Receta de pan de pambazo, tradicional y delicioso

Ingredientes

• 1 kgHarina de trigo
• 20 gSal
• 30 gAzúcar
• 20 gLevadura
• 600 mlAgua
• 50 gManteca de cerdo o mantequilla
• 50 mlAceite vegetal

Preparación

1. 1

   Medir y tamizar

   Mide todos los ingredientes con precisión. Tamiza la harina para airearla y retirar posibles grumos.

2. 2

   Activar la levadura

   Disuelve la levadura fresca en unos 100 ml de agua tibia. Añade una pizca de azúcar y deja reposar 10 minutos, o hasta que la mezcla esté espumosa.

3. 3

   Mezclar los secos

   Pon la harina, la sal y el azúcar en el bol de la amasadora y empieza a amasar.

4. 4

   Añadir los líquidos

   Con la amasadora a velocidad baja, incorpora la mezcla de levadura y agrega poco a poco el agua restante.

5. 5

   Incorporar las grasas

   Cuando los ingredientes estén integrados, añade la manteca de cerdo o la mantequilla y el aceite vegetal. Sube a velocidad media y amasa durante 10-12 minutos, hasta obtener una masa elástica y homogénea.

6. 6

   Fermentar la masa

   Pasa la masa a un recipiente ligeramente engrasado y cúbrelo con un paño húmedo o film transparente. Déjala en un lugar cálido aproximadamente 1 hora, hasta que haya duplicado su tamaño.

7. 7

   Desgasificar la masa

   Al terminar la fermentación, presiona suavemente la masa con las manos para expulsar el exceso de aire.

8. 8

   Dividir y formar

   Divide la masa en porciones de aproximadamente 80-100 g. Forma bolas lisas y colócalas en bandejas ligeramente enharinadas.

9. 9

   Fermentar las bolas

   Cubre las bolas con un paño húmedo y déjalas fermentar otros 30-45 minutos, hasta que hayan aumentado de tamaño.

10. 10

    Precalentar el horno

    Precalienta el horno a 200 °C.

11. 11

    Hornear los panes

    Hornea los panes durante 15-18 minutos, hasta que estén dorados y cocidos por dentro.

12. 12

    Enfriar en rejilla

    Saca los panes del horno y pásalos a una rejilla. Deja que se enfríen por completo.

¿Qué es el pan de pambazo?

El pan de pambazo es un panecillo mexicano asociado al pambazo, un bocadillo relleno que se prepara con este tipo de pan. Su forma redondeada y su miga tierna lo hacen práctico para abrirlo y rellenarlo.

Esta versión casera lleva harina de trigo, levadura y una mezcla de grasa y aceite. Las fermentaciones ayudan a que la masa gane volumen antes de hornearse.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 200 calorías, 0g de proteína, 0g de hidratos y 0g de grasa.

La harina aporta la mayor parte de los hidratos de carbono, mientras que la manteca o mantequilla y el aceite concentran buena parte de la grasa. La levadura aporta algo de proteína, aunque el pan no es una fuente especialmente concentrada de ella. Para equilibrar el plato, sírvelo con un relleno de proteína y verduras.

La harina y la levadura

Harina tamizada: airearla y deshacer los grumos facilita mezclarla de manera uniforme con los demás ingredientes.

Levadura activada: el reposo de 10 minutos en agua tibia permite comprobar que la mezcla empieza a espumar antes de incorporarla a la masa.

El papel de las grasas

Manteca o mantequilla: cualquiera de las dos opciones se incorpora una vez integrados los ingredientes secos y líquidos.

Aceite vegetal: se añade junto con la otra grasa. Amasar después durante 10-12 minutos ayuda a repartirlas y desarrollar una masa homogénea.

Dos fermentaciones

Primer levado: cubre bien el recipiente y espera aproximadamente 1 hora, o hasta que la masa duplique su tamaño. La señal de volumen es más útil que guiarse solo por el reloj.

Segundo levado: después de formar las bolas, dales otros 30-45 minutos tapadas. Deben aumentar de tamaño antes de entrar al horno.

Cómo reconocer el punto

Masa amasada: debe sentirse elástica y verse homogénea al terminar los 10-12 minutos de amasado a velocidad media.

Pan horneado: busca una superficie dorada y comprueba que los panes estén cocidos por dentro. Déjalos enfriar completamente en una rejilla para que no se acumule vapor debajo.

Organizar el tiempo

La receta indica 31 minutos de tiempo total, pero el procedimiento también incluye dos fermentaciones, además del amasado y el horneado. Cuenta con esos reposos al planificar la preparación.

Puedes aprovechar el primer levado para preparar las bandejas y dejar listo un paño húmedo para cubrir las porciones durante el segundo.

Cómo servirlo

Una vez frío, abre el pan y úsalo para preparar pambazos rellenos. También puedes servirlo como pan de mesa junto a una comida mexicana.

Para una comida más completa, acompáñalo con un relleno con proteína y verduras; el pan aporta la parte principal de los hidratos.

Notas y consejos

• Pesa las porciones entre 80 y 100 g para que los panes tengan un tamaño parecido.
• Usa agua tibia, no caliente, para disolver la levadura.
• Cubre la masa durante ambos levados para evitar que se reseque.
• Amasa hasta que la masa esté elástica y homogénea antes de dejarla fermentar.
• Enharina ligeramente las bandejas para que las bolas no se peguen.
• Deja enfriar los panes por completo antes de abrirlos para rellenarlos.

Variaciones

• Con mantequilla: sustituye la manteca de cerdo por la misma cantidad de mantequilla.
• Tamaño uniforme: pesa cada porción dentro del intervalo de 80-100 g para obtener panes parecidos.
• Pan de mesa: forma porciones algo más pequeñas y sírvelas junto a la comida.
• Para rellenar: abre los panes ya fríos y añade el relleno que prefieras.
• Amasado a mano: trabaja la masa hasta que quede elástica y homogénea, aunque puede requerir más tiempo que con amasadora.

Errores comunes

• Agua demasiado caliente: puede perjudicar la levadura; usa agua tibia.
• Levadura sin espuma: espera los 10 minutos indicados y comprueba que la mezcla esté espumosa antes de seguir.
• Masa poco amasada: continúa hasta que se vea homogénea y elástica.
• Levado apresurado: espera a que la masa duplique su tamaño en el primer reposo.
• Bolas descubiertas: mantenlas bajo un paño húmedo para que no se resequen durante la segunda fermentación.
• Retirar antes de tiempo: hornéalas 15-18 minutos y busca que estén doradas y cocidas por dentro.

Cómo conservarla

Guarda los panes completamente fríos en un recipiente cerrado a temperatura ambiente. Para servirlos calientes, recaliéntalos brevemente en el horno; el tiempo de conservación no se especifica en la receta.

Preguntas frecuentes