Rigatoni con pesto de col rizada y parmesano

Ingredientes

• 340 g (12 oz)pasta penne integral
• 120 ml (½ taza)aceite de oliva
• 1 unidadlimón, exprimido
• 1,25 ml (¼ cucharadita)pimienta negra
• 2,5 ml (½ cucharadita)sal kosher
• 50 g (½ taza), ralladoqueso parmesano
• 2 dientes, picadosajo
• 60 g (½ taza), picadasnueces
• 2 tazas, sin tallos y picadascol rizada
• 1 pinta (473 ml), cortados por la mitadtomates uva

Preparación

1. 1

   Cuece la pasta

   Cuece la pasta siguiendo las instrucciones del paquete. Escúrrela.

2. 2

   Prepara el pesto

   Mientras se cuece la pasta, pon en un procesador de alimentos la col rizada, el zumo de limón, la pimienta, la sal, el parmesano, el ajo y las nueces. Con el procesador en marcha, vierte el aceite de oliva por el tubo de alimentación en un chorro constante. Usa una espátula para bajar el pesto de las paredes del recipiente y sigue triturando hasta que quede suave.

3. 3

   Mezcla y sirve

   Pon la pasta en un bol grande y mézclala con el pesto y los tomates. Si quieres, añade parmesano por encima.

¿Qué es la pasta con pesto de col rizada?

Es un plato de pasta inspirado en la tradición italiana del pesto, aquí preparado con col rizada, nueces, ajo, limón y parmesano. La receta combina pasta integral con tomates uva para aportar un contraste fresco y jugoso.

La col rizada y las nueces se trituran en una salsa cremosa, mientras que el limón aporta acidez y ayuda a equilibrar el aceite y el queso.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 230 calorías, 6g de proteína, 27g de hidratos y 14g de grasa.

Los hidratos proceden principalmente de la pasta; el aceite de oliva y las nueces aportan la mayor parte de la grasa, y el parmesano contribuye proteínas y grasa. Para equilibrar el plato, acompáñalo con una ensalada o una ración de verduras.

Los ingredientes del pesto

Col rizada: retira los tallos y pícala antes de triturarla para que se integre con facilidad.

Nueces: aportan cuerpo y una textura suave al pesto; pícalas para que el procesador las trabaje con más facilidad.

Limón y ajo: el zumo añade frescor y el ajo da intensidad. La receta incorpora ambos directamente al procesador.

Cómo conseguir un pesto uniforme

Aceite: viértelo poco a poco por el tubo del procesador mientras está funcionando, en un chorro constante.

Textura: para el procesador cuando haga falta y baja con una espátula la mezcla de las paredes. Sigue triturando hasta que el pesto quede suave.

El punto de la pasta

Cocción: sigue el tiempo indicado en el paquete y escurre la pasta al terminar. Como la receta no especifica un tiempo aparte, las instrucciones del envase marcan la referencia.

Mezcla: incorpora el pesto a la pasta escurrida en un bol grande y añade los tomates cortados por la mitad al final, para que se mantengan visibles.

Cómo servirla

Parmesano: puedes reservar parte del queso para espolvorearlo por encima justo antes de servir.

Acompañamiento: sírvela con una ensalada sencilla o verduras para completar el plato. También puede servirse sola como comida rápida y reconfortante.

Notas y consejos

• Ten los ingredientes del pesto listos mientras se cuece la pasta para que los pasos se solapen.
• Pica la col rizada y las nueces antes de añadirlas al procesador.
• Vierte el aceite en un chorro constante para que se integre con el resto del pesto.
• Baja con una espátula la mezcla que quede en las paredes del procesador.
• Corta los tomates por la mitad justo antes de mezclarlos con la pasta.

Variaciones

• Más verduras: añade verduras cocidas junto con los tomates al mezclar la pasta.
• Sin nueces: omítelas si lo prefieres y tritura el pesto hasta obtener una textura uniforme.
• Más limón: añade un poco más de zumo al pesto si buscas un sabor más cítrico.
• Pasta distinta: utiliza otro tipo de pasta integral y cuécela según las instrucciones del paquete.
• Toque de queso: reserva más parmesano para espolvorearlo por encima al servir.

Errores comunes

• Pesto con trozos grandes: baja la mezcla de las paredes con una espátula y continúa triturando.
• Aceite añadido de golpe: viértelo en un chorro constante mientras funciona el procesador.
• Col rizada con tallos: retira los tallos antes de picar las hojas.
• Pasta pasada: sigue las instrucciones del paquete y comprueba el punto al final de la cocción.
• Tomates enteros: córtalos por la mitad antes de mezclarlos para repartirlos mejor.

Cómo conservarla

Guarda las sobras en un recipiente cerrado en el frigorífico y consúmelas en un plazo de 3 días. Recalienta la pasta suavemente en el microondas o en una sartén; si el pesto se ha espesado, mézclalo bien antes de servir.

Preguntas frecuentes