Arepas de Choclo Colombianas (Tortitas Dulces de Maíz a la Plancha)

Ingredientes

• 150 g (1 taza)granos de maíz congelados
• 120 g (1 taza)masarepa amarilla
• 30 g (1/4 de taza)harina de trigo común sin blanquear
• 65 g (1/3 de taza)azúcar de caña sin refinar
• 1,25 ml (1/4 de cucharadita)sal kosher
• 112 g (1 taza)mozzarella de leche entera rallada
• 360 ml (1 1/2 tazas)leche desnatada
• 28 g (2 cucharadas)mantequilla sin sal
• Al gustoquesito colombiano o queso fresco mexicano

Preparación

1. 1

   Tritura el maíz

   Tritura los granos de maíz congelados en un procesador de alimentos hasta que queden casi finos. Si prefieres una mezcla sin trozos, sigue triturándolos hasta que estén finos.

2. 2

   Mezcla los ingredientes

   En un bol grande, mezcla el maíz triturado con la masarepa, el azúcar, la harina, la sal y la mozzarella rallada. Reserva el bol.

3. 3

   Templa la leche

   Mide 360 ml de leche en un recipiente apto para microondas y añade las 2 cucharadas de mantequilla. Caliéntala en el microondas durante 2-3 minutos, o en un cazo, hasta que la leche esté templada y la mantequilla se haya derretido.

4. 4

   Une la mezcla

   Vierte la leche templada con la mantequilla en el bol. Remueve con una cuchara de madera hasta que no queden grumos.

5. 5

   Deja que repose

   Al principio, la mezcla puede parecer demasiado líquida. No te preocupes: la masarepa necesita unos minutos para absorber el líquido.

6. 6

   Comprueba la textura

   Al cabo de unos minutos, el líquido se habrá absorbido y la masa tendrá una consistencia espesa, similar a la de una masa para tortitas.

7. 7

   Calienta la plancha

   Calienta una plancha o una sartén grande a fuego medio y úntala ligeramente con mantequilla. También puedes usar aceite en aerosol, aunque la mantequilla aporta más sabor.

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   Forma las arepas

   Vierte 1/4 de taza de masa en la sartén para formar cada tortita redonda de unos 10 cm. Aplana la masa con una espátula de silicona o una cuchara.

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   Dora ambos lados

   Cocina el primer lado durante unos 2-3 minutos, hasta que esté dorado. Dales la vuelta y cocina el otro lado durante 5-7 minutos más.

10. 10

    Sirve calientes

    Cuando las arepas estén doradas por ambos lados, estarán listas para servir.

¿Qué son las arepas de choclo?

Las arepas de choclo son tortitas colombianas hechas con maíz y masarepa, una harina precocida de maíz. Suelen tener un punto dulce y se sirven calientes, a menudo acompañadas de queso.

En esta versión, el maíz congelado aporta sabor y textura, mientras que la mozzarella se mezcla con la masa. La cocción a fuego medio ayuda a dorar las tortitas sin que el interior quede crudo.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 200 calorías, 8g de proteína, 32g de hidratos y 6g de grasa.

Los hidratos proceden principalmente de la masarepa, el maíz, la harina y el azúcar; la mozzarella y la leche aportan buena parte de la proteína. La mantequilla y la mozzarella contribuyen a la grasa, y el queso de acompañamiento añadirá más según la cantidad. Para equilibrar el plato, sírvelas con fruta o una ensalada sencilla.

El papel de cada ingrediente

Maíz: triturarlo hasta que quede casi fino conserva algo de textura; puedes procesarlo más si prefieres una masa uniforme.

Masarepa: absorbe la leche durante el reposo y da cuerpo a la mezcla. No la sustituyas por harina de maíz común, que se comporta de otra manera.

Queso: la mozzarella rallada se incorpora a la masa, mientras que el quesito o el queso fresco se ofrecen para acompañar al servir.

La hidratación de la masa

Recién mezclada, la masa puede parecer demasiado líquida. Déjala reposar unos minutos para que la masarepa absorba la leche antes de decidir si necesita más tiempo.

La señal adecuada es una textura espesa, parecida a la de una masa de tortitas. Remueve hasta que no queden grumos, pero no añadas ingredientes extra para espesarla.

Cómo formar las tortitas

Porción: usa 1/4 de taza de masa por arepa para formar rondas de unos 10 cm. La mezcla es blanda, así que puede requerir un poco de ayuda para extenderse.

Aplanado: una espátula de silicona o el dorso de una cuchara sirven para dar forma a cada tortita dentro de la sartén. Hazlo con cuidado para mantener un grosor uniforme.

Dorado y punto de cocción

Fuego: una plancha o sartén a temperatura media permite que la superficie se dore gradualmente. Si se dora demasiado rápido, baja un poco el fuego.

Tiempo: cocina el primer lado 2-3 minutos y el segundo 5-7 minutos, como indica la receta. Busca un exterior dorado por ambas caras antes de retirarlas.

Qué servir con ellas

Sírvelas calientes con quesito colombiano o queso fresco mexicano al gusto. La receta no especifica una cantidad de queso para acompañar, así que puedes ponerlo aparte para que cada persona se sirva.

Para completar el plato, acompáñalas con fruta fresca o una ensalada sencilla. El contraste aporta frescor frente a la masa dulce y el queso.

Notas y consejos

• Deja reposar la masa unos minutos para que la masarepa absorba la leche.
• Tritura el maíz más o menos fino según la textura que prefieras.
• Mantén el fuego a temperatura media para controlar el dorado.
• Aplana cada porción con una espátula de silicona o una cuchara.
• Sirve las arepas recién hechas, cuando aún estén calientes.

Variaciones

• Textura fina: tritura el maíz hasta que no queden trozos visibles.
• Con más queso: sirve las arepas con una cantidad generosa de quesito o queso fresco.
• Dorado con mantequilla: unta la plancha con mantequilla en lugar de usar aceite en aerosol.
• Porciones pequeñas: usa menos masa por tortita y vigila el dorado para que no se cocinen en exceso.
• Acompañamiento fresco: añade fruta cortada o una ensalada sencilla al servir.

Errores comunes

• Juzgar la masa enseguida: déjala reposar unos minutos para que la masarepa absorba el líquido.
• Usar fuego demasiado alto: cocina a temperatura media para evitar que el exterior se dore antes de tiempo.
• No aplanar la masa: extiéndela con una espátula o cuchara para formar tortitas redondas.
• Darles la vuelta demasiado pronto: espera los 2-3 minutos indicados y comprueba que el primer lado esté dorado.
• Retirarlas antes de tiempo: cocina el segundo lado durante 5-7 minutos y busca color dorado en ambas caras.

Cómo conservarla

Guarda las arepas sobrantes en un recipiente hermético en el frigorífico y consúmelas en 2-3 días. Caliéntalas en una sartén a fuego medio hasta que estén calientes; evita apilarlas mientras se recalientan para que la superficie conserve algo de textura.

Preguntas frecuentes