Wraps de atún Ahi

Ingredientes

• 2 filetes de unos 113 g cada unoatún Ahi
• 60 mlvinagre de arroz
• 60 mlsalsa de soja (certificada sin gluten si hace falta; baja en sal, si se desea)
• 15 mlpasta de jengibre (o jengibre rallado)
• 2 dientes, picados finosajo
• 5 ml de wasabi, o 5 ml de rábano picante y 2,5 ml de semillas de mostaza trituradaswasabi o alternativa de rábano picante y mostaza
• 10 mlazúcar
• 2, en rodajas, más un poco para decorar si se deseacebolletas
• 15 mlsemillas de sésamo
• 15 mlaceite de oliva
• zumo de 1/2 limónlimón
• 120 gyogur griego natural de leche entera
• 1,25 ml, o al gustopimienta de cayena
• zumo de 1/2 limón (usa menos si el yogur está líquido)limón
• unos 25 gcol rallada
• unos 25 g, en tiras finas o cintaszanahoria
• 4 tortillas de harina de trigo de unos 25 cmtortillas de harina de trigo
• 4 hojas grandeslechuga

Preparación

1. 1

   Prepara el marinado

   Tritura el vinagre, la salsa de soja, el jengibre, el ajo, el wasabi (o el rábano picante y las semillas de mostaza), el azúcar y la cebolleta. Prueba la salsa y ajusta el sabor si lo deseas, por ejemplo con más soja, azúcar o jengibre. Deja los filetes de atún en el marinado unos 10 minutos.

2. 2

   Prepara los wraps

   Mientras se marina el atún, prepara los demás ingredientes para montar los wraps.

3. 3

   Mezcla el yogur

   Mezcla el yogur con la cayena, ajustando la cantidad de picante al gusto. Reserva la salsa.

4. 4

   Combina las verduras

   Mezcla la col y la zanahoria y resérvalas.

5. 5

   Templa las tortillas

   Calienta las tortillas de harina en el microondas durante 10 segundos.

6. 6

   Monta la base

   Para cada wrap, coloca una tortilla, una hoja de lechuga, una cuarta parte de la mezcla de col y zanahoria y una cuarta parte de la salsa de yogur.

7. 7

   Sella el atún

   Calienta el aceite en una sartén de fondo grueso, como una de hierro fundido, a fuego alto hasta que esté muy caliente. Saca los filetes del marinado y reserva la salsa; espolvorea las dos caras del atún con las semillas de sésamo.

8. 8

   Reduce la salsa

   Sella el atún entre 15 y 30 segundos por cada lado y retíralo de la sartén. Baja el fuego a medio y deja que la sartén se enfríe un poco. Añade el marinado reservado y el zumo de limón, y remueve con una cuchara de madera. Deja que la salsa espese y reparte una cuarta parte sobre cada wrap; añade más cebolleta si quieres.

9. 9

   Rellena y sirve

   Corta los filetes de atún en tiras largas y finas y repártelas entre los wraps. Enróllalos, dobla los extremos hacia dentro y sírvelos enseguida.

¿Qué son los wraps de atún Ahi?

El atún Ahi suele referirse al atún de aleta amarilla, un pescado apreciado en la cocina japonesa y en preparaciones de inspiración japonesa. Aquí se sirve en tiras dentro de una tortilla, con lechuga y verduras crujientes.

La versión combina una marinada de soja, jengibre y wasabi con una salsa de yogur picante. El sellado breve deja el exterior dorado sin alargar la cocción.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 349 calorías, 22g de proteína, 40g de hidratos y 9g de grasa.

Los carbohidratos proceden principalmente de las tortillas y, en menor medida, del azúcar; el aceite, el sésamo y el yogur aportan buena parte de la grasa. El atún y el yogur contribuyen a la proteína. Para equilibrar el plato, acompaña el wrap con más verduras frescas.

El marinado y el equilibrio de sabores

Soja y vinagre: aportan el punto salado y ácido de la marinada, mientras que el azúcar redondea esos sabores. Prueba la mezcla antes de añadir el atún y ajusta sus condimentos si lo prefieres.

Jengibre y wasabi: dan un toque aromático y picante. La alternativa de rábano picante con semillas de mostaza permite preparar la salsa si no tienes wasabi.

Un sellado muy rápido

Sartén caliente: espera a que el aceite esté muy caliente antes de poner el atún para que se dore en lugar de cocerse lentamente. Una sartén de fondo grueso ayuda a mantener el calor.

Tiempo corto: cocina cada lado entre 15 y 30 segundos, tal como indica la receta, y retira el pescado de inmediato. El atún seguirá cocinándose ligeramente con el calor residual.

Cómo espesar la salsa

Marinado reservado: retira los filetes antes de añadir la salsa a la sartén y remuévela con una cuchara de madera junto con el zumo de limón. Deja que reduzca hasta que espese lo suficiente para cubrir los wraps.

Tras añadir el marinado que ha estado en contacto con el pescado, caliéntalo en la sartén como indica el método. Reparte la salsa caliente sobre los wraps antes de añadir el atún.

Textura de las verduras y el yogur

Corte fino: unas tiras finas de zanahoria y la col rallada se distribuyen con facilidad y aportan contraste crujiente. Mezcla ambas verduras justo antes de montar los wraps.

Yogur espeso: la cayena aporta el picante a la salsa cremosa. Si el yogur está líquido, añade menos zumo de limón para que el relleno no humedezca demasiado la tortilla.

Montaje y acompañamientos

Tortillas templadas: calentarlas durante 10 segundos en el microondas ayuda a que se doblen al montar el wrap. Empieza con la lechuga y reparte las verduras y el yogur entre las cuatro tortillas.

Para acompañar: sírvelos recién hechos, solos o con una ensalada sencilla de verduras. Mantén el relleno equilibrado para que los wraps se puedan enrollar y cerrar por los extremos.

Notas y consejos

• Seca la superficie del atún antes de añadir las semillas para que se adhieran mejor.
• Deja preparados el yogur y las verduras mientras el atún se marina.
• Usa una sartén bien caliente para respetar el breve tiempo de sellado.
• Ajusta la cayena poco a poco y prueba el yogur antes de repartirlo.
• Enrolla los wraps justo antes de servir para conservar la textura crujiente.

Variaciones

• Más picante: añade un poco más de cayena a la salsa de yogur.
• Sin gluten: utiliza tortillas sin gluten y salsa de soja certificada sin gluten.
• Con otras hojas: cambia la lechuga por hojas grandes de col tierna.
• Con más jengibre: añade un poco más a la marinada y prueba antes de incorporar el atún.
• Sin wasabi: prepara la alternativa indicada con rábano picante y semillas de mostaza trituradas.

Errores comunes

• Sartén poco caliente: el atún no se sellará rápidamente; espera a que el aceite esté muy caliente.
• Cocinar demasiado el atún: puede quedar más hecho de lo previsto; respeta los 15-30 segundos por lado.
• Tortillas frías: pueden romperse al enrollarlas; caliéntalas 10 segundos en el microondas.
• Yogur demasiado líquido: puede humedecer el wrap; reduce el zumo de limón si hace falta.
• Poner demasiada salsa: dificulta cerrar los wraps; reparte una cuarta parte sobre cada uno.

Cómo conservarla

Es mejor servirlos recién montados. Guarda por separado los ingredientes y las salsas en recipientes herméticos en el frigorífico y monta los wraps justo antes de comer; recalienta la salsa en una sartén si es necesario.

Preguntas frecuentes