Cómo hacer kéfir de agua

Ingredientes

• 1,9 lagua sin cloro o previamente hervida
• 100 gazúcar blanco, turbinado o moreno
• 60 ml aproximadamentegránulos de kéfir de agua
• 1limón, exprimido
• al gustofruta y especias
• 1 recipiente de unos 1,9 l, o varios más pequeñostarro de cristal
• lo necesariopapel de cocina o servilletas
• 1goma elástica
• 1colador de malla fina
• 1embudo
• 1 botella de 2 l o 3 botellas de unos 475 mlbotellas de plástico o de cristal resistente a la presión, con cierre abatible

Preparación

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   Disuelve el azúcar

   Pon el agua y el azúcar en el tarro de cristal y remueve hasta que el azúcar se disuelva. El agua templada facilita este paso; si está caliente, deja que se enfríe hasta temperatura ambiente antes de continuar.

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   Fermenta la mezcla

   Añade los gránulos de kéfir, cubre el tarro con papel de cocina o una servilleta y sujétalo con una goma elástica. Deja fermentar entre 48 y 72 horas. Si es la primera vez que utilizas los gránulos, dales hasta 72 horas; en una habitación cálida puede bastar con 48, mientras que en una más fresca probablemente necesitarán 72. Anota en la cubierta la fecha de inicio y la fecha prevista para terminar.

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   Cuela el kéfir

   Vierte el líquido a través de un colador de malla fina en un tarro limpio o una jarra para separar los gránulos. Hasta que empiece la carbonatación, puede haber pocas señales visibles de fermentación.

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   Añade el limón

   Incorpora el zumo de limón al kéfir de agua fermentado.

5. 5

   Reserva los gránulos

   Aparta los gránulos en un tarro o cuenco limpio y prepara más agua azucarada para iniciar otra tanda. Si necesitas guardarlos, déjalos en una nueva mezcla de agua azucarada o en parte del líquido de la tanda actual.

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   Aromatiza el kéfir

   Opcional: para una segunda fermentación, añade fruta, especias o hierbas al kéfir ya colado. Cubre el recipiente con papel de cocina y una goma elástica, y deja fermentar entre 1 y 2 días más. No añadas los aromatizantes mientras los gránulos sigan en el tarro, ya que podrían dañarlos. Cuela los ingredientes añadidos antes de embotellar. Como alternativa, añade al kéfir la cantidad que quieras de zumo o limonada.

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   Llena las botellas

   Con ayuda de un embudo, reparte el kéfir entre las botellas. Puedes refrigerarlo de inmediato o continuar con la carbonatación.

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   Deja que carbonate

   Cierra las botellas y comprueba el resultado después de 24 horas, o después de 12 horas si la habitación está cálida. El kéfir está listo cuando las botellas de plástico se notan muy duras o las de cristal hacen efervescencia al abrirlas.

¿Qué es el kéfir de agua?

El kéfir de agua es una bebida fermentada hecha con agua azucarada y gránulos de kéfir. Se prepara en distintas versiones caseras; esta receta sigue un método sencillo de fermentación en tarro y una segunda fermentación opcional para añadir sabor y burbujas.

La fermentación es el corazón del proceso: los gránulos transforman la mezcla mientras reposan. El limón aporta un toque cítrico y la fruta o las especias permiten personalizar el resultado.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 40 calorías, 4g de proteína, 6g de hidratos y 1g de grasa.

El azúcar aporta la mayor parte de los hidratos de carbono de la mezcla, mientras que el limón y los aromatizantes contribuyen al sabor. La receta no incluye una fuente importante de grasa o proteína entre sus ingredientes; acompaña un vaso con yogur, frutos secos o una comida con proteína si quieres una toma más completa.

El agua y el azúcar

Agua sin cloro: usa agua sin cloro o previamente hervida, como indica la receta. Si la calientas para disolver el azúcar con más facilidad, espera a que alcance temperatura ambiente antes de añadir los gránulos.

Azúcar: la receta admite azúcar blanco, turbinado o moreno. Remueve hasta que no queden cristales visibles antes de incorporar los gránulos.

Cuida los gránulos

Sepáralos del líquido con un colador antes de añadir fruta, especias o hierbas. Así evitas que los aromatizantes entren en contacto con los gránulos, algo que, según la receta, podría perjudicarlos.

Para empezar otra tanda, devuelve los gránulos a agua azucarada. Si vas a guardarlos, mantenlos en agua azucarada nueva o en parte de la mezcla de la tanda actual.

Ajusta el tiempo de fermentación

Temperatura: en una habitación cálida, la fermentación puede tardar unas 48 horas; en una fresca, puede acercarse a las 72. Si es la primera tanda con esos gránulos, la receta aconseja dejarla hasta el límite de 72 horas.

Señales: puede que no veas gran actividad durante la primera fermentación. La presión en las botellas y la efervescencia al abrirlas son las señales que propone la receta para comprobar la carbonatación.

Elige cómo aromatizarlo

Segunda fermentación: añade fruta, especias o hierbas al kéfir ya colado y déjalo entre 1 y 2 días más, cubierto con papel de cocina y una goma. Cuela los añadidos antes de llenar las botellas.

Aromatizado al embotellar: si prefieres un proceso más directo, incorpora zumo o limonada al kéfir antes de pasarlo a las botellas.

Carbonatación y botellas

Usa botellas de plástico o de cristal diseñadas para soportar presión, tal como indica la receta. Ciérralas para que se carbonate el kéfir y empieza a comprobarlas a las 24 horas, o a las 12 horas en una habitación cálida.

Las botellas de plástico están listas cuando se notan muy duras; las de cristal, cuando el líquido hace efervescencia al abrirlas. Una vez alcanzado ese punto, refrigera el kéfir.

Ideas para servirlo

Sírvelo frío en un vaso, solo o con un poco más de zumo o limonada si te apetece un sabor más frutal. También puedes acompañarlo con fruta fresca o una comida ligera.

Si preparas una segunda fermentación con fruta, cuela los trozos antes de servir para obtener una bebida más limpia y fácil de verter.

Notas y consejos

• Anota en la cubierta cuándo empieza la fermentación y cuándo esperas terminarla.
• Deja que el agua caliente se enfríe a temperatura ambiente antes de añadir los gránulos.
• Usa un colador limpio para recuperar los gránulos después de la primera fermentación.
• Guarda los gránulos en agua azucarada si no vas a iniciar otra tanda enseguida.
• Si la habitación está cálida, empieza a comprobar la carbonatación tras 12 horas.
• Refrigera las botellas en cuanto estén carbonatadas a tu gusto.

Variaciones

• Fruta fresca: añade fruta troceada durante la segunda fermentación y cuélala antes de embotellar.
• Especias: incorpora especias al kéfir ya colado para darle un matiz aromático.
• Hierbas: añade hierbas durante la segunda fermentación y retíralas antes de embotellar.
• Zumo: mezcla zumo con el kéfir justo antes de llenar las botellas.
• Limonada: usa limonada en lugar de zumo para variar el sabor al embotellar.

Errores comunes

• Añadir los gránulos con el agua caliente: deja que el agua se enfríe a temperatura ambiente antes de seguir.
• Esperar mucha actividad visible: la primera fermentación puede mostrar pocas señales; continúa con el proceso indicado.
• Fermentar poco tiempo en un ambiente fresco: deja la mezcla hasta 72 horas si lo necesita.
• Añadir fruta con los gránulos dentro: cuela primero el kéfir para mantener separados los gránulos y los aromatizantes.
• Usar botellas no aptas para presión: elige plástico o cristal resistente a la presión, como especifica la receta.
• Dejar las botellas sin comprobar: revísalas a las 24 horas, o a las 12 horas si hace calor.

Cómo conservarla

Refrigera el kéfir en botellas cerradas una vez que haya alcanzado la carbonatación deseada y consúmelo en unos días para disfrutarlo en buenas condiciones. Mantén los gránulos aparte, en agua azucarada, si vas a reservarlos para otra tanda. Abre las botellas con cuidado, ya que pueden acumular presión.

Preguntas frecuentes