Receta de chilate guerrerense, tradición en cada sorbo

Ingredientes

• 100 gcacao
• 90 g (½ taza)arroz crudo
• 2 ramascanela
• 150 gpiloncillo (o azúcar al gusto)
• 1 lagua fría
• al gustohielo

Preparación

1. 1

   Tostar el cacao

   Pon los granos de cacao en un comal a fuego medio. Tuéstalos, removiendo continuamente, hasta que desprendan aroma y la cáscara empiece a separarse.

2. 2

   Retirar la cáscara

   Deja que el cacao se enfríe un poco y frótalo con las manos para quitarle la cáscara.

3. 3

   Dorar el arroz

   En el mismo comal, tuesta el arroz a fuego bajo hasta que adquiera un tono ligeramente dorado.

4. 4

   Añadir la canela

   Incorpora la canela y tuéstala durante un minuto más para intensificar su aroma.

5. 5

   Preparar la molienda

   Coloca el cacao pelado, el arroz tostado y la canela en un molino de mano, un procesador o una batidora potente.

¿Qué es el chilate guerrerense?

El chilate es una bebida tradicional del estado mexicano de Guerrero, especialmente asociada con la costa. Combina cacao, arroz y canela; en esta versión, el piloncillo aporta dulzor y el hielo la hace refrescante.

El tostado por separado del cacao y el arroz ayuda a desarrollar sus aromas antes de molerlos. La receta facilitada termina al indicar que se coloquen esos ingredientes en un molino, procesador o batidora, así que no especifica los pasos posteriores.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 200 calorías, 0g de proteína, 0g de hidratos y 0g de grasa.

El cacao aporta principalmente grasa y algo de proteína; el arroz y el piloncillo son las principales fuentes de hidratos de carbono. Para equilibrar la ración, puedes acompañarla con algo salado y saciante, teniendo en cuenta que las cantidades de esta receta están dadas para una sola ración.

El tostado del cacao

Cacao: mantén los granos en movimiento sobre el comal para que se tuesten de forma uniforme. El aroma y la cáscara que empieza a desprenderse son las señales que indica la receta.

Enfriado: espera un poco antes de frotar los granos; así podrás retirar la cáscara con las manos sin manipularlos recién tostados.

Arroz y canela en el comal

Arroz: tuéstalo a fuego bajo y retíralo cuando apenas tome color dorado, siguiendo la señal de la receta.

Canela: añádela después del arroz y déjala un minuto más en el comal. Ese orden permite controlar el tostado de cada ingrediente.

La molienda, un paso clave

La receta propone un molino de mano, un procesador o una batidora potente para el cacao pelado, el arroz y la canela. El método no detalla cuánto tiempo moler ni qué textura buscar, por lo que conviene consultar las instrucciones completas de la fuente antes de continuar.

El piloncillo, el agua fría y el hielo aparecen en la lista de ingredientes, pero no se explica en qué momento se incorporan.

Cómo organizar el tiempo

El tiempo total indicado es de 50 minutos. Puedes tener a mano el comal y el equipo de molienda antes de empezar para pasar de un tostado al siguiente sin interrupciones.

Como el procedimiento disponible se corta en el paso de la molienda, no incluye tiempos para completar la bebida ni pautas para servirla.

Una bebida para acompañar

El chilate se disfruta frío y con hielo, tal como señala la lista de ingredientes. Puede acompañar una merienda o servirse como bebida refrescante junto a comida mexicana.

Si lo sirves con alimentos, una preparación salada puede contrastar con el dulzor del piloncillo y el carácter tostado del cacao.

Notas y consejos

• Remueve el cacao sin parar mientras se tuesta para evitar que se queme.
• Deja que los granos pierdan algo de calor antes de frotarlos para retirar la cáscara.
• Mantén el arroz a fuego bajo y fíjate en el tono ligeramente dorado que indica la receta.
• Añade la canela después de tostar el arroz y cuenta un minuto más.
• Comprueba que tu molino, procesador o batidora sea adecuado para moler ingredientes tostados.

Variaciones

• Ajusta el dulzor: la receta permite sustituir el piloncillo por azúcar al gusto.
• Más canela: añade otra rama si quieres que su aroma destaque más.
• Con más hielo: sirve la bebida bien fría, añadiendo hielo al gusto.
• Tostado suave: retira el arroz en cuanto alcance un dorado ligero.
• Molienda manual: utiliza un molino de mano si prefieres seguir la opción tradicional indicada.

Errores comunes

• Dejar quieto el cacao: puede tostarse de forma desigual; remuévelo constantemente.
• Frotar el cacao caliente: espera un poco para que se enfríe antes de quitar la cáscara.
• Subir demasiado el fuego del arroz: tuéstalo a fuego bajo para controlar el dorado.
• Olvidar el minuto de canela: añádela después del arroz y tuéstala un minuto más.
• Dar por completa la preparación: el método facilitado termina al colocar los ingredientes en el equipo de molienda; busca las instrucciones completas antes de servir.

Cómo conservarla

La receta no especifica cómo conservar el chilate ni durante cuánto tiempo. Una vez preparada, guárdala tapada en el frigorífico y añade el hielo al servir para que no se diluya.

Preguntas frecuentes