Mayonesa de aceite de aguacate

Ingredientes

• 1 grandehuevo
• ½ cucharaditamostaza molida
• Una pizcasal
• ½limón, exprimido
• 240 ml (1 taza)aceite de aguacate

Preparación

1. 1

   Prepara el tarro

   Casca el huevo en un tarro lo bastante ancho para que quepa la batidora de mano. Procura que la yema quede intacta.

2. 2

   Añade los condimentos

   Incorpora ½ cucharadita de mostaza molida, una pizca de sal y el zumo de ½ limón.

3. 3

   Vierte el aceite

   Añade poco a poco los 240 ml de aceite de aguacate.

4. 4

   Coloca la batidora

   Apoya la batidora de mano en el fondo del tarro, cubriendo por completo la yema con el cabezal.

5. 5

   Bate la mezcla

   Bate a velocidad alta hasta que la mezcla esté blanca, espesa y bien ligada. Cuando empiece a espesar, puedes mover suavemente la batidora por el tarro.

6. 6

   Ajusta el sabor

   Prueba la mayonesa y añade más sal o zumo de limón si lo necesita.

¿Qué es la mayonesa de aceite de aguacate?

La mayonesa es una salsa emulsionada que combina una fase grasa con ingredientes acuosos y huevo; es un acompañamiento habitual en la cocina estadounidense. Esta versión sustituye los aceites más corrientes por aceite de aguacate y se prepara directamente en un tarro.

La batidora de mano ayuda a formar la emulsión en pocos minutos, mientras que la mostaza y el limón aportan sabor y equilibrio.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 503 calorías, 2g de proteína, 1g de hidratos y 56g de grasa.

La mayor parte de la energía y la grasa procede del aceite de aguacate; el huevo aporta algo de proteína y grasa, mientras que el limón y la mostaza contribuyen pocos hidratos. Para equilibrar el plato, acompaña una porción moderada con verduras y una fuente de proteína.

Elige bien los ingredientes

Aceite de aguacate: usa uno de sabor suave si quieres que predominen el limón y la mostaza. Como el aceite constituye la mayor parte de la receta, su gusto se notará en el resultado.

Huevo: conviene que sea fresco y que la yema llegue entera al tarro, ya que la batidora debe atraparla al empezar a emulsionar.

Limón y mostaza: aportan acidez y un toque especiado. Empieza con las cantidades indicadas y ajusta el limón o la sal al final.

La clave está en el fondo

Empieza con el cabezal de la batidora apoyado en el fondo y cubriendo la yema. Mantenerlo ahí al principio permite que los ingredientes se unan antes de incorporar el aceite de forma más amplia.

Añade el aceite despacio, tal como indica el método. Cuando la mezcla empiece a espesar, mueve la batidora con suavidad para integrar el contenido del tarro.

Cómo reconocer el punto

La mayonesa está lista cuando se ve blanca, espesa y homogénea. Si aún parece líquida, sigue batiendo sin levantar la batidora de golpe.

El espesor puede variar ligeramente según cómo se incorporen los ingredientes. Prueba la mezcla cuando esté ligada para decidir si necesita más sal o limón.

Tiempo y utensilios

La receta se prepara en unos cinco minutos y no requiere cocinarse. Ten a mano un tarro cuya abertura permita introducir y mover la batidora de mano.

Un tarro alto y estrecho puede ayudar a mantener los ingredientes juntos alrededor del cabezal. Comprueba antes de empezar que la batidora cabe hasta el fondo.

Ideas para servirla

Úsala para untar bocadillos, acompañar patatas o servir con verduras y otros ingredientes de ensalada. Su sabor también combina con preparaciones sencillas de pescado o pollo.

Para equilibrar una comida, sírvela en una cantidad moderada junto a verduras y una fuente de proteína, en lugar de usarla como único acompañamiento.

Notas y consejos

• Comprueba que la abertura del tarro permite colocar la batidora en el fondo.
• Procura que la yema no se rompa al cascar el huevo.
• Vierte el aceite poco a poco para seguir el método indicado.
• Mantén el cabezal sobre la yema al empezar a batir.
• Mueve la batidora suavemente solo cuando la mezcla comience a espesar.
• Prueba la mayonesa antes de ajustar la sal o el limón.

Variaciones

• Más limón: añade un poco más de zumo al final para un sabor más ácido.
• Con ajo: incorpora un poco de ajo antes de batir para darle un toque intenso.
• Con hierbas: mezcla hierbas frescas picadas una vez que la mayonesa esté ligada.
• Con pimentón: añade una pizca al final para aportar un matiz especiado.
• Con mostaza extra: aumenta ligeramente la mostaza para que su sabor destaque más.

Errores comunes

• Tarro demasiado estrecho: comprueba que el cabezal de la batidora cabe y puede moverse.
• Yema rota: casca el huevo con cuidado para que la batidora pueda cubrirla entera.
• Batir desde arriba: empieza con la batidora apoyada en el fondo, cubriendo la yema.
• Mover la batidora enseguida: mantenla en el fondo hasta que la mezcla empiece a espesar.
• Añadir todo el aceite de golpe: viértelo despacio, como indica la receta.
• No probar al final: ajusta la sal o el limón después de que la mezcla esté ligada.

Cómo conservarla

Guárdala en un recipiente limpio y cerrado en el frigorífico y consúmela en un plazo breve, ya que contiene huevo crudo. No la dejes a temperatura ambiente durante periodos prolongados; no se recomienda recalentarla.

Preguntas frecuentes