Ensalada César con Salmón

Ingredientes

• 227 g (8 oz; aproximadamente 2 filetes)salmón rosado
• una pizcasal marina
• 15 ml (1 cucharada)aceite de oliva
• 113 g (¼ de barra francesa; aproximadamente 4 oz)pan francés
• 15 ml (1 cucharada)aceite de oliva
• 3 dientesajo
• 5 ml (1 cucharadita)sal marina
• 3 dientesajo
• 4 unidadesanchoas
• 1½ unidades, exprimidaslimones
• 15 ml (1 cucharada)mostaza amarilla
• 10 ml (2 cucharaditas)salsa Worcestershire
• 15 g (⅛ de taza), recién ralladoqueso parmesano
• 80 ml (⅓ de taza)yogur natural entero
• 1 unidadcogollo de lechuga romana, troceado en dados grandes
• 25 g (¼ de taza), recién ralladoqueso parmesano

Preparación

1. 1

   Prepara el salmón

   Sécalo con papel de cocina y resérvalo. Déjalo que se atempere mientras preparas el resto de la ensalada.

2. 2

   Calienta el horno

   Precalienta el horno a 175 °C (350 °F).

3. 3

   Corta el pan

   Trocea el pan en dados de unos 2,5 cm. Ralla el ajo con un rallador fino o pícalo muy menudo.

4. 4

   Hornea los picatostes

   Mezcla el pan con el ajo, el aceite de oliva y la sal. Extiéndelo en una bandeja y hornéalo 11 minutos para que quede tierno o 14 minutos para que quede crujiente. Retíralo y resérvalo.

5. 5

   Prepara el ajo

   Ralla el ajo con un rallador fino o pícalo muy menudo. Ponlo en el fondo de un bol grande para ensalada.

6. 6

   Machaca las anchoas

   Añade las anchoas y aplástalas con un mazo o una cuchara de madera hasta que se deshagan.

7. 7

   Mezcla el aliño

   Incorpora el zumo de limón, la mostaza y la salsa Worcestershire y bate. Añade el yogur y el parmesano, y sigue batiendo hasta obtener una mezcla homogénea.

8. 8

   Sazona el salmón

   Espolvorea el salmón con sal.

9. 9

   Calienta la sartén

   Vierte 15 ml (1 cucharada) de aceite de oliva en una sartén de fondo grueso y caliéntalo a fuego medio-alto. Cuando el aceite esté caliente y empiece a ondular, coloca el salmón con la piel hacia abajo y no lo muevas.

10. 10

    Marca el primer lado

    Cocina el salmón hasta que la carne translúcida se haya vuelto opaca en aproximadamente dos tercios de su grosor; verás cómo el cambio de color avanza desde abajo. Si empieza a humear la sartén, baja un poco el fuego.

11. 11

    Dale la vuelta

    Cuando esté cocinado en dos tercios, dale la vuelta con una espátula metálica fina y dóralo por el otro lado durante 90 segundos. Si se resiste, espera 30 segundos antes de volver a intentarlo.

12. 12

    Desmenuza el salmón

    Retíralo de la sartén y sepáralo en lascas con un tenedor. Quita la piel si lo deseas y tápalo para mantenerlo caliente.

13. 13

    Aliña la lechuga

    Añade al bol la romana troceada y el parmesano restante. Remueve hasta que la lechuga quede cubierta y ya no se acumule aliño en el fondo.

14. 14

    Termina la ensalada

    Incorpora los picatostes y el salmón, y sirve la ensalada inmediatamente.

¿Qué es la ensalada César con salmón?

La ensalada César combina lechuga romana, picatostes y un aliño intenso con ajo, anchoas y queso parmesano. Se asocia con Tijuana, donde suele situarse el origen de la César, aunque se popularizó en muchos otros lugares.

Esta versión añade salmón a la plancha y yogur natural al aliño. Así reúne pescado, hojas frescas y pan tostado en un plato que se prepara en unos 30 minutos.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 594 calorías, 41g de proteína, 45g de hidratos y 29g de grasa.

El salmón aporta buena parte de la proteína, mientras que el pan concentra la mayor parte de los hidratos de carbono. El aceite, el yogur entero y el parmesano contribuyen a la grasa; puedes equilibrar el plato acompañándolo con verduras frescas o asadas.

Los ingredientes del aliño

Ajo y anchoas: rallar o picar fino el ajo ayuda a repartir su sabor. Machacar las anchoas hasta deshacerlas evita encontrarse trozos grandes en el aliño.

Limón y mostaza: el zumo aporta acidez, mientras que la mostaza acompaña y ayuda a unir la mezcla. El parmesano suma sabor salado y el yogur aporta cuerpo.

Yogur natural: se bate con el resto de ingredientes hasta que el aliño quede liso. Conviene mezclarlo bien antes de añadir la lechuga.

Picatostes con el punto que prefieras

Tamaño: corta el pan en dados de unos 2,5 cm para que se doren por fuera sin quedar demasiado secos por dentro.

Tiempo: 11 minutos de horno dan picatostes más tiernos; 14 minutos los dejan crujientes. Vigílalos al final, ya que el punto puede variar según el pan y el horno.

Cómo dorar el salmón

Sartén caliente: espera a que el aceite empiece a ondular antes de poner el pescado. Colocarlo con la piel hacia abajo y dejarlo quieto favorece que se dore.

Punto de cocción: observa cómo la carne se vuelve opaca desde la base hasta unos dos tercios del filete. Después, dale la vuelta con cuidado y cocina el otro lado 90 segundos; si se pega o se resiste, espera 30 segundos más.

Montaje sin perder textura

Lechuga primero: mezcla la romana y el parmesano con el aliño hasta que las hojas queden cubiertas y no haya líquido acumulado en el fondo.

Al final: incorpora el salmón templado y los picatostes justo antes de servir. Así el pan conserva mejor su textura y la ensalada no espera montada.

Qué servir junto a la ensalada

Como plato principal, puede servirse sola o con una guarnición sencilla de verduras asadas. Si buscas una comida más ligera en conjunto, acompáñala con fruta fresca.

Para una comida más abundante, añade una sopa o una porción adicional de pan. Sirve el aliño y los picatostes enseguida, para que la romana siga firme.

Notas y consejos

• Seca bien el salmón antes de cocinarlo para que la superficie pueda dorarse.
• Ralla o pica el ajo fino para que se distribuya de manera uniforme en el aliño.
• Prueba los picatostes al cabo de 11 minutos y déjalos hasta 14 si los prefieres más crujientes.
• Deja que el aceite se caliente antes de añadir el salmón, pero baja un poco el fuego si empieza a humear.
• Usa una espátula fina para voltear el pescado sin romperlo.
• Añade los picatostes justo antes de servir para que no se ablanden.

Variaciones

• Más limón: añade un poco más de zumo si prefieres un aliño más ácido.
• Picatostes tiernos: sácalos del horno a los 11 minutos.
• Picatostes crujientes: hornéalos hasta 14 minutos, vigilando que no se doren demasiado.
• Aliño sin anchoas: omítelas si prefieres un aliño sin pescado y ajusta la sal al gusto.
• Sin piel: retira la piel del salmón después de cocinarlo, tal como permite la receta.

Errores comunes

• Mover el salmón demasiado pronto: déjalo quieto mientras se dora y espera si se resiste al voltearlo.
• Sartén demasiado caliente: baja ligeramente el fuego si el aceite o el pescado empiezan a humear.
• Ajo en trozos grandes: rállalo o pícalo muy fino para que se integre en el aliño.
• Aliño acumulado en el fondo: remueve la romana hasta que quede cubierta antes de añadir los demás ingredientes.
• Añadir pronto los picatostes: incorpóralos al final para que mantengan mejor su textura.

Cómo conservarla

Guarda por separado la ensalada aliñada, el salmón y los picatostes en recipientes cerrados en el frigorífico y consúmelos en un plazo de 2 días. Recalienta el salmón suavemente en una sartén o en el microondas; añade los picatostes justo antes de servir. La lechuga ya aliñada y los picatostes pueden perder textura al guardarse.

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