Calabaza en tacha

Ingredientes

• 2 kgcalabaza de Castilla, en trozos de 6 cm
• 480 ml (2 tazas)agua
• 2 piezaspiloncillo, troceado
• 1 rajacanela
• 3 unidadesclavos de olor
• 3 unidadespimientas gordas
• 2 piezasanís estrellado
• 1 unidadnaranja, solo la ralladura
• 250 gguayaba, picada

Preparación

1. 1

   Disolver el piloncillo

   Calienta el agua y añade el piloncillo, las especias y la ralladura de naranja. Remueve hasta que el piloncillo se disuelva.

2. 2

   Añadir la calabaza

   Incorpora los trozos de calabaza al líquido.

3. 3

   Cocinar tapado

   Tapa la cazuela y cocina a fuego medio durante 25 minutos.

4. 4

   Agregar la guayaba

   Añade la guayaba picada y cocina durante 3 minutos más.

¿Qué es la calabaza en tacha?

Es un dulce tradicional mexicano de calabaza cocida en un almíbar de piloncillo y especias, asociado con las celebraciones de Día de Muertos. La cocción concentra los aromas y deja la calabaza tierna y brillante.

Esta versión suma guayaba al final para aportar su sabor afrutado sin someterla a una cocción larga. La canela, el clavo, la pimienta gorda, el anís y la naranja perfuman el almíbar.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 200 calorías, 0g de proteína, 0g de hidratos y 0g de grasa.

Los hidratos de carbono proceden principalmente del piloncillo, la calabaza y la guayaba; la receta aporta muy poca grasa y proteína. Para completar el plato, acompaña una ración con yogur natural o queso fresco y ajusta la cantidad de calabaza y almíbar a tu apetito.

El piloncillo y las especias

Piloncillo: trocéalo para que se disuelva con más facilidad en el agua caliente. Remueve hasta que no queden fragmentos sólidos antes de añadir la calabaza.

Aromáticos: la canela, el clavo, la pimienta gorda, el anís estrellado y la ralladura de naranja dan carácter al almíbar. La ralladura debe incluir solo la parte exterior coloreada para evitar el amargor de la parte blanca.

Corta la calabaza en trozos uniformes

Trozos: procura que midan unos 6 cm, tal como indica la receta, para que se cocinen de forma parecida. Manipúlalos con cuidado al servirlos, ya que la pulpa se ablanda durante la cocción.

Piel: si los trozos la conservan, puede ayudarles a mantener su forma en la cazuela. Evita remover con fuerza cuando la calabaza ya esté tierna.

Cómo reconocer el punto

Calabaza: tras los 25 minutos tapada a fuego medio, comprueba que esté tierna al pincharla, pero que aún conserve la forma. El tiempo puede variar según el tamaño de los trozos y la madurez de la calabaza.

Almíbar: debe quedar aromático y algo más concentrado que al principio. La receta no indica reducirlo destapado, así que mantén la cazuela tapada durante el tiempo señalado.

La guayaba se añade al final

Guayaba: incorpórala después de la cocción inicial y cocina solo 3 minutos más. Así se calienta y aporta su sabor sin deshacerse demasiado.

Reparto: añade la fruta por la cazuela para que quede distribuida entre los trozos de calabaza. Sirve con un poco del almíbar especiado.

Tiempo y organización

Preparación: reserva tiempo para trocear la calabaza, picar la guayaba y preparar la ralladura antes de encender el fuego. La receta indica 55 minutos en total, aunque sus tiempos de cocción descritos suman 28 minutos.

Servicio: puedes llevarla a la mesa tibia o fría. Si la preparas con antelación, deja que se enfríe y conserva la calabaza junto con su almíbar.

Cómo servirla

Sola: sirve la calabaza y la guayaba con una cucharada del almíbar para disfrutar sus aromas tal cual.

Acompañamiento: también puedes ofrecerla con yogur natural sin azúcar o queso fresco, si te apetece contrastar el dulzor. Añade esos acompañamientos al servir, no durante la cocción.

Notas y consejos

• Corta la calabaza en trozos de tamaño parecido para que se ablanden de forma uniforme.
• Trocea el piloncillo antes de calentarlo para facilitar que se disuelva.
• Ten todos los aromáticos preparados antes de empezar a cocinar.
• Añade la guayaba únicamente durante los últimos 3 minutos indicados.
• Sirve con moderación el almíbar si prefieres un resultado menos dulce.

Variaciones

• Más naranja: añade un poco más de ralladura para intensificar su aroma.
• Con menos especias: reduce las cantidades de clavo o pimienta gorda para un perfil más suave.
• Con piel: conserva la piel de la calabaza si quieres que los trozos mantengan mejor su forma.
• Con guayaba aparte: sirve parte de la fruta por encima al emplatar para notar mejor su textura.
• Fría: deja enfriar la preparación y sírvela refrigerada con un poco de almíbar.

Errores comunes

• Trozos desiguales: algunos se ablandan antes que otros; corta la calabaza en piezas de unos 6 cm.
• Piloncillo sin disolver: pueden quedar fragmentos en el almíbar; remueve antes de incorporar la calabaza.
• Calor demasiado alto: el almíbar puede reducirse con rapidez; mantén el fuego medio.
• Remover con fuerza: la calabaza tierna puede romperse; mueve la cazuela con suavidad si hace falta.
• Guayaba demasiado cocida: puede perder su forma; incorpórala solo durante los últimos 3 minutos.

Cómo conservarla

Guarda la calabaza y su almíbar en un recipiente cerrado en el frigorífico y consúmelos en un plazo de 3 días. Caliéntala suavemente en un cazo o en el microondas, procurando no aplastar los trozos.

Preguntas frecuentes