Medallones de pollo

Ingredientes

• 454 gpollo picado
• 2dientes de ajo, pelados y picados
• 1/2 cucharaditasal marina
• 1 cucharaditazumo de limón
• 1/4 cucharaditaralladura de limón
• 1/2 cucharaditapimienta negra
• 30 ml (2 cucharadas)aceite de oliva
• 60 ml (1/4 taza)yogur griego (o mayonesa)
• 1-2 cucharaditaszumo de limón
• 1/8 cucharaditaajo en polvo
• 1/8 cucharaditacebolla en polvo
• 1/8 cucharaditasal
• 1/8 cucharaditacayena (opcional, para una salsa picante)

Preparación

1. 1

   Mezclar la salsa

   Pon todos los ingredientes de la salsa en un cuenco pequeño y mézclalos. Tápalo y déjalo en el frigorífico hasta que vayas a usarla.

2. 2

   Combinar el pollo

   Pon en un bol todos los ingredientes de los medallones excepto el aceite de oliva. Mézclalos con las manos limpias o con una cuchara.

3. 3

   Formar medallones

   Divide la mezcla en medallones de unos 7,5 cm de diámetro; debería bastar para preparar entre 8 y 10.

4. 4

   Calentar el aceite

   Vierte el aceite en una sartén mediana y caliéntalo a fuego medio-alto.

5. 5

   Dorar una cara

   Cuando el aceite empiece a brillar, añade con cuidado los medallones, dejando algo de espacio entre ellos. Según el tamaño de la sartén, quizá tengas que cocinarlos por tandas.

6. 6

   Cocinar por ambos lados

   Fríe los medallones durante 4 minutos por el primer lado y dales la vuelta con una espátula. Cocínalos otros 3-4 minutos, o hasta que estén hechos por dentro y alcancen una temperatura interna de 74 °C (165 °F).

7. 7

   Retirar la sartén

   Pásalos con cuidado de la sartén a una fuente usando la espátula. Si parecen grasientos, puedes escurrirlos antes sobre papel de cocina.

8. 8

   Servir calientes

   Si quieres, rocíalos con la salsa y sírvelos mientras aún estén calientes.

¿Qué son los medallones de pollo?

Son pequeñas piezas redondas hechas con pollo picado y cocinadas en la sartén, una preparación casera de estilo estadounidense que recuerda a una hamburguesa fina. Esta versión combina ajo, limón y pimienta, y se sirve con una salsa cremosa y ligeramente ácida.

El tamaño pequeño ayuda a que se cocinen con rapidez, mientras que el reposo de la salsa en frío permite tenerla lista cuando salgan de la sartén.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 323 calorías, 20g de proteína, 1g de hidratos y 27g de grasa.

El pollo aporta la mayor parte de la proteína, mientras que el aceite de oliva y la mayonesa —si eliges esa opción— concentran buena parte de la grasa. Los hidratos proceden sobre todo de pequeñas cantidades presentes en los condimentos y la salsa; acompaña los medallones con verduras y una guarnición de cereal o patata para completar el plato.

Elige bien los ingredientes

Pollo picado: mézclalo solo hasta que los condimentos queden repartidos; trabajar la mezcla en exceso puede dejar los medallones más compactos.

Limón y ajo: el zumo y la ralladura aportan frescor a la carne, mientras que el ajo picado da un sabor más intenso que el ajo en polvo de la salsa.

La salsa, mejor fría

Base cremosa: el yogur griego da una salsa ácida y espesa, y la mayonesa ofrece una alternativa más untuosa. Mezcla primero los ingredientes y enfría la salsa mientras formas y cocinas los medallones.

Ajuste: la receta permite entre 1 y 2 cucharaditas de zumo de limón. Empieza por la cantidad menor y añade más si quieres una salsa más cítrica.

Cómo formar piezas uniformes

Tamaño: los medallones indicados son de unos 7,5 cm y salen aproximadamente 8-10. Procura que tengan un grosor parecido para que terminen de cocinarse al mismo tiempo.

Manipulación: dales forma con las manos sin apretar demasiado la mezcla. Si se pega, humedécete ligeramente las manos.

Señales de una buena cocción

Dorado: espera a que el aceite brille antes de añadir la carne, y deja espacio entre las piezas para que se doren en lugar de amontonarse.

Punto interior: la receta indica 4 minutos por el primer lado y otros 3-4 tras darles la vuelta. Comprueba que el centro alcance 74 °C; el tiempo puede variar según el grosor.

Cuándo cocinar por tandas

Capacidad: si no cabe cada medallón con espacio alrededor, cocina en varias tandas. De este modo, la sartén conserva mejor el calor y resulta más fácil darles la vuelta.

Servicio: pasa los medallones a una fuente al terminar. Si quedan aceitosos, escúrrelos brevemente sobre papel de cocina y añade la salsa justo antes de servir.

Ideas para acompañarlos

Guarnición: sírvelos con una ensalada, verduras cocinadas o patatas para completar el plato. También quedan bien en un panecillo si buscas una presentación tipo hamburguesa.

Como aperitivo: ofrece los medallones calientes con la salsa aparte, para que cada comensal pueda añadir la cantidad que prefiera.

Notas y consejos

• Ten la salsa preparada y refrigerada mientras formas y cocinas el pollo.
• Pica el ajo finamente para repartirlo mejor por toda la mezcla.
• Mantén algo de espacio entre los medallones en la sartén.
• Usa una espátula para darles la vuelta con cuidado y evitar que se rompan.
• Comprueba la temperatura en el centro de un medallón, sin tocar la sartén con el termómetro.

Variaciones

• Más picante: añade la cayena opcional a la salsa.
• Con mayonesa: sustituye el yogur griego por mayonesa en la salsa.
• Más limón: utiliza las 2 cucharaditas de zumo en la salsa para intensificar su acidez.
• Acompañamiento fresco: sírvelos con una ensalada y la salsa aparte.
• Formato de aperitivo: forma piezas algo más pequeñas y vigila su cocción para que no se resequen.

Errores comunes

• Sartén abarrotada: los medallones se cocinan peor; haz varias tandas si no queda espacio entre ellos.
• Aceite aún frío: espera a que brille antes de añadir el pollo para empezar a dorar correctamente.
• Mezclar demasiado: combina los ingredientes solo hasta integrarlos para evitar una textura compacta.
• Medallones desiguales: dales un tamaño y grosor parecidos para que se cocinen de forma uniforme.
• Darles la vuelta antes de tiempo: respeta los 4 minutos iniciales y usa una espátula para voltearlos con cuidado.
• Guiarse solo por el color: comprueba que el centro alcance 74 °C para confirmar que están hechos.

Cómo conservarla

Guarda los medallones cocinados en un recipiente hermético en el frigorífico y consúmelos en un plazo de 3-4 días. Recalienta solo la cantidad que vayas a servir en una sartén o en el microondas hasta que estén bien calientes; conserva la salsa aparte.

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