Delicioso arroz con judías jamaicano

Ingredientes

• 190 gjudías rojas secas (remojadas toda la noche o durante 6–8 horas)
• 710 mlcaldo de pollo o agua
• 1 medianacebolla, cortada en dados
• 2 dientesajo, cortados por la mitad
• 2cebolletas, en rodajas
• 2chiles scotch bonnet enteros
• 3 ramitastomillo
• 1hoja de laurel
• 5bayas de pimienta de Jamaica
• 1 cucharaditajengibre fresco rallado
• al gustosal y pimienta
• 400 g (14 oz)leche de coco entera sin azúcar
• 380 garroz basmati
• 1 cucharada (15 g), opcionalmantequilla
• 2 cucharadas (30 ml) o mantequillaaceite
• 300 mlcaldo de pollo

Preparación

1. 1

   Remojar las judías

   Para el método con remojo, selecciona las judías, enjuágalas y escúrrelas. Ponlas en un cuenco grande, cúbrelas por completo con agua y déjalas en remojo toda la noche, unas 6–8 horas.

2. 2

   Cocer las judías

   Escúrrelas y pásalas a una olla grande. Añade el caldo de pollo y cuécelas alrededor de 1 hora, hasta que estén tiernas.

3. 3

   Empezar sin remojo

   Si no has remojado las judías, ponlas en una olla grande con el caldo de pollo o agua. Llévalas a ebullición fuerte y cuécelas a fuego alto unos 15 minutos.

4. 4

   Terminar la cocción

   Baja el fuego a medio y deja que se cocinen otros 45 minutos, o hasta que estén tiernas. Puede que necesiten 15–20 minutos más; añade líquido si hace falta.

5. 5

   Añadir los aromáticos

   A la olla con las judías cocidas, incorpora la cebolla, el ajo, la cebolleta, el jengibre, los chiles scotch bonnet, el tomillo, el laurel, las bayas de pimienta de Jamaica, la sal y la pimienta. Remueve para mezclar.

6. 6

   Cocer el arroz

   Añade el arroz enjuagado y escurrido junto con la leche de coco. Lleva a ebullición, baja el fuego, tapa y cocina a fuego lento durante 20–25 minutos, hasta que el arroz esté tierno.

7. 7

   Retirar y esponjar

   Retira los chiles habaneros, la hoja de laurel y los restos de tomillo. Incorpora la mantequilla si la usas y ahueca el arroz con un tenedor.

8. 8

   Servir el plato

   Sirve el arroz con pollo jerk jamaicano y plátano.

9. 9

   Calentar el aceite

   Para la versión con judías en conserva, calienta el aceite en una olla grande o una cazuela de fondo grueso a fuego medio. Añade la cebolla y cocínala 2–3 minutos, hasta que se ablande.

10. 10

    Perfumar los aromáticos

    Incorpora el ajo, la cebolleta y los chiles scotch bonnet, si los usas, y cocina 1 minuto, hasta que desprendan su aroma. Añade el tomillo, el laurel, las bayas de pimienta de Jamaica, el jengibre rallado, la sal y la pimienta.

11. 11

    Añadir las judías

    Agrega las judías en conserva, enjuagadas y escurridas, el caldo de pollo y la leche de coco. Remueve y deja cocer a fuego lento durante 5 minutos.

12. 12

    Cocer con arroz

    Incorpora el arroz enjuagado y escurrido y lleva la mezcla a ebullición. Baja el fuego, tapa y cocina a fuego lento durante 20–25 minutos, hasta que el arroz esté tierno.

¿Qué es el arroz con judías jamaicano?

Este plato jamaicano, conocido como rice and peas, combina arroz con judías cocidos juntos y suele llevar leche de coco y hierbas aromáticas. Aunque en inglés se llama «peas», es habitual prepararlo con judías rojas.

La leche de coco aporta riqueza, mientras que el tomillo, la pimienta de Jamaica y el scotch bonnet dan al arroz su carácter especiado y fragante. Esta versión ofrece una opción con judías secas y otra con judías en conserva.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 378 calorías, 9g de proteína, 48g de hidratos y 17g de grasa.

Los hidratos proceden sobre todo del arroz y las judías, mientras que la grasa viene principalmente de la leche de coco y, si se usa, la mantequilla o el aceite. Las judías aportan parte de la proteína. Para equilibrar el plato, acompáñalo con verduras y una fuente de proteína, como el pollo jerk sugerido.

Elegir y preparar las judías

Judías secas: remojarlas durante 6–8 horas ayuda a que se cocinen de forma más uniforme. Escúrrelas antes de cocerlas y comprueba que estén tiernas antes de añadir el arroz.

Judías en conserva: enjuágalas y escúrrelas antes de incorporarlas a la olla. La receta las añade después de ablandar la cebolla y perfumar los aromáticos.

El papel de los aromáticos

Tomillo y laurel: aportan notas herbáceas durante la cocción; se retiran antes de servir. Las bayas de pimienta de Jamaica añaden un aroma cálido, así que acuérdate de apartarlas al comer.

Scotch bonnet: se cocina entero para perfumar el conjunto sin tener que picarlo. Manipúlalo con cuidado y evita romperlo si prefieres que el plato no quede demasiado picante.

Cómo conseguir arroz suelto y tierno

Enjuagar el arroz antes de usarlo ayuda a retirar parte del almidón superficial. Escúrrelo bien para que el líquido de la receta no se diluya.

Una vez que hierva la mezcla, baja el fuego, tapa la olla y deja que el arroz se cocine a fuego lento durante 20–25 minutos. Está listo cuando los granos están tiernos; después, ahuécalo suavemente con un tenedor.

Controlar el líquido

Con judías secas: cuece las judías en caldo hasta que estén tiernas antes de añadir el arroz y la leche de coco. Si necesitan más tiempo, añade líquido cuando sea necesario, tal como indica el método sin remojo.

Con judías en conserva: la receta emplea leche de coco y una cantidad aparte de caldo, y deja que las judías hiervan a fuego lento 5 minutos antes de añadir el arroz. Mantén la olla tapada durante la cocción final.

Qué servir con el arroz

La propuesta original es acompañarlo con pollo jerk jamaicano y plátano. El arroz también puede formar parte de un plato con verduras o una fuente de proteína que tengas preparada.

Sírvelo recién hecho para disfrutar de su textura más tierna y aireada. Retira las hierbas, el laurel y los chiles antes de llevarlo a la mesa.

Notas y consejos

• Enjuaga y escurre bien el arroz antes de añadirlo a la olla.
• Comprueba que las judías secas estén tiernas antes de incorporar el arroz.
• Mantén enteros los chiles si quieres que aromaticen sin repartir demasiado picante.
• Retira las bayas de pimienta de Jamaica, el laurel y las ramitas de tomillo antes de servir.
• Deja la olla tapada durante los 20–25 minutos de cocción del arroz.
• Ahueca el arroz con un tenedor para separar los granos sin aplastarlos.

Variaciones

• Judías en conserva: usa el método alternativo de la receta y enjuágalas antes de añadirlas.
• Con agua: sustituye el caldo de pollo por agua en la cocción inicial de las judías.
• Con mantequilla: utiliza mantequilla en lugar de aceite en el método para judías en conserva.
• Sin picante: omite los chiles scotch bonnet para un resultado más suave.
• Con pollo jerk: sirve el arroz junto al pollo jerk jamaicano, como propone la receta.

Errores comunes

• Judías aún duras: espera a que estén tiernas antes de añadir el arroz.
• Arroz pastoso: enjuágalo y escúrrelo antes de incorporarlo.
• Cocción destapada: tapa la olla durante los 20–25 minutos finales.
• Chiles rotos: déjalos enteros para controlar mejor el picante.
• Falta de líquido: si las judías secas aún no están tiernas, añade más líquido cuando sea necesario.

Cómo conservarla

Guarda las sobras en un recipiente cerrado en el frigorífico y consúmelas en un plazo de 3–4 días. Recalienta solo la cantidad que vayas a servir, en una olla o en el microondas, hasta que esté bien caliente; añade un poco de agua si el arroz se ha secado.

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