Linguine con setas porcini, pollo, shiitakes y gorgonzola

Ingredientes

• 454 glinguine o la pasta que prefieras
• 454 gpechugas de pollo deshuesadas y sin piel, cortadas en dados de unos 2 cm
• 454 gsetas shiitake frescas o champiñones cremini, limpios y cortados en tiras de unos 1,3 cm; retira los tallos de los shiitake
• 14 gmantequilla
• 15 mlaceite de oliva
• 1 pequeñacebolla, picada fina
• 240 mlnata para montar o nata ligera
• 113 ggorgonzola o queso azul
• al gustosal
• al gustopimienta
• al gustoqueso parmesano recién rallado, para servir
• al gustoperejil picado, para servir

Preparación

1. 1

   Cuece la pasta

   Cuece la pasta en una olla con abundante agua hirviendo con sal hasta que quede al dente, unos 8–10 minutos. Escúrrela bien y enjuágala con agua templada.

2. 2

   Dora el pollo

   Mientras se cuece la pasta, derrite 14 g de mantequilla con el aceite en una sartén a fuego medio-alto. Añade el pollo, salpimiéntalo y cocínalo hasta que esté ligeramente dorado y hecho por dentro, unos 6–8 minutos. Retíralo y resérvalo.

3. 3

   Saltea las setas

   Derrite los 28 g de mantequilla restantes en la misma sartén a fuego medio-alto. Incorpora las setas y saltéalas unos 5 minutos.

4. 4

   Prepara la salsa

   Añade la cebolla y cocínala 3 minutos más. Vierte la nata y llévala a ebullición durante aproximadamente 1 minuto, removiendo con regularidad. Baja el fuego a medio e incorpora el gorgonzola.

5. 5

   Añade el pollo

   Devuelve el pollo a la sartén, mezcla para que se integre con la salsa y caliéntalo todo bien.

6. 6

   Sirve la pasta

   Reparte la pasta en platos y cúbrela con la salsa. Termina con parmesano rallado y perejil picado.

¿Qué es la pasta con setas y gorgonzola?

Es un plato de inspiración italiana que combina pasta larga con una salsa de nata, setas, pollo y queso azul. El gorgonzola aporta un sabor intenso y cremoso, mientras que las setas añaden un toque terroso.

Esta versión funciona porque el pollo se dora por separado y se incorpora al final, y la salsa se prepara en la misma sartén para aprovechar los jugos del salteado.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 1060 calorías, 58g de proteína, 90g de hidratos y 48g de grasa.

La pasta aporta la mayor parte de los hidratos de carbono, mientras que el pollo y el queso contribuyen con proteínas. La nata, la mantequilla, el aceite y el gorgonzola concentran buena parte de la grasa; acompaña la ración con una ensalada o verduras para completar el plato.

La elección de las setas

Shiitake: retira los tallos, que pueden ser duros, y corta los sombreros en tiras. Su sabor marcado combina bien con el queso azul.

Cremini: también sirven para esta receta; córtalos en láminas o tiras de tamaño parecido para que se cocinen de manera uniforme.

Cómo dorar el pollo

En una sola capa: si la sartén es pequeña, cocina el pollo en tandas para que se dore en lugar de soltar demasiado líquido. Los dados deben quedar cocinados por dentro antes de reservarlos.

Misma sartén: no limpies la sartén tras retirar el pollo. La mantequilla y el aceite que quedan contribuyen al sabor de las setas y la salsa.

La textura de la salsa

Antes del queso: deja que la nata hierva alrededor de un minuto, removiendo a menudo, tal como indica el método. Después baja el fuego para incorporar el gorgonzola.

Al añadir el queso: remueve hasta que se integre en la nata y la salsa quede cremosa. Evita mantenerla a fuego fuerte una vez incorporado.

Coordina los tiempos

La pasta tarda unos 8–10 minutos y el pollo unos 6–8, así que puedes avanzar con el pollo y las setas mientras hierve el agua. La salsa se termina en la sartén mientras la pasta acaba de cocerse.

Escurre bien la pasta antes de servirla. El enjuague con agua templada indicado en la receta ayuda a que llegue caliente al plato.

Ideas para acompañar

Sirve la pasta recién hecha, con parmesano y perejil por encima. Una ensalada verde sencilla o verduras cocidas pueden aportar un acompañamiento fresco.

La salsa es rica y sabrosa, así que también puedes ofrecer pan para aprovecharla, o servir una porción moderada junto a una guarnición de verduras.

Notas y consejos

• Corta el pollo en dados de tamaño parecido para que se cocine de forma uniforme.
• Limpia las setas con un cepillo o un paño en vez de dejarlas en remojo.
• Remueve la nata con frecuencia mientras hierve durante aproximadamente un minuto.
• Añade el gorgonzola con el fuego reducido para que se funda suavemente en la salsa.
• Ralla el parmesano justo antes de servir para que conserve su aroma.
• Prueba la salsa antes de añadir más sal, ya que el queso azul puede ser bastante salado.

Variaciones

• Más shiitake: usa shiitake en lugar de cremini para un sabor más intenso.
• Otro queso azul: sustituye el gorgonzola por otro queso azul de sabor similar.
• Con nata ligera: elige nata ligera en vez de nata para montar para una salsa menos rica.
• Pasta diferente: prepara el plato con otra forma de pasta que retenga bien la salsa.
• Toque de hierbas: añade más perejil picado al servir para un acabado fresco.

Errores comunes

• Sartén demasiado llena: el pollo puede cocerse en su propio jugo en vez de dorarse; cocínalo en tandas.
• Setas húmedas: pueden soltar demasiada agua; límpialas sin remojarlas y deja que se evapore el líquido al saltearlas.
• Cocer de más la pasta: pierde firmeza; comprueba el punto al acercarse a los 8 minutos.
• Fuego fuerte con el queso: la salsa puede perder su textura cremosa; baja el fuego antes de incorporar el gorgonzola.
• Poca mezcla al final: el pollo puede quedar separado de la salsa; remueve bien para cubrirlo antes de servir.

Cómo conservarla

Guarda las sobras en un recipiente cerrado en el frigorífico durante 2–3 días. Recalienta a fuego bajo en una sartén, añadiendo un pequeño chorrito de agua o nata si la salsa se ha espesado.

Preguntas frecuentes