Cómo hacer kéfir de leche

Ingredientes

• 240 ml (1 taza)leche al 2 % o entera, no ultrapasteurizada
• 5 ml (1 cucharadita)nódulos de kéfir de leche
• Al gustofruta de tu elección, opcional, para dar sabor al kéfir
• 1tarro de cristal
• 1hoja de papel de cocina, servilleta, gasa o filtro de café
• 1goma elástica
• Al gustoespumadera, colador de malla o bolsa para bebidas vegetales

Preparación

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   Añadir leche

   Pon los nódulos de kéfir en el tarro de cristal y vierte la leche.

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   Cubrir el tarro

   Tapa la abertura con papel de cocina, una servilleta, gasa o un filtro de café y sujétalo con una goma elástica.

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   Fermentar la leche

   Deja el tarro a temperatura ambiente y fuera de la luz solar directa durante unas 24 horas. A unos 21 °C, suele tardar ese tiempo; en una habitación más cálida puede estar listo en unas 12 horas y, en una más fresca, puede necesitar hasta 48 horas. En general, no se considera seguro fermentar el kéfir en habitaciones a más de 32 °C, ya que la leche puede estropearse antes de que los nódulos actúen. Estará listo cuando haya espesado, pero antes de que se separe en una capa acuosa abajo y otra más sólida arriba. Si se separa, puedes removerlo y beberlo; para la siguiente tanda, reduce el tiempo de fermentación.

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   Colar el kéfir

   Cuando haya fermentado, separa los nódulos con una espumadera, un colador de malla o una bolsa para bebidas vegetales. La espumadera suele ser lo más sencillo, aunque sus ranuras podrían ser demasiado grandes para nódulos deshidratados.

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   Guardar los nódulos

   Pasa los nódulos a un tarro limpio y vuelve a empezar el proceso con más leche.

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   Añadir fruta

   Si quieres, pon el kéfir en una batidora, añade la fruta elegida y tritura hasta obtener una mezcla homogénea.

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   Refrigerar el kéfir

   Guárdalo en la nevera hasta 2 o 3 semanas. Puede separarse durante el frío, sobre todo si has añadido fruta con mucha agua; remuévelo antes de beberlo.

¿Qué es el kéfir de leche?

El kéfir es una bebida fermentada de leche, de sabor ácido y textura que puede ir de fluida a cremosa. Se asocia tradicionalmente con el Cáucaso y se prepara fermentando leche con nódulos de kéfir.

Esta versión funciona con pocos ingredientes y un proceso sencillo: se deja fermentar la leche, se cuelan los nódulos y se reservan para la siguiente tanda.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 118 calorías, 7g de proteína, 11g de hidratos y 4g de grasa.

La leche aporta la mayor parte de los hidratos de carbono y también contribuye a las proteínas y las grasas; la cantidad de grasa varía según elijas leche al 2 % o entera. Para equilibrar el plato, acompaña el kéfir con fruta fresca y una opción de desayuno saciante, como avena.

La leche y los nódulos

Leche: usa leche al 2 % o entera, como indica la receta, y evita la ultrapasteurizada. La leche aporta el líquido que fermentan los nódulos.

Nódulos: mídela cantidad indicada y manipúlalos con utensilios que permitan recuperarlos fácilmente. Se conservan para seguir preparando kéfir con más leche.

La cubierta durante la fermentación

Cubierta: el papel de cocina, la servilleta, la gasa o el filtro de café se sujetan al tarro con una goma elástica. Así puedes dejarlo reposar sin cerrar el tarro con una tapa hermética.

Ubicación: busca un lugar a temperatura ambiente, apartado de la luz solar directa. El calor y el frío de la habitación influyen en cuánto tarda la leche en fermentar.

Cómo saber si está listo

Textura: el kéfir debe haber espesado. Cuela los nódulos antes de que aparezcan capas claramente separadas de líquido en el fondo y una parte más sólida encima.

Separación: si ocurre durante la fermentación, remueve el kéfir antes de beberlo. Para la siguiente tanda, acorta el tiempo de reposo.

El tiempo depende de la temperatura

A unos 21 °C: la fermentación suele llevar aproximadamente 24 horas. En una habitación más cálida puede tardar cerca de 12 horas y en una más fresca, hasta 48.

Mucho calor: evita fermentar en habitaciones por encima de 32 °C, ya que la leche puede estropearse antes de que los nódulos la fermenten.

Colar y empezar otra tanda

Colado: una espumadera suele ser la opción más fácil para retirar los nódulos. Si son pequeños o deshidratados, las ranuras podrían dejar que pasen; en ese caso, usa un colador de malla o una bolsa para bebidas vegetales.

Reutilización: coloca los nódulos recuperados en un tarro limpio y añade leche para iniciar otra tanda.

Servirlo con fruta

Fruta: puedes tomar el kéfir tal cual o batirlo con la fruta que prefieras. La cantidad depende de lo dulce que te guste.

Acompañamiento: sírvelo con fruta fresca o junto a un desayuno sencillo, como avena o tostadas.

Notas y consejos

• Evita la leche ultrapasteurizada para esta receta.
• Mantén el tarro fuera de la luz solar directa mientras fermenta.
• Ajusta el tiempo de fermentación a la temperatura de la habitación.
• Cuela los nódulos en cuanto el kéfir haya espesado y antes de que se separe.
• Si los nódulos son pequeños, elige un colador de malla en vez de una espumadera.
• Remueve el kéfir si se separa durante la fermentación o en la nevera.

Variaciones

• Con fruta: añade la fruta elegida y bate hasta que la mezcla quede homogénea.
• Más dulce: aumenta la cantidad de fruta según tu gusto.
• Con frutos rojos: bátelo con frutos rojos para darle sabor y color.
• Con plátano: añade plátano a la batidora para una textura más espesa.
• Sin añadir sabor: refrigera el kéfir y sírvelo tal cual.

Errores comunes

• Usar leche ultrapasteurizada: elige leche al 2 % o entera que no sea ultrapasteurizada.
• Dejarlo fermentar demasiado: cuélalo cuando espese, antes de que se separe en capas.
• Ignorar la temperatura: adapta el tiempo a la habitación y evita lugares por encima de 32 °C.
• Usar una espumadera con nódulos pequeños: cambia a un colador de malla o una bolsa para bebidas vegetales.
• Tirar los nódulos: guárdalos en un tarro limpio para preparar otra tanda.
• Beberlo recién separado sin remover: mézclalo antes de servir.

Cómo conservarla

Guarda el kéfir en la nevera hasta 2 o 3 semanas. Puede separarse, especialmente si lleva fruta con mucha agua; remuévelo antes de beberlo.

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