Receta tradicional de chocolate de metate al estilo mexicano

Ingredientes

• 500 ggranos de cacao
• 250 gazúcar
• 2 rajascanela

Preparación

1. 1

   Calienta el comal

   Pon los granos de cacao en un comal caliente a fuego medio-bajo.

2. 2

   Tuesta el cacao

   Tuesta los granos durante 15 a 20 minutos, moviéndolos constantemente, hasta que las cáscaras se desprendan y suelten un aroma intenso.

3. 3

   Deja enfriar

   Retira los granos del calor y deja que se enfríen ligeramente.

4. 4

   Retira las cáscaras

   Frota los granos con las manos para quitarles la cáscara y quedarte con las nibs de cacao.

5. 5

   Muele el cacao

   Pon una parte del cacao pelado en la licuadora.

6. 6

   Añade canela y azúcar

   Incorpora la canela poco a poco y agrega el azúcar. Sigue moliendo hasta que quede bien integrada.

7. 7

   Forma las tabletas

   Con las manos ligeramente húmedas, da forma de discos o rectángulos al chocolate.

8. 8

   Deja secar

   Coloca las piezas sobre hojas de papel encerado y déjalas secar al menos 24 horas en un lugar fresco y seco.

9. 9

   Disuelve una tableta

   Para preparar una taza de chocolate caliente, disuelve 1 tableta en 1 taza de leche o agua caliente.

10. 10

    Bate y sirve

    Bate con un molinillo hasta que se forme espuma y sirve.

¿Qué es el chocolate de metate?

Es una preparación mexicana de cacao tostado y molido, mezclado con azúcar y, en esta versión, canela. Tradicionalmente, el metate de piedra sirve para triturar los ingredientes hasta formar una pasta que se moldea en tabletas.

Aquí se usa una licuadora para moler, pero se conserva la idea de elaborar el chocolate desde los granos y dejarlo secar antes de preparar la bebida.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 200 calorías, 0g de proteína, 0g de hidratos y 0g de grasa.

El cacao y el azúcar aportan la mayor parte de los carbohidratos y la energía de las tabletas; el cacao también contiene grasa. La receta no especifica la cantidad de leche o agua que se usa al servir, así que esa elección influye en los macros de la bebida. Para equilibrar el plato, acompaña una taza con fruta y una fuente de proteína.

El tostado del cacao

A fuego medio-bajo: tuesta los granos durante 15 a 20 minutos y muévelos de forma constante para que el calor se distribuya. El desprendimiento de las cáscaras y el aroma intenso son las señales indicadas en la receta para retirarlos.

Enfríalos solo hasta que puedas manipularlos cómodamente; así podrás frotarlos para separar la cáscara.

Pelar y moler

Cáscaras: frota los granos entre las manos para retirarlas y obtener las nibs. Si queda alguna pegada, sepárala antes de moler.

Licuadora: trabaja con un poco de cacao cada vez y añade la canela poco a poco. Incorpora el azúcar y continúa moliendo hasta que se integre.

Dar forma y secar

Manos húmedas: humedécelas ligeramente antes de formar discos o rectángulos; esto ayuda a manejar la mezcla mientras la compactas.

Secado: coloca las piezas sobre papel encerado y déjalas al menos 24 horas en un sitio fresco y seco. Este reposo permite que las tabletas se asienten antes de guardarlas o usarlas.

Preparar la bebida

Disolución: la receta indica usar 1 tableta por taza de leche o agua caliente. Remueve mientras se calienta o se disuelve para repartir el chocolate.

Espuma: bate con un molinillo hasta que la superficie quede espumosa y sirve recién hecho.

Cómo servirlo

El chocolate caliente puede acompañarse con pan dulce, galletas o fruta. Si lo sirves junto a un desayuno, añade también una fuente de proteína, como huevo o yogur natural, para completar la comida.

La leche aporta una textura más cremosa, mientras que el agua deja que destaque el sabor del cacao y la canela.

Notas y consejos

• Mantén el fuego medio-bajo y mueve los granos con frecuencia durante el tostado.
• Deja enfriar los granos lo suficiente para poder pelarlos sin quemarte.
• Muele el cacao en tandas pequeñas si la licuadora no puede procesar todos los granos a la vez.
• Añade la canela poco a poco para que se distribuya de manera uniforme.
• Forma tabletas de tamaño parecido para que se sequen de forma similar.
• Respeta el secado de al menos 24 horas antes de guardar las tabletas.

Variaciones

• Más canela: aumenta la cantidad si prefieres una nota especiada más marcada.
• Con leche: disuelve la tableta en leche caliente para una bebida más cremosa.
• Con agua: usa agua caliente para resaltar el sabor del cacao.
• Formato pequeño: forma discos pequeños para separar porciones al servir.
• Molienda tradicional: utiliza un metate si quieres seguir el método artesanal descrito para este chocolate.

Errores comunes

• Fuego demasiado alto: el cacao puede tostarse de forma desigual; mantenlo a fuego medio-bajo.
• Dejar de mover: algunos granos pueden calentarse más que otros; remuévelos constantemente.
• Pelado apresurado: las cáscaras dificultan obtener nibs limpios; frota los granos con las manos después de enfriarlos ligeramente.
• Añadir todo de golpe: la canela puede quedar mal repartida; incorpórala poco a poco.
• Secado insuficiente: las tabletas pueden no estar asentadas; espera al menos 24 horas antes de guardarlas.
• No batir al servir: la bebida quedará sin la espuma indicada; usa un molinillo hasta que espume.

Cómo conservarla

Una vez secas, guarda las tabletas en un recipiente hermético, en un lugar fresco y seco. Para servirlas, disuelve una tableta en una taza de leche o agua caliente y bate hasta que espume.

Preguntas frecuentes