Panteón de carne molida

Ingredientes

• 500 gcarne molida de res
• 1/2cebolla, finamente picada
• 45 g (3 cucharadas)mantequilla
• 1/2poro, fileteado
• 1pimiento rojo, en cubos pequeños
• 3jitomates, sin semillas y en cubos pequeños
• 1 hojalaurel
• 1 ramatomillo
• 5 ml (1 cucharadita)nuez moscada
• 15 g (2 cucharadas)pan molido
• al gustosal
• al gustopimienta
• 200 gqueso manchego, rallado
• 20 g (4 cucharadas)queso parmesano, rallado
• al gustototopos de tortilla de maíz en forma de lápidas

Preparación

1. 1

   Precalienta el horno

   Calienta el horno a 160 °C.

2. 2

   Acitrona la cebolla

   Derrite la mantequilla y cocina la cebolla hasta que se ablande.

3. 3

   Añade los ingredientes

   Incorpora el poro, el pimiento morrón, los jitomates, el laurel, el tomillo y la carne molida.

4. 4

   Cocina la carne

   Cocina a fuego medio hasta que la carne esté hecha. Agrega el pan molido, sal y pimienta, y mezcla. Cocina durante 5 minutos más.

5. 5

   Agrega los quesos

   Pasa la mezcla a un refractario apto para horno y espolvorea encima los quesos.

6. 6

   Hornea el panteón

   Hornea durante 20 minutos, hasta que los quesos estén gratinados.

7. 7

   Decora con totopos

   Clava los totopos en la preparación para darle aspecto de panteón.

¿Qué es un panteón de carne molida?

Es un guiso de carne molida con verduras y queso gratinado que se sirve en un refractario. La decoración de totopos con forma de lápida lo convierte en una opción temática para Halloween.

La receta combina una preparación casera de carne con una presentación inspirada en la celebración. El gratinado aporta una cubierta dorada y los totopos se colocan al final para que mantengan su forma.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 200 calorías, 0g de proteína, 0g de hidratos y 0g de grasa.

La carne de res aporta principalmente proteína y parte de la grasa; la mantequilla y los quesos suman grasa, mientras que el pan molido y los totopos aportan carbohidratos. Para equilibrar el plato, sírvelo con una ensalada o verduras y ajusta la cantidad de totopos al gusto.

La base de carne y verduras

Carne molida: la receta usa carne de res y la cocina con las verduras hasta que esté hecha antes de pasarla al horno. Desmenúzala mientras se cocina para repartirla bien en el refractario.

Aromáticos: cebolla, poro, pimiento y jitomate forman la mezcla que acompaña la carne. El laurel y el tomillo se añaden durante la cocción para aromatizarla.

Cómo conseguir un buen gratinado

Quesos: el manchego y el parmesano se espolvorean sobre la mezcla antes de hornear. Distribúyelos por toda la superficie para que el gratinado quede uniforme.

Horno: los 20 minutos a 160 °C sirven para gratinar la cubierta. La señal indicada en la receta es que los quesos estén dorados y fundidos.

El punto de la mezcla

Cocción previa: cocina la carne a fuego medio hasta que esté hecha antes de añadir el pan molido. Después de salpimentar e integrarlo, deja la mezcla al fuego 5 minutos más.

Textura: el pan molido se incorpora al guiso antes de pasarlo al refractario. Mézclalo bien para que no queden partes secas.

El toque de Halloween

Totopos: el método los reserva para el final, una vez que el refractario sale del horno. Así puedes colocarlos como lápidas sin cubrirlos con el queso.

Forma: utiliza piezas de tortilla de maíz con silueta de lápida y clávalas en la superficie. Acomódalas antes de servir para que la decoración quede visible.

Cómo servirlo

Sirve el panteón caliente, recién gratinado, para disfrutar el queso fundido. Acompáñalo con una ensalada sencilla o verduras para completar la comida.

Si lo preparas para una reunión, lleva el refractario a la mesa y añade los totopos justo antes de servir. Así la decoración conserva su aspecto.

Notas y consejos

• Pica las verduras en trozos pequeños para que se repartan mejor en la mezcla.
• Retira la hoja de laurel antes de pasar el guiso al refractario.
• Ralla los quesos antes de empezar para tenerlos listos al montar el plato.
• Comprueba que la carne esté hecha antes de incorporar el pan molido.
• Añade los totopos después de hornear para conservar la decoración.

Variaciones

• Más verduras: incorpora otras verduras picadas junto con el pimiento y el jitomate.
• Toque picante: añade chile picado a la mezcla mientras se cocina.
• Hierbas distintas: sustituye el tomillo por otra hierba aromática que tengas a mano.
• Más gratinado: ajusta la proporción de manchego y parmesano al gusto.
• Presentación individual: reparte la mezcla en recipientes pequeños aptos para horno y decora cada uno.

Errores comunes

• Carne poco cocida: espera a que esté hecha antes de añadir el pan molido y pasarla al horno.
• Olvidar el laurel: retira la hoja antes de servir para que no quede en una porción.
• Mezcla seca: integra bien el pan molido con la carne antes de cocinar los 5 minutos adicionales.
• Queso irregular: distribúyelo por toda la superficie para que gratine de manera pareja.
• Totopos blandos: colócalos después de hornear, no antes.

Cómo conservarla

Guarda las sobras tapadas en el refrigerador y consúmelas en un plazo de 3 días. Recalienta en el horno hasta que estén calientes; añade los totopos al servir para que no se humedezcan.

Preguntas frecuentes