Pasta cremosa con setas en una sola olla

Ingredientes

• 340 glinguine o fettuccine (o espaguetis)
• 30 ml, divididosaceite de oliva
• 454 gpechugas de pollo deshuesadas y sin piel, cortadas en dados de unos 3,8 cm
• ½ cucharaditacebolla en polvo
• ½ cucharaditaajo en polvo
• 1 cucharaditasal
• ½ cucharaditapimienta negra
• 1 medianacebolla amarilla, picada
• 150 gsetas cremini frescas, laminadas (o champiñones blancos)
• 3 dientesajo, picado
• ½ cucharaditatomillo
• 1 cucharaditapimentón
• 950 mlcaldo de pollo bajo en sal
• 240 mlnata para montar (o nata ligera o mitad nata y mitad leche)
• 50 gqueso parmesano, recién rallado
• 15 gperejil fresco, picado (o 2 cucharadas de perejil seco)
• Al gusto, opcionalcopos de guindilla

Preparación

1. 1

   Dora el pollo

   Calienta 15 ml de aceite de oliva a fuego medio en una sartén honda grande o una olla de hierro. Sazona los dados de pollo con la cebolla en polvo, el ajo en polvo, la sal y la pimienta. Añádelos a la olla y cocínalos hasta que estén hechos por dentro y dorados por todos los lados. Retíralos y resérvalos.

2. 2

   Pocha la cebolla

   Vierte los 15 ml de aceite restantes en la misma olla. Añade la cebolla y cocínala unos 3 minutos, hasta que esté transparente.

3. 3

   Cocina las setas

   Incorpora las setas y cocínalas entre 4 y 5 minutos, hasta que estén tiernas y ligeramente doradas. Agrega el ajo picado, el tomillo y el pimentón; cocina 1 minuto más, hasta que desprendan su aroma.

4. 4

   Añade los líquidos

   Vierte el caldo de pollo y la nata en la olla y lleva la mezcla a ebullición.

5. 5

   Cuece la pasta

   Añade la pasta y comprueba que quede completamente sumergida. Baja el fuego para mantener un hervor suave, tapa y cocina entre 10 y 12 minutos, removiendo de vez en cuando para que no se pegue, hasta que esté al dente.

6. 6

   Termina la salsa

   Incorpora el parmesano y mezcla bien. Devuelve el pollo a la olla y cocina entre 2 y 3 minutos más, hasta que la salsa espese y todos los ingredientes estén calientes.

7. 7

   Ajusta y sirve

   Retira la olla del fuego y añade el perejil picado. Prueba y rectifica el punto de sal y pimienta si hace falta. Si quieres un toque picante, añade copos de guindilla.

¿Qué es la pasta cremosa con setas?

Es un plato de pasta cocinado en una sola olla con pollo, setas y una salsa cremosa. La técnica de cocer la pasta directamente en el caldo y la nata hace que el almidón contribuya a dar cuerpo a la salsa.

Esta versión combina ingredientes habituales de la cocina casera, como ajo, cebolla, tomillo y parmesano. Al dorar primero el pollo y las setas, se añade sabor sin complicar la preparación.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 597 calorías, 30g de proteína, 50g de hidratos y 31g de grasa.

Los hidratos proceden principalmente de la pasta; la grasa, del aceite, la nata y el parmesano, y la proteína, sobre todo del pollo y también del queso. Para equilibrar el plato, sírvelo con una ensalada verde o una guarnición de verduras.

Elige bien la pasta y las setas

Pasta: el linguine y el fettuccine tienen suficiente anchura para acompañar la salsa; los espaguetis también sirven como sustitución. Respeta el intervalo de cocción y comprueba el punto antes de añadir el queso.

Setas: las cremini aportan un sabor intenso, pero los champiñones blancos funcionan bien en su lugar. Lamínalas para que se cocinen de manera uniforme.

Dora antes de añadir el caldo

Pollo: sazona los dados antes de ponerlos en la olla y dóralos por todos los lados. Retirarlos mientras se cocinan las verduras permite reservarlos sin que pasen todo el tiempo de cocción en el líquido.

Setas: deja que se ablanden y se doren ligeramente antes de incorporar los líquidos. Añade el ajo y las especias después, para que suelten su aroma durante el minuto indicado.

Controla la cocción de la pasta

Hervor suave: una vez que la mezcla hierva, baja el fuego y tapa la olla. Remueve de vez en cuando para evitar que la pasta se pegue al fondo.

Punto: empieza a comprobarla a los 10 minutos; debe quedar al dente antes de incorporar el parmesano. El tiempo concreto puede variar según la pasta elegida.

Cómo conseguir una salsa cremosa

Líquidos: asegúrate de que la pasta quede sumergida en el caldo y la nata para que se cueza de forma más homogénea. La cocción tapada ayuda a mantener el líquido en la olla.

Parmesano: incorpóralo cuando la pasta esté al dente y mezcla hasta integrarlo. Después, el pollo se calienta de nuevo en la salsa durante 2 o 3 minutos.

Ajusta el acabado al gusto

Sazonado: prueba la preparación al final y ajusta la sal o la pimienta si lo necesita, teniendo en cuenta que el parmesano también aporta sabor salado. El caldo bajo en sal permite controlar mejor este punto.

Picante: los copos de guindilla son opcionales; añádelos al final para decidir cuánto protagonismo quieres darles. El perejil fresco aporta un acabado herbáceo.

Con qué acompañarla

La pasta ya incluye pollo, setas y salsa, así que puede servirse como plato único. Para completar la comida, acompáñala con una ensalada verde o verduras cocinadas sencillamente.

Sírvela recién hecha, cuando la salsa está cremosa y la pasta conserva su textura. Reparte el pollo y las setas entre los platos al servir.

Notas y consejos

• Corta el pollo en dados de tamaño parecido para que se cocine de forma uniforme.
• Remueve la pasta de vez en cuando durante la cocción para reducir el riesgo de que se pegue.
• Comprueba la pasta a partir de los 10 minutos, ya que el tipo elegido puede cambiar el tiempo necesario.
• Ralla el parmesano justo antes de incorporarlo para que se mezcle bien con la salsa.
• Añade los copos de guindilla poco a poco si no tienes claro cuánto picante quieres.

Variaciones

• Usa espaguetis: sustitúyelos por el linguine o el fettuccine y comprueba el punto durante la cocción.
• Cambia las setas: utiliza champiñones blancos laminados en lugar de cremini.
• Aligera la nata: emplea nata ligera o una mezcla de mitad nata y mitad leche, tal como permite la receta.
• Prueba el perejil seco: sustituye los 15 g de perejil fresco por 2 cucharadas de perejil seco.
• Añade un toque picante: incorpora copos de guindilla al gusto al terminar.

Errores comunes

• No dorar el pollo: cocínalo hasta que esté hecho y dorado por todos los lados antes de retirarlo.
• Dejar las setas poco hechas: dales entre 4 y 5 minutos, hasta que estén tiernas y ligeramente doradas.
• No sumergir la pasta: remuévela en el líquido y comprueba que quede cubierta antes de tapar la olla.
• Mantener el fuego demasiado alto: baja el fuego después de que la mezcla hierva para cocer la pasta a fuego suave.
• Olvidar remover: mezcla la pasta ocasionalmente durante los 10–12 minutos para que no se pegue.

Cómo conservarla

Guarda las sobras en un recipiente cerrado en el frigorífico y consúmelas en un plazo de 3 días. Recalienta suavemente en una sartén o en el microondas, removiendo; si la salsa se ha espesado, añade un poco de agua o caldo.

Preguntas frecuentes