Rollitos italianos de calabacín

Ingredientes

• 454 gsalchicha italiana picada
• 3 medianoscalabacines
• 240 mlsalsa marinara
• 60 ml (¼ taza)queso ricotta (opcional)
• 227 gqueso mozzarella
• 57 gpepperoni en lonchas finas
• 5 hojasalbahaca fresca picada
• ¼ cucharadita, o más o menos, al gustosal marina
• ¼ cucharadita, o más o menos, al gustopimienta negra

Preparación

1. 1

   Precalentar el horno

   Calienta el horno a 204 °C.

2. 2

   Cocinar la salchicha

   Mientras tanto, cocina la salchicha en una sartén a fuego medio, desmenuzándola mientras se hace. Retírala y déjala enfriar; si quieres, escurre el exceso de grasa.

3. 3

   Cortar el calabacín

   Con una mandolina o un cuchillo afilado, corta los calabacines a lo largo en láminas finas. Reserva las primeras, que quizá sean demasiado estrechas para enrollarlas. Al llegar a la parte con semillas, da la vuelta al calabacín y corta desde el lado opuesto.

4. 4

   Quitar humedad

   Este paso es opcional: espolvorea las láminas generosamente con sal y mézclalas para cubrirlas por igual. Déjalas reposar sin tocarlas en un bol durante unos 15 minutos. A continuación, enjuaga la sal y seca cada lámina con papel de cocina.

5. 5

   Formar los rollitos

   Coloca tres láminas de calabacín juntas en un plato, solapando parcialmente los bordes. Si utilizas ricotta, unta aproximadamente 1 cucharada sobre cada lámina. Pon unos 60 ml (¼ de taza) de salchicha cocinada en un extremo de las láminas y, con cuidado, enróllalas empezando por ese extremo. Si se escapa algún trozo de salchicha, vuelve a meterlo por los lados y presiónalo. Repite el proceso hasta acabar la salchicha y el calabacín.

6. 6

   Montar la cazuela

   Vierte 180 ml (¾ de taza) de salsa en una fuente de horno y extiéndela por el fondo. Pasa los rollitos a la fuente con una espátula, colocándolos con el extremo hacia abajo. Añade por encima el resto de la salsa y cubre con el queso y el pepperoni.

7. 7

   Hornear y servir

   Hornea la cazuela sin cubrir durante 20-22 minutos. Cuando la salsa burbujee y el queso esté fundido y cremoso, sácala del horno. Termina con la albahaca picada y sal y pimienta al gusto. Déjala reposar unos 5 minutos antes de servir.

¿Qué son los rollitos italianos de calabacín?

Son una cazuela de inspiración italoamericana en la que láminas de calabacín sustituyen a la pasta para envolver un relleno de salchicha. La marinara, la mozzarella y el pepperoni aportan los sabores familiares de una pizza o una pasta al horno.

Relleno sabroso: la salchicha se cocina antes de enrollar, así que llega hecha al horno y aporta carácter a cada bocado. La salsa en el fondo evita que los rollitos se peguen y ayuda a mantenerlos jugosos.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 674 calorías, 34g de proteína, 10g de hidratos y 55g de grasa.

La salchicha, la mozzarella, el pepperoni y la ricotta opcional aportan la mayor parte de la grasa y la proteína; el calabacín y la salsa aportan la mayor parte de los hidratos. Para equilibrar el plato, acompáñalo con una ensalada verde o verduras sin mucho aliño.

Elegir y cortar el calabacín

Láminas largas: corta el calabacín a lo largo para obtener piezas que puedan envolver el relleno. Las primeras rodajas suelen ser estrechas; resérvalas, y gira la pieza cuando llegues a la zona central con semillas.

Grosor uniforme: una mandolina facilita conseguir láminas parecidas, aunque un cuchillo afilado también sirve. Trabaja con cuidado y procura que no sean tan finas que se rompan al enrollarlas.

Controlar la humedad

Salado opcional: dejar las láminas con sal unos 15 minutos ayuda a que suelten parte de su humedad. Después hay que enjuagarlas y secarlas bien para que la cazuela no quede aguada ni demasiado salada.

Sin prisa al secar: pasa papel de cocina por ambos lados de las láminas. Si omites este paso, puedes continuar directamente, aunque quizá quede más líquido en el fondo.

Enrollar sin perder el relleno

Base solapada: coloca tres láminas juntas, con los bordes parcialmente superpuestos, para formar una superficie más amplia. Si añades ricotta, extiéndela en una capa fina antes de poner la salchicha.

Cierre hacia abajo: enrolla desde el extremo con el relleno y ajusta los trozos que se escapen. Colocar el extremo final contra el fondo de la fuente ayuda a que cada rollito conserve su forma.

Montar y hornear

Salsa debajo: extiende 180 ml en la fuente antes de colocar los rollitos y reserva el resto para cubrirlos. Así quedan en contacto con la salsa, pero no se sumergen por completo.

Cobertura: reparte el queso y el pepperoni por encima y hornea sin cubrir a 204 °C durante 20-22 minutos. La salsa burbujeante y el queso fundido indican que está listo.

Cómo servirlos

Reposo breve: espera unos 5 minutos después de sacar la fuente del horno para que los rollitos se asienten y sea más fácil servirlos. Añade la albahaca y ajusta la sal y la pimienta al final.

Acompañamiento: una ensalada verde o verduras asadas completan el plato con algo fresco. También puedes servir pan si quieres aprovechar la salsa del fondo.

Notas y consejos

• Reserva las láminas estrechas del principio para colocarlas bajo los rollitos si lo necesitas.
• Si usas sal para extraer humedad, enjuaga y seca bien el calabacín antes de rellenarlo.
• Extiende la ricotta con una capa fina para que las láminas se puedan enrollar con facilidad.
• Coloca cada rollito con el cierre hacia abajo para ayudar a que no se abra.
• Deja reposar la cazuela unos 5 minutos antes de servir para que sea más fácil repartirla.

Variaciones

• Sin ricotta: omítela para una versión más sencilla, tal como permite la receta.
• Albahaca fresca: añade unas hojas extra al servir para intensificar su aroma.
• Más marinara: sirve un poco de salsa adicional caliente junto a cada porción.
• Pepperoni al gusto: ajusta la cantidad de pepperoni para cambiar la intensidad de la cobertura.
• Queso gratinado: usa mozzarella rallada para repartirla de forma uniforme sobre los rollitos.

Errores comunes

• Láminas demasiado estrechas: reserva las primeras y utiliza las más anchas para enrollar.
• Calabacín húmedo: sálalo opcionalmente, enjuágalo y sécalo bien para evitar exceso de líquido.
• Relleno demasiado cerca del borde: ponlo en un extremo y deja espacio para enrollar sin que se desborde.
• Rollitos con el cierre hacia arriba: colócalos con el extremo final hacia abajo para mantenerlos cerrados.
• Horneado insuficiente: espera a que la salsa burbujee y el queso esté fundido antes de retirar la fuente.

Cómo conservarla

Guarda las sobras tapadas en el frigorífico y consúmelas en un plazo de 3-4 días. Recalienta las porciones en el horno a temperatura moderada o en el microondas hasta que estén bien calientes.

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