Ensalada de verduras marinadas

Ingredientes

• 300 g (2 cups)tomates heirloom variados
• 2pepinos pequeños
• 1chalota (o cebolla roja, cortada fina)
• 2aguacates
• 8-10hojas de albahaca
• 5 ml (1 teaspoon)hojas de tomillo fresco
• 30 ml (2 tablespoons)vinagre balsámico
• 1-2dientes de ajo, picados muy finos
• 5 ml (1 teaspoon)mostaza
• 120 ml (1/2 cup)aceite de oliva

Preparación

1. 1

   Corta las verduras

   Lava, pela y corta en láminas finas todas las verduras, excepto los aguacates. Ponlas en un bol junto con las hierbas frescas y mezcla. Espera hasta justo antes de servir para cortar y añadir el aguacate.

2. 2

   Prepara la vinagreta

   En un bol pequeño, bate el vinagre balsámico con el ajo y la mostaza. Añade el aceite poco a poco, unas cucharadas cada vez, sin dejar de batir hasta que la mezcla quede ligada.

3. 3

   Deja marinar

   Rocía las verduras con la cantidad de vinagreta que quieras; la receta indica que se usa aproximadamente la mitad de la cantidad preparada. Mezcla bien, tapa el bol y refrigera las verduras hasta 2 días, hasta el momento de servir.

¿Qué es una ensalada de verduras marinadas?

Es una ensalada fría en la que las verduras reposan con un aliño para que se impregnen de sus sabores. Esta versión de inspiración estadounidense reúne productos frescos de verano con una vinagreta de balsámico y hierbas.

El tomate aporta jugosidad, el pepino frescor y el aguacate una textura cremosa. Añadir este último al final ayuda a mantenerlo entero y de buen color.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 317 calorías, 3g de proteína, 16g de hidratos y 29g de grasa.

El aceite de oliva y el aguacate aportan la mayor parte de la grasa; los tomates y pepinos contribuyen principalmente hidratos de carbono, mientras que las verduras aportan poca proteína. Para completar el plato, acompaña la ensalada con una fuente de proteína como alubias, huevo o pescado.

Elegir y preparar las verduras

Tomates: los heirloom variados aportan distintos colores y matices; córtalos en láminas finas para que el aliño llegue a más superficie.

Pepinos y chalota: pelarlos y cortarlos finos ayuda a que se mezclen bien con el tomate y absorban la vinagreta durante el reposo.

Aguacate: déjalo fuera del bol durante la marinada y córtalo justo antes de servir para conservar mejor su textura.

Una vinagreta bien ligada

Base: bate primero el vinagre con el ajo picado y la mostaza, que ayuda a integrar el aliño.

Aceite: incorpóralo poco a poco mientras bates. Así se forma una mezcla más homogénea que si se añade de golpe.

El reposo y la textura

Marinado: tapa las verduras y déjalas enfriar en la nevera hasta 2 días, como indica la receta. El tomate soltará algo de líquido y los sabores del aliño y las hierbas se repartirán.

Punto: busca verduras frías y todavía reconocibles, no una mezcla deshecha. Añade el aguacate al final y mezcla con cuidado.

Cuánta vinagreta usar

La receta prepara más aliño del que necesariamente se necesita; indica que suele bastar aproximadamente la mitad. Empieza con un poco, mezcla y añade más solo si las verduras lo piden.

Si preparas la ensalada con antelación, reserva el resto de la vinagreta aparte y vuelve a mezclar antes de servir.

Cómo servirla

Sírvela fría como acompañamiento de una comida de verano o como parte de una mesa con otros platos. Combina bien con pan crujiente, legumbres o una fuente de proteína, que hacen la comida más completa.

Reparte el aguacate por encima al final para que destaque su textura y no se aplaste al mezclar.

Notas y consejos

• Corta las verduras de tamaño parecido para que se mezclen y marinen de forma uniforme.
• Añade el aceite en un hilo fino mientras bates la vinagreta.
• Empieza aliñando con aproximadamente la mitad de la vinagreta y ajusta al gusto.
• Mantén la ensalada tapada en la nevera mientras reposa.
• Corta el aguacate justo antes de servir para evitar que se oscurezca y se deshaga.

Variaciones

• Cambia la cebolla: usa cebolla roja en láminas finas en lugar de chalota.
• Añade hojas verdes: incorpora rúcula o espinacas justo antes de servir.
• Refuerza las hierbas: añade más albahaca si quieres un aroma más marcado.
• Ajusta el ajo: usa un solo diente para un sabor más suave.
• Suma legumbres: mezcla garbanzos cocidos para convertirla en un plato más sustancioso.

Errores comunes

• Añadir pronto el aguacate: puede oscurecerse y aplastarse; incorpóralo justo antes de servir.
• Echar todo el aceite de golpe: la vinagreta puede quedar menos integrada; añádelo poco a poco mientras bates.
• Usar demasiado aliño: puede cubrir el sabor de las verduras; empieza con la mitad y ajusta.
• Cortar las verduras muy gruesas: tardan más en impregnarse; haz láminas finas.
• Dejar la ensalada destapada: puede resecarse y absorber olores de la nevera; cúbrela durante el reposo.

Cómo conservarla

Guarda las verduras aliñadas y tapadas en la nevera hasta 2 días, tal como indica la receta. Si es posible, conserva el aguacate aparte y añádelo antes de servir. Sirve esta ensalada fría; no hace falta recalentarla.

Preguntas frecuentes