Espinacas a la crema

Ingredientes

• 454 g (16 oz)espinacas frescas
• 57 g (4 cucharadas)mantequilla sin sal
• 1 grandecebolla, picada fina
• 3 dientesajo, picado
• 24 g (3 cucharadas)harina de trigo
• 240 ml (1 taza)nata para montar o leche entera
• 15 g (3 cucharadas)parmesano rallado
• una pizca (opcional)pimienta de Cayena
• al gustosal y pimienta

Preparación

1. 1

   Lava las espinacas

   Lava y limpia las hojas de espinaca y sécalas con cuidado.

2. 2

   Prepara la base

   Derrite 3 cucharadas de mantequilla en una olla mediana a fuego medio. Incorpora la harina batiendo y cocínala un par de minutos, hasta que adquiera un tono dorado claro.

3. 3

   Añade los aromáticos

   Agrega la cebolla y cocínala unos 2–3 minutos, hasta que esté transparente. Incorpora el ajo y cocínalo unos 30 segundos, hasta que desprenda su aroma.

4. 4

   Espesa la salsa

   Vierte la leche y bate sin parar unos 5 minutos, hasta que la mezcla espese. Sazona con sal, pimienta, nuez moscada y Cayena si la usas. Si queda demasiado espesa, añade otros 60 ml (1/4 de taza) de leche y bate hasta obtener la consistencia deseada.

5. 5

   Marchita las espinacas

   Derrite el resto de la mantequilla en otra sartén. Añade las espinacas por tandas y espera a que cada una se reduzca antes de incorporar la siguiente. Si la sartén se queda seca, agrega un poco de agua. Como alternativa, cuece las espinacas un minuto en agua hirviendo, pásalas a un baño de agua fría para detener la cocción y escúrrelas apretando las hojas para quitar el exceso de agua.

6. 6

   Mezcla y cocina

   Incorpora las espinacas marchitas a la salsa cremosa y añade Cayena si la usas. Rectifica de sal y pimienta negra, mezcla y deja que hierva suavemente unos 2 minutos más.

7. 7

   Sirve enseguida

   Si quieres, espolvorea un poco más de parmesano por encima y sirve inmediatamente.

¿Qué son las espinacas a la crema?

Es un plato de espinacas cocinadas en una salsa blanca enriquecida, habitual como guarnición en distintas cocinas occidentales. Esta versión combina una base de mantequilla y harina con cebolla, ajo y parmesano.

La salsa espesa envuelve las hojas sin ocultarlas del todo, y el parmesano aporta un punto salado. Se puede preparar con nata para un resultado más rico o con leche entera.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 356 calorías, 4g de proteína, 10g de hidratos y 34g de grasa.

Los hidratos proceden sobre todo de la harina y la cebolla; la mantequilla y la nata aportan buena parte de la grasa, mientras que las espinacas y el parmesano contribuyen a la proteína. Para equilibrar el plato, sírvelas con una fuente de proteína y una guarnición fresca o rica en fibra.

La base de la salsa

Roux: cocinar la harina con la mantequilla durante un par de minutos ayuda a que la salsa espese y reduce el sabor a harina cruda. Bátela mientras se cocina para mantener una mezcla uniforme.

Líquido: la receta indica nata o leche entre los ingredientes, pero luego habla de leche en el método. Añádela poco a poco y bate de forma constante para conseguir una salsa lisa.

Cómo cocinar las espinacas

Por tandas: las hojas ocupan mucho volumen al principio, así que añádelas poco a poco y deja que cada tanda se reduzca antes de continuar. Si la sartén se seca, usa un poco de agua.

Alternativa: puedes escaldarlas durante un minuto y enfriarlas enseguida en agua fría. En ese caso, escúrrelas muy bien antes de incorporarlas para no aguar la salsa.

El punto de la salsa

Textura: la salsa debe espesarse tras unos 5 minutos de batido. Si queda demasiado densa, la receta propone añadir 60 ml de leche y batir hasta aligerarla.

Contraste: las espinacas se incorporan al final y solo necesitan unos 2 minutos más de cocción suave. Así quedan cubiertas de salsa sin prolongar innecesariamente la cocción.

Aromáticos y condimentos

Cebolla y ajo: deja que la cebolla se vuelva transparente antes de añadir el ajo, que necesita solo unos 30 segundos para soltar su aroma.

Nuez moscada: aparece en el método, aunque no figura en la lista de ingredientes. Si decides usarla, ten en cuenta que no se indica una cantidad; la Cayena sí es opcional.

Con qué acompañarlas

Sirve las espinacas calientes junto a patatas, arroz o pan para aprovechar la salsa. También pueden acompañar huevos, pescado o una fuente de legumbres.

Para completar el plato, combina la guarnición cremosa con una fuente de proteína y algo fresco, como una ensalada sencilla.

Notas y consejos

• Seca bien las hojas después de lavarlas para evitar añadir agua de más a la preparación.
• Bate la harina con la mantequilla y luego la leche para procurar que la salsa quede lisa.
• Añade las espinacas en tandas: al principio parecen muchas, pero se reducen al calentarse.
• Escurre a conciencia las espinacas si eliges escaldarlas.
• Prueba la salsa antes de servir y ajusta la sal y la pimienta.
• Sirve el plato en cuanto esté listo para disfrutar de la salsa caliente y cremosa.

Variaciones

• Con leche: utiliza leche entera en lugar de nata para una salsa menos rica.
• Con más parmesano: añade un poco más de queso rallado justo antes de servir.
• Con Cayena: incorpora la pizca opcional para aportar un toque picante.
• Con nuez moscada: añade una pizca al sazonar, aunque no se especifica en la lista de ingredientes.
• Con espinacas escaldadas: cuécelas un minuto, enfríalas y escúrrelas bien antes de mezclarlas con la salsa.

Errores comunes

• Añadir toda la espinaca de golpe: incorpora las hojas por tandas para que se marchiten de forma uniforme.
• Dejar la harina poco cocida: cocínala un par de minutos con la mantequilla hasta que se dore ligeramente.
• Dejar de batir la salsa: remueve de manera constante mientras se espesa para evitar grumos.
• Incorporar espinacas mojadas: escúrrelas bien, sobre todo si las has escaldado, para que la salsa no quede aguada.
• Cocinar demasiado el ajo: añádelo después de que la cebolla se vuelva transparente y cocínalo solo unos 30 segundos.

Cómo conservarla

Guarda las sobras en un recipiente cerrado en la nevera y consúmelas en un plazo de 3 días. Caliéntalas suavemente en una sartén o en el microondas, removiendo; si la salsa se ha espesado demasiado, añade un chorrito de leche.

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