas y los quesos

Espinacas: una vez descongeladas, hay que exprimirles bien el agua sobrante para que el relleno no quede líquido.

Quesos: la ricotta forma parte del relleno según el método, mientras que el Monterey Jack se reparte por encima para gratinar. El cottage aparece en la lista, pero las instrucciones no indican en qué momento incorporarlo.

La cebolla y la pimienta

Cebolla: cocinarla durante 4 o 5 minutos a fuego medio, hasta que se ablande, suaviza su sabor y la deja lista para mezclar con las espinacas.

Pimienta: la lista especifica pimienta negra, aunque el método menciona «pimiento». Para seguir la lista de ingredientes, añade la pimienta negra junto con la cebolla.

Cómo evitar que se rompan

Tortillas: calentarlas 30 segundos envueltas en papel de cocina húmedo ayuda a que se doblen mejor al rellenarlas. Reparte el relleno de forma uniforme y enrolla cada tortilla sin apretarla demasiado.

Colocación: deja la unión hacia abajo en la fuente para que las tortillas mantengan la forma. Así también quedan listas para cubrirlas con la salsa.

El punto del gratinado

Horno: el tiempo indicado es de 10 a 15 minutos a 200 °C. Empieza a comprobarlas a los 10 minutos, porque el punto depende de la fuente y del horno.

Señal: el queso debe estar fundido y burbujeante. Si aún no ha llegado a ese punto, continúa horneando unos minutos más.

Con qué acompañarlas

Frescura: la cebolla verde en rodajas aporta un contraste crujiente al salir del horno. El yogur griego es un acompañamiento opcional que se añade al servir.

Plato completo: puedes acompañarlas con una ensalada sencilla o verduras, sin necesidad de añadir otro plato pesado. Sirve la salsa que quede en la fuente junto con las enchiladas.

Notas y consejos

• Exprime bien las espinacas descongeladas para evitar un relleno aguado.
• Calienta las tortillas justo antes de rellenarlas para que sean más flexibles.
• Coloca cada tortilla con la unión hacia abajo para que no se desenrolle.
• Distribuye la salsa por toda la fuente para que las tortillas queden cubiertas.
• Comprueba el gratinado a partir de los 10 minutos de horneado.
• Añade la cebolla verde al final para conservar su textura fresca.

Variaciones

• Salsa verde: utiliza salsa de enchilada verde en lugar de roja.
• Toque picante: escoge una salsa más picante si quieres un sabor más intenso.
• Más verdura: añade otras verduras cocinadas al relleno, procurando escurrirlas bien.
• Tortillas blandas: caliéntalas por tandas si no caben bien juntas en el microondas.
• Sin yogur: sirve las enchiladas sin el acompañamiento opcional de yogur griego.

Errores comunes

• Espinacas húmedas: exprímelas bien después de descongelarlas para que no suelten líquido en el relleno.
• Tortillas frías: caliéntalas 30 segundos envueltas en papel húmedo para poder enrollarlas con más facilidad.
• Relleno desigual: repártelo entre las 12 tortillas para que se cocinen de forma uniforme.
• Unión hacia arriba: coloca las tortillas con el cierre hacia abajo para que se mantengan enrolladas.
• Horneado insuficiente: espera a que el queso esté fundido y burbujeante antes de sacarlas.
• Cottage sin añadir: la lista lo incluye, pero el método no indica cuándo incorporarlo; revisa ese detalle antes de cocinar.

Cómo conservarla

Guarda las sobras en un recipiente cerrado en el frigorífico y consúmelas en un plazo de 3 a 4 días. Recalienta las porciones en el horno o en el microondas hasta que estén bien calientes.

Preguntas frecuentes