Zuppa Toscana vegana
La "Zuppa Toscana" o sopa toscana es una sopa italiana tradicional y cremosa, elaborada con frijoles, col rizada, papas y salchicha. Hemos aligerado esta versión y la hemos adaptado para vegetarianos utilizando carne molida vegana y crema de anacardos en lugar de crema de leche. ¡Es igual de sustanciosa y deliciosa que la receta original!
Ingredientes
- anacardos 0.50 taza (crudo)
- col rizada 1.00 bunch aproximadamente 450 gramos
- sin tallos y picado
- patatas rojas 3.00 med cada una
- cortada en rodajas finas de 1/8 de pulgada
- pimienta negra 0.25 tsp
- Sal kosher 0.50 tsp
- condimento italiano 1.00 tsp
- caldo de verduras bajo en sodio 8.00 taza
- frijoles cannellini 1.00 can escurrido y enjuagado 1 (15 ounce) can
- cebolla amarilla 1.00 med picado
- ajo 4.00 clove picado
- aceite de oliva 2.00 tsp
- Sustituto vegano de carne molida 12.00 oz
Preparación
- 1
Calienta el aceite en una olla grande a fuego medio. Agrega el sustituto de carne molida y cocina
- 2
revolviendo ocasionalmente
- 3
hasta que se dore y se desmenuce
- 4
de 6 a 7 minutos.
- 5
Agregue el ajo y la cebolla a la olla y cocine
- 6
revolviendo ocasionalmente
- 7
hasta que se ablanden
- 8
de 3 a 4 minutos.
- 9
Agregue los frijoles
- 10
el caldo
- 11
la pimienta negra
- 12
las hierbas italianas y la sal a la olla. Tape y deje que hierva a fuego lento.
- 13
Una vez que esté hirviendo a fuego lento
- 14
agregue las papas y la col rizada. Baje el fuego y cocine a fuego lento durante 10 a 15 minutos
- 15
hasta que las papas estén tiernas al pincharlas con un tenedor.
- 16
Mientras se cuece la sopa
- 17
cubra los anacardos con 1 taza de agua hirviendo. Deje reposar durante 15 minutos. Triture los anacardos y el agua en una licuadora hasta obtener una mezcla homogénea.
- 18
Retira la sopa del fuego
- 19
añade la crema de anacardos a la olla y remueve para integrar los ingredientes.
Cocínala con la receta original
Esta receta es de diabetesfoodhub.org. En su web tienes las fotos, las notas y los consejos del autor: es el mejor sitio para cocinarla.
Ver la receta en diabetesfoodhub.org