Col asada

Ingredientes

• 1col verde mediana
• 30 ml (2 cucharadas)aceite de oliva
• 2dientes de ajo picados
• 5 ml (1 cucharadita)pimentón ahumado
• al gustosal y pimienta negra
• 1,25 ml (1/4 cucharadita)copos de guindilla
• 10 g (2 cucharadas)queso parmesano rallado (opcional, para servir)
• al gustoperejil fresco picado (opcional, para decorar)

Preparación

1. 1

   Precalienta el horno

   Calienta el horno a 220 °C y coloca la rejilla en la posición central.

2. 2

   Corta la col

   Retira las hojas exteriores dañadas o marchitas. Corta la col en cuartos y quita el tronco central; después, corta cada cuarto en rodajas de unos 2,5 cm de grosor.

3. 3

   Prepara el aliño

   En un bol grande, mezcla el aceite de oliva, el ajo picado, el pimentón ahumado, la sal, la pimienta negra y los copos de guindilla. Añade la col y remueve hasta que las rodajas queden bien impregnadas.

4. 4

   Asa la col

   Distribuye las rodajas en una sola capa sobre una bandeja, sin amontonarlas; si hace falta, usa dos bandejas. Hornea durante unos 20–25 minutos, hasta que los bordes estén dorados y crujientes y el centro tierno.

5. 5

   Añade los acabados

   Saca la col del horno y, si quieres, espolvorea por encima el parmesano rallado y el perejil fresco picado.

6. 6

   Sirve como acompañamiento

   Sirve la col asada junto a pollo a la plancha, un filete o la proteína que prefieras; también puede servirse como opción vegetariana o tentempié.

¿Qué es la col asada?

Es col cortada en rodajas y cocinada al horno hasta que sus bordes se tuestan y el centro se ablanda. Asar verduras es una forma sencilla de concentrar sus sabores, sin que esta preparación dependa de una tradición regional concreta.

Esta versión combina aceite, ajo y pimentón ahumado para dar un toque sabroso y cálido. La guindilla es opcional y el parmesano y el perejil se añaden al final.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 89 calorías, 3g de proteína, 10g de hidratos y 5g de grasa.

Los hidratos proceden principalmente de la col, mientras que la grasa viene sobre todo del aceite de oliva. La col aporta parte de la proteína, y el parmesano opcional añade algo más. Para equilibrar el plato, sírvela junto a una fuente de proteína y otro acompañamiento vegetal.

El corte y el aliño

Corte uniforme: procura que las rodajas tengan unos 2,5 cm de grosor para que se hagan de manera parecida. Retirar el tronco central ayuda a separar los cuartos en piezas manejables.

Cobertura: mezcla primero los condimentos con el aceite y luego incorpora la col. Así se distribuyen mejor el ajo y el pimentón por las superficies cortadas.

Una bandeja sin amontonar

Espacio: coloca las rodajas en una sola capa y deja algo de sitio entre ellas. Si quedan apretadas, sueltan humedad y pueden cocerse al vapor en vez de dorarse.

Dos bandejas: si no caben con espacio, reparte la col entre dos. Mantén el mismo grosor de corte para que todas las piezas necesiten un tiempo parecido.

Cómo saber si está lista

Bordes: busca zonas tostadas y crujientes, sobre todo en los bordes expuestos. El tiempo orientativo es de 20–25 minutos a 220 °C.

Centro: comprueba que la parte más gruesa esté tierna. Si aún ofrece resistencia, continúa el horneado y revisa de nuevo al cabo de unos minutos.

El punto de picante y los acabados

Guindilla: ajusta los copos al gusto o prescinde de ellos si prefieres un sabor más suave. La sal y la pimienta también se incorporan al gusto.

Al servir: el parmesano aporta un acabado sabroso y el perejil fresco añade una nota herbácea. Ambos son opcionales, así que puedes dejar la col tal cual sale del horno.

Con qué acompañarla

Plato principal: sírvela junto a pollo a la plancha o un filete, como propone la receta, o acompáñala con otra proteína que te guste. Su sabor tostado combina bien con platos principales de sabores sencillos.

Opción vegetariana: también puede formar parte de una comida sin carne. Para completar el plato, acompáñala con otra preparación vegetal o una fuente de proteína vegetariana.

Notas y consejos

• Seca la col después de lavarla para reducir la humedad antes de asarla.
• Usa una bandeja amplia o dos para que las rodajas queden en una sola capa.
• Mezcla bien el aliño antes de añadir la col para repartir los condimentos.
• Empieza a comprobar la ternura cuando se acerque el límite inferior del tiempo de horneado.
• Añade el parmesano y el perejil después de sacar la col del horno.

Variaciones

• Menos picante: omite los copos de guindilla para un sabor más suave.
• Más picante: aumenta los copos de guindilla al gusto.
• Sin lácteos: prescinde del parmesano al servir.
• Con hierbas: cambia el perejil por otra hierba fresca picada que tengas a mano.
• Ajo suave: reduce el ajo si prefieres que el pimentón destaque más.

Errores comunes

• Bandeja abarrotada: la col puede cocerse al vapor; repártela en dos bandejas.
• Rodajas desiguales: unas se harán antes que otras; intenta mantener un grosor de unos 2,5 cm.
• Poco aliño repartido: algunas piezas pueden quedar sosas; remueve la col hasta cubrirla bien.
• Retirarla demasiado pronto: el centro puede quedar firme; comprueba que esté tierno antes de sacarla.
• Añadir el acabado antes de asar: el parmesano y el perejil pueden perder frescura; incorpóralos al final.

Cómo conservarla

Guarda las sobras en un recipiente cerrado en el frigorífico y consúmelas en un plazo de 3–4 días. Recalienta la col en el horno hasta que esté caliente; así los bordes recuperan algo de su textura tostada.

Preguntas frecuentes