Boloñesa de pavo (espaguetis en una sola olla)

Ingredientes

• 454 g (1 libra)pavo picado
• 5 ml (1 cucharadita)orégano seco
• 5 ml (1 cucharadita)albahaca seca
• 2,5 ml (½ cucharadita)sal
• 2,5 ml (½ cucharadita)pimienta negra
• 15 ml (1 cucharada)aceite de oliva
• 75 g (½ taza)cebolla picada fina
• 55 g (½ taza)zanahoria picada fina
• 2 dientesajo picado
• 794 g (28 onzas)tomates triturados
• 710 ml (3 tazas)agua
• 5 ml (1 cucharadita)vinagre balsámico
• 1,25 ml (¼ de cucharadita)copos de guindilla
• 227 g (8 onzas)espaguetis, partidos por la mitad
• Al gustoperejil picado para servir
• Al gustoqueso parmesano rallado para servir

Preparación

1. 1

   Dora el pavo

   Calienta una olla grande a fuego medio-alto. Añade los 454 g de pavo picado y cocínalo, desmenuzándolo con una cuchara, durante unos 6-8 minutos, hasta que esté dorado y ya no se vea rosado.

2. 2

   Sazona la carne

   Añade el orégano, la albahaca, la sal y la pimienta, y remueve para repartirlos. Escurre el exceso de grasa, pasa el pavo a un plato y resérvalo.

3. 3

   Sofríe las verduras

   En la misma olla, calienta el aceite de oliva a fuego medio. Incorpora la cebolla y la zanahoria y sofríelas durante 4-5 minutos, hasta que se ablanden.

4. 4

   Añade el ajo

   Agrega el ajo picado y cocínalo durante 30 segundos, hasta que desprenda su aroma.

5. 5

   Devuelve el pavo

   Vuelve a poner el pavo en la olla y remueve para mezclarlo con las verduras.

6. 6

   Prepara la salsa

   Añade los tomates triturados, el agua, el vinagre balsámico y los copos de guindilla. Remueve bien y lleva la mezcla a ebullición.

7. 7

   Incorpora la pasta

   Cuando la salsa hierva, baja el fuego para mantener un hervor suave. Coloca encima los espaguetis partidos y empújalos con cuidado hasta sumergirlos en el líquido.

8. 8

   Cuece los espaguetis

   Tapa la olla y cocina durante 5-6 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que la pasta esté al dente y se haya absorbido la mayor parte del líquido.

9. 9

   Sirve con los acabados

   Reparte la boloñesa en los platos y termina con perejil picado y queso parmesano rallado.

¿Qué es la boloñesa de pavo?

La boloñesa es una salsa de carne asociada a la cocina de Bolonia, en Italia, aunque esta preparación rápida adapta la idea a una cena de diario. El pavo picado ocupa el lugar de otras carnes y se cocina con tomate, verduras y hierbas.

En esta versión, los espaguetis se cuecen dentro de la salsa en lugar de hacerlo en una olla aparte. Así absorben parte del líquido y el sabor mientras se reduce el número de recipientes que hay que lavar.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 453 calorías, 38g de proteína, 62g de hidratos y 7g de grasa.

Los espaguetis aportan la mayor parte de los hidratos de carbono; el pavo contribuye sobre todo a la proteína, y el aceite y el parmesano aportan grasa. Para equilibrar el plato, acompáñalo con una ensalada o verduras, y ajusta la cantidad de parmesano al gusto.

Elige bien la olla

Olla amplia: utiliza una olla grande, con espacio suficiente para que los espaguetis partidos queden sumergidos. Una base ancha también facilita dorar el pavo y sofreír las verduras.

Tapa ajustada: la pasta necesita el vapor y el calor retenidos para ablandarse en el tiempo indicado. Si la tapa no cierra bien, vigila el líquido y remueve con algo más de frecuencia.

Dora antes de añadir el tomate

Pavo: desmenúzalo mientras se cocina para que se dore de manera uniforme y no queden trozos grandes. Retirarlo después de sazonarlo deja sitio para cocinar las verduras en la misma olla.

Verduras: la cebolla y la zanahoria se ablandan primero en el aceite; el ajo se añade más tarde para que sus 30 segundos de cocción basten sin quemarse.

El punto de la pasta

Sumergida: coloca los espaguetis sobre la salsa y presiónalos suavemente hasta cubrirlos con el líquido. Si quedan expuestos, pueden cocerse de forma desigual.

Al dente: empieza a comprobarlos al cabo de 5 minutos. Están listos cuando ofrecen una ligera resistencia al morder y la mayor parte del líquido se ha absorbido.

Controla el fuego y el líquido

Hervor suave: una vez incorporada la pasta, mantén el fuego bajo para que se cueza sin que la salsa salpique o se pegue al fondo. Remueve de vez en cuando, pasando la cuchara por la base de la olla.

Textura: el tiempo de cocción es breve, pero puede variar ligeramente según la olla y los espaguetis. Si la pasta aún está firme, sigue cocinando y comprueba su punto antes de servir.

Un final sencillo

Perejil: añádelo al servir para aportar un toque fresco a la salsa. El parmesano rallado aporta un acabado salado y sabroso.

Acompañamiento: puedes servirla tal cual o acompañarla con una ensalada verde. Si la comida necesita más verdura, añade una guarnición de verduras cocinadas.

Notas y consejos

• Pica la cebolla y la zanahoria en trozos pequeños para que se ablanden en el tiempo indicado.
• Parte los espaguetis por la mitad antes de añadirlos para que quepan mejor en la olla.
• Remueve con cuidado y de vez en cuando para evitar que la pasta se pegue al fondo.
• Prueba la pasta antes de apagar el fuego, ya que el punto puede variar ligeramente según la marca.
• Añade el parmesano al final para que cada comensal pueda ajustar la cantidad.

Variaciones

• Más verduras: añade calabacín picado junto con la cebolla y la zanahoria.
• Más picante: aumenta los copos de guindilla al gusto.
• Hierbas frescas: sustituye las hierbas secas por albahaca u orégano frescos al servir.
• Sin gluten: utiliza espaguetis sin gluten y comprueba el punto durante la cocción.
• Con otra pasta: prueba una pasta corta, vigilando el tiempo indicado en su envase.

Errores comunes

• Olla demasiado pequeña: los espaguetis no se sumergen bien; usa una olla amplia.
• Ajo quemado: se vuelve amargo; añádelo después de ablandar las verduras y cocínalo solo 30 segundos.
• Pasta fuera del líquido: puede quedar dura por arriba; presiónala con cuidado hasta sumergirla.
• Fuego demasiado alto: la salsa puede pegarse mientras se cuece la pasta; reduce el fuego después de hervir.
• No remover: algunos espaguetis pueden adherirse al fondo; remueve ocasionalmente con cuidado.

Cómo conservarla

Guarda las sobras en un recipiente hermético en el frigorífico y consúmelas en un plazo de 3 días. Recalienta en una olla a fuego suave o en el microondas; añade un poco de agua si la salsa se ha espesado demasiado.

Preguntas frecuentes