Huevos Royale: huevos benedictinos con salmón ahumado

Ingredientes

• 227 g (8 oz)salmón ahumado
• 2huevos
• 1muffin inglés, tostado
• 1/2aguacate, cortado en láminas finas
• 1cebolleta, picada (opcional, para decorar)
• 120 ml (1/2 taza)yogur natural
• 15 ml (1 cucharada)mostaza de Dijon
• 10 ml (2 cucharaditas)zumo de limón recién exprimido
• una pizca, al gustosal

Preparación

1. 1

   Calienta el agua

   Lleva a ebullición unos 7,6 cm (3 pulgadas) de agua en un cazo. Baja el fuego para mantener un hervor suave.

2. 2

   Prepara los huevos

   Coloca un colador de malla fina sobre el fregadero o un cuenco y casca 1 huevo dentro. Déjalo escurrir unos segundos y viértelo con cuidado en el agua. Repite el proceso con el otro huevo.

3. 3

   Escalfa los huevos

   Deja los huevos en el agua entre 3 y 5 minutos: unos 3 minutos para que la yema quede líquida o 5 para que quede bien hecha.

4. 4

   Escurre los huevos

   Retíralos con una espumadera y déjalos sobre papel de cocina para eliminar el exceso de agua.

5. 5

   Mezcla la salsa

   Mezcla el yogur, la mostaza de Dijon y el zumo de limón. Añade sal al gusto.

6. 6

   Monta las bases

   Coloca en cada mitad del muffin tostado una parte del aguacate y la mitad del salmón ahumado.

7. 7

   Añade los huevos

   Pon un huevo escalfado sobre cada base y cúbrelo con la salsa.

8. 8

   Decora y sirve

   Si quieres, termina con cebolleta picada y sirve inmediatamente.

¿Qué son los huevos Royale?

Los huevos Royale son una variante de los huevos benedictinos en la que el salmón ahumado ocupa el lugar habitual del jamón. Se asocian con los desayunos y brunches de estilo estadounidense.

Esta versión suma aguacate y cambia la clásica salsa holandesa por una mezcla de yogur, mostaza y limón. Así se conserva el contraste entre el muffin tostado, el huevo tierno y una salsa cremosa con un punto ácido.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 393 calorías, 32g de proteína, 22g de hidratos y 19g de grasa.

El muffin aporta la mayor parte de los hidratos de carbono; el aguacate y el yogur contribuyen a la grasa, y el huevo, el salmón y el yogur aportan proteínas. Para equilibrar el plato, acompáñalo con una ensalada o verduras frescas.

El salmón y el muffin

Salmón ahumado: sus lonchas aportan sabor salino y una textura delicada, por lo que conviene repartirlas sin apelmazarlas.

Muffin inglés: al tostarlo justo antes de montar el plato, la base queda firme y ayuda a sostener el aguacate, el salmón y el huevo.

Cómo escalfar los huevos

Escurrir cada huevo en un colador fino unos segundos antes de pasarlo al agua ayuda a retirar la parte más líquida de la clara.

Agua suave: mantén el cazo a fuego bajo, sin un hervor fuerte, para que los huevos se cocinen sin deshacerse. Añádelos con cuidado y deja espacio entre ellos.

La salsa de yogur

Mezcla el yogur natural con la mostaza de Dijon y el zumo de limón hasta obtener una salsa uniforme. Prueba y ajusta la sal al final, ya que el salmón ahumado también aporta salinidad.

La salsa se prepara en frío mientras se escalfan los huevos, así que no necesita cocción. Si queda demasiado intensa, puedes servirla en menor cantidad sobre cada huevo.

Textura y punto de cocción

Yema líquida: unos 3 minutos de escalfado dan un centro fluido que se mezcla con la salsa al abrir el huevo. Para una yema más hecha, sigue la indicación de la receta y cocina hasta 5 minutos.

Montaje: escurre bien los huevos antes de colocarlos sobre el salmón. Así evitas que el agua se acumule en la base tostada.

Preparación en 10 minutos

Tuesta el muffin y prepara el aguacate mientras el agua se calienta. Mezclar la salsa durante la cocción de los huevos permite tener todos los componentes listos al mismo tiempo.

Una vez montados, sírvelos enseguida para que el muffin conserve su textura y los huevos lleguen calientes a la mesa.

Con qué acompañarlos

Una ensalada sencilla de hojas verdes o tomate fresco acompaña bien el salmón y aporta un contraste ligero. También puedes servir fruta fresca si los preparas para el desayuno.

Como cada mitad de muffin lleva huevo, salmón y aguacate, presenta las dos porciones recién hechas y añade el acompañamiento a un lado.

Notas y consejos

• Tuesta el muffin mientras preparas el resto de los ingredientes.
• Escurre los huevos unos segundos en el colador antes de escalfarlos.
• Mantén el agua a fuego suave para evitar que la clara se deshaga.
• Deja el salmón en lonchas sueltas para repartirlo fácilmente.
• Prueba la salsa antes de añadir más sal, porque el salmón ya es salado.
• Escurre bien los huevos sobre papel de cocina antes de montar el plato.

Variaciones

• Con eneldo: añade un poco de eneldo picado a la salsa para darle un toque herbáceo.
• Con espinacas: coloca hojas de espinaca fresca sobre el muffin antes del aguacate.
• Con alcaparras: reparte unas pocas sobre el salmón para intensificar el punto salino.
• Con pimienta: añade pimienta negra recién molida a la salsa o al huevo.
• Sin aguacate: omítelo y monta el salmón directamente sobre el muffin tostado.

Errores comunes

• Agua en ebullición fuerte: puede romper la clara; baja el fuego hasta que el agua apenas burbujee.
• No escurrir el huevo crudo: la clara más líquida puede dispersarse; déjalo unos segundos en el colador.
• Cocer demasiado el huevo: la yema perderá fluidez; empieza a comprobar el punto a los 3 minutos.
• Montar con el huevo mojado: puede humedecer el muffin; déjalo escurrir sobre papel de cocina.
• Salar la salsa sin probarla: el salmón ahumado ya aporta sal; ajusta el condimento al final.

Cómo conservarla

Es mejor servirlos recién hechos, ya que el muffin puede ablandarse al guardarlo montado. Si sobra salsa, guárdala tapada en el frigorífico y úsala en un plazo de 2 días; conserva por separado los ingredientes sin montar.

Preguntas frecuentes