Nasi Goreng (arroz frito indonesio)

Ingredientes

• 278 g (1 1/2 tazas)arroz blanco de grano largo
• 710 ml (3 tazas)caldo de pollo
• 45 ml (3 cucharadas)aceite de oliva o vegetal
• 300 g (2 tazas)chalotas o cebollas, cortadas en rodajas finas
• 2 dientesajo picado
• 454 g (1 lb)pechuga de pollo sin piel ni hueso, cortada en dados de 1,3 cm (1/2 pulgada)
• 454 g (1 lb)gambas medianas, peladas y desvenadas
• 2-3guindillas rojas frescas, sin semillas ni nervaduras
• 5 g (1 cucharadita)sal
• 60 ml (1/4 taza)caldo de pollo
• 45-60 ml (3-4 cucharadas)kecap manis
• 15 ml (1 cucharada)salsa de pescado asiática
• 4cebolletas, cortadas en rodajas
• 4, opcionaleshuevos fritos para servir con el arroz

Preparación

1. 1

   Cuece el arroz

   Pon el arroz y los 710 ml de caldo de pollo en un cazo y llévalos a ebullición. Baja el fuego, tapa y cuece durante 15 minutos, o hasta que el arroz esté hecho y haya absorbido el líquido. Ahueca los granos con un tenedor y extiéndelos en una bandeja. Déjalos enfriar y luego refrigéralos destapados durante toda la noche. Al día siguiente, separa los granos con los dedos.

2. 2

   Saltea los aromáticos

   Calienta el aceite en un wok o una sartén pesada a fuego alto. Cuando esté caliente, añade la cebolla y saltéala durante 1 minuto. Incorpora el ajo y saltéalo otros 30 segundos.

3. 3

   Cocina las proteínas

   Añade el pollo y saltéalo unos 3-4 minutos, hasta que esté cocinado. Incorpora las gambas, las guindillas y la sal; saltea otros 3 minutos, o hasta que las gambas estén hechas. No las cocines de más para evitar que queden duras.

4. 4

   Añade el arroz

   Incorpora el arroz frío, los 60 ml de caldo, 45 ml de kecap manis y la salsa de pescado. Remueve y mezcla hasta que el arroz esté bien caliente. Añade más kecap manis al gusto.

5. 5

   Termina y sirve

   Agrega las cebolletas y mezcla. Sirve inmediatamente y, si lo deseas, coloca un huevo frito sobre cada ración.

¿Qué es el nasi goreng?

Nasi goreng significa arroz frito en indonesio y es un plato muy conocido de la cocina de Indonesia. Suele combinar arroz salteado con ingredientes sabrosos y condimentos como el kecap manis.

En esta versión, el pollo y las gambas aportan sustancia, mientras que la salsa dulce, la salsa de pescado y la guindilla equilibran sabores intensos. El huevo frito opcional añade una cobertura sencilla y rica.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 710 calorías, 48g de proteína, 79g de hidratos y 21g de grasa.

El arroz aporta la mayor parte de los hidratos, mientras que el aceite y el huevo contribuyen buena parte de la grasa. El pollo, las gambas y el huevo aportan proteínas; el caldo, la sal y las salsas influyen en el sodio. Para equilibrar el plato, acompaña la ración con verduras frescas o una ensalada.

El arroz del día anterior

Arroz frío: al extenderlo y refrigerarlo destapado durante la noche, la superficie se seca y los granos se separan con más facilidad en el wok. Desmenúzalo con los dedos antes de cocinar para evitar que queden bloques compactos.

Planificación: la cocción inicial tarda 15 minutos, pero el reposo en frío es de una noche. No es un paso que se pueda completar dentro de los 40 minutos de preparación activa.

El equilibrio de las salsas

Kecap manis: esta salsa de soja indonesia es dulce y espesa, y da al arroz parte de su carácter. Empieza con 45 ml y añade más, hasta 60 ml, si quieres un sabor más marcado.

Salsa de pescado: aporta un matiz salado y sabroso. Como la receta también lleva sal y caldo, prueba el arroz antes de añadir más kecap manis o modificar el sazonado.

Salteado a fuego vivo

Orden: la cebolla entra primero, seguida del ajo, y después se cocinan el pollo y las gambas. Esta secuencia permite dorar los aromáticos brevemente sin dejar que el ajo se queme.

Espacio: usa un wok o una sartén amplia y pesada para poder mover los ingredientes con soltura. Si la sartén está demasiado llena, el arroz puede calentarse de manera desigual.

Cuándo están listas las gambas

Gambas: saltéalas unos 3 minutos y retíralas del fuego cuando estén hechas. Suelen cambiar de aspecto y quedar opacas; prolongar demasiado la cocción puede volverlas duras.

Pollo: córtalo en dados de tamaño parecido para que se cocine de forma uniforme durante los 3-4 minutos indicados. Comprueba que esté completamente cocinado antes de añadir el arroz.

Cómo servirlo

Acabado: incorpora las cebolletas al final para que conserven algo de frescura y mezcla el arroz justo antes de servirlo. El huevo frito se coloca encima de cada ración si se utiliza.

Acompañamiento: puedes servirlo tal cual o añadir verduras frescas o una ensalada sencilla al lado. Así se completa la comida sin competir con el sabor del arroz.

Notas y consejos

• Separa bien los granos de arroz frío con los dedos antes de añadirlos al wok.
• Ten todos los ingredientes cortados y las salsas medidas antes de empezar a saltear.
• Calienta bien el wok o la sartén antes de añadir el aceite.
• Añade el kecap manis poco a poco y prueba antes de incorporar la cantidad restante.
• Retira las gambas del fuego en cuanto estén hechas para que no queden duras.
• Sirve el arroz nada más terminar de saltearlo.

Variaciones

• Más guindilla: conserva parte de las semillas para un resultado más picante.
• Sin gambas: omítelas y prepara el plato solo con pollo.
• Con verduras: añade verduras cortadas en trozos pequeños junto con la cebolla.
• Con huevo: coloca un huevo frito encima de cada ración justo antes de servir.
• Solo vegetal: sustituye el pollo y las gambas por verduras y omite la salsa de pescado.

Errores comunes

• Usar arroz recién hecho: se apelmaza con más facilidad; enfríalo y déjalo reposar destapado en la nevera toda la noche.
• Amontonar los ingredientes: el arroz se calienta peor; utiliza una sartén amplia y trabaja en tandas si hace falta.
• Quemar el ajo: se amarga rápidamente; añádelo después de la cebolla y saltéalo solo 30 segundos.
• Pasar las gambas: pueden quedar duras; cocínalas unos 3 minutos y comprueba que estén hechas.
• Añadir toda la salsa de golpe: puede dominar el plato; empieza con 45 ml de kecap manis y ajusta al gusto.

Cómo conservarla

Guarda las sobras en un recipiente hermético en la nevera y consúmelas en un máximo de 2 días. Recalienta solo la cantidad que vayas a comer en una sartén hasta que esté bien caliente; evita recalentarla varias veces.

Preguntas frecuentes