Receta de pollo almendrado mexicano tradicional paso a paso

Ingredientes

• 4 piezaspiernas con muslo de pollo
• 150 galmendras sin piel
• 2chiles anchos, desvenados y sin semillas
• 1chile pasilla, desvenado y sin semillas
• 2jitomates
• 1/4 de piezacebolla blanca
• 1 dienteajo
• 1/2 piezabolillo
• 2 cucharadasajonjolí
• 2 cucharadasmanteca
• 1 rajacanela
• 2 tazas (aprox. 480 ml)caldo de pollo
• al gustosal y pimienta

Preparación

1. 1

   Cocer el pollo

   Pon las piezas de pollo en una olla grande con agua suficiente y sal. Cuécelas hasta que estén tiernas, pero sin que se deshagan, y reserva el caldo.

2. 2

   Tostar las almendras

   Tuesta las almendras ligeramente en una sartén, hasta que desprendan su aroma.

3. 3

   Remojar los chiles

   Tuesta los chiles en una sartén seca, con cuidado de que no se quemen. Después, déjalos en remojo en agua caliente durante 10 minutos.

4. 4

   Asar las verduras

   Asa los jitomates, la cebolla y el ajo en un comal o una sartén.

5. 5

   Dorar el bolillo

   Fríe el bolillo en un poco de aceite hasta que esté dorado.

6. 6

   Triturar la salsa

   Pon en la batidora los chiles remojados, el jitomate, la cebolla, el ajo, el bolillo, las almendras tostadas, la canela y 1 taza de caldo de pollo. Tritura hasta conseguir una salsa muy fina.

7. 7

   Cocinar la salsa

   Calienta la manteca en una cazuela grande, vierte la salsa pasada por un colador y cocínala a fuego medio-bajo, removiendo para evitar que se pegue.

8. 8

   Ajustar el punto

   Si hace falta, añade más caldo para ajustar la textura. Sazona con sal y pimienta.

9. 9

   Añadir el pollo

   Incorpora el pollo cocido a la salsa y deja que hierva suavemente durante 10 minutos para que se impregne de sabor.

10. 10

    Servir caliente

    Sirve el pollo caliente, decorado con las almendras reservadas y un poco de ajonjolí tostado.

11. 11

    Acompañar el guiso

    Sírvelo con arroz blanco y tortillas de maíz.

¿Qué es el pollo almendrado?

Es un guiso mexicano de pollo servido con una salsa en la que las almendras aportan cuerpo y un sabor suave, mientras que los chiles y las especias añaden profundidad. Las salsas con frutos secos forman parte de una tradición culinaria mestiza, y esta versión combina almendras con chile ancho, chile pasilla, jitomate y canela.

El bolillo ayuda a espesar la salsa y el caldo permite ajustar su consistencia. Cocinar el pollo primero y terminarlo dentro de la salsa hace que el plato quede bien integrado.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 200 calorías, 0g de proteína, 0g de hidratos y 0g de grasa.

El pollo aporta la mayor parte de la proteína; las almendras y la manteca contribuyen buena parte de la grasa, y el bolillo y el arroz del acompañamiento aportan hidratos de carbono. Para equilibrar el plato, sírvelo con una porción moderada de arroz y añade verduras como guarnición.

El pollo y su caldo

Cocción inicial: cuece las piezas hasta que estén tiernas, pero retíralas antes de que se deshagan. Así conservarán su forma cuando se calienten después en la salsa.

Caldo reservado: guarda el líquido de cocción para la batidora y para corregir la textura. Añádelo poco a poco, ya que la salsa debe quedar fluida pero con cuerpo.

Tostar y remojar los chiles

Chiles: tuéstalos en seco sin dejar que se quemen, pues el exceso de tostado puede dar un gusto amargo. El remojo de 10 minutos los ablanda para que se trituren mejor.

Almendras: tuéstalas solo hasta que desprendan su aroma. Al ser un ingrediente principal, conviene evitar que se doren demasiado.

Conseguir una salsa fina

Triturado: bate los ingredientes hasta que la mezcla quede muy tersa. Si la batidora necesita más líquido, incorpora un poco del caldo reservado, sin añadirlo todo de golpe.

Colado y cocción: pasa la salsa por un colador antes de cocinarla y remueve a fuego medio-bajo para reducir el riesgo de que se pegue.

Cómo reconocer el punto

Textura: la salsa debe cubrir el pollo y deslizarse desde la cuchara, sin quedar aguada. Si se espesa demasiado, aligérala con un poco más de caldo.

Pollo: tras los 10 minutos de hervor suave, debe estar caliente y cubierto de salsa. Evita una ebullición fuerte para que las piezas no se rompan.

Organizar el tiempo

Preparación: el tiempo total indicado es de 105 minutos. Mientras el pollo cuece, puedes tostar las almendras y preparar los chiles y las verduras, manteniendo cada paso en el orden de la receta.

Final: una vez hecha la salsa, el pollo solo necesita 10 minutos de hervor suave en la cazuela. Ten listo el arroz y las tortillas para servirlo caliente.

Acompañamientos para servir

Arroz y tortillas: son los acompañamientos indicados y ayudan a recoger la salsa. Sírvelos junto al pollo, no dentro de la cazuela.

Terminación: el ajonjolí tostado aporta un toque crujiente y completa la presentación. La receta también menciona almendras reservadas para decorar; aparta unas antes de triturar si quieres seguir esa indicación.

Notas y consejos

• Tuesta los chiles brevemente y vigílalos de cerca para que no se quemen.
• Reserva el caldo de cocción del pollo antes de vaciar la olla.
• Añade el caldo poco a poco al triturar para controlar la consistencia.
• Remueve la salsa mientras se cocina a fuego medio-bajo para evitar que se pegue.
• Aparta unas almendras antes de triturarlas si quieres usarlas como decoración.
• Sirve el pollo en cuanto termine su hervor suave de 10 minutos.

Variaciones

• Más almendra: reserva una parte para decorar y tritura el resto en la salsa.
• Sin bolillo: usa una tortilla como espesante, aunque no forma parte de la lista de ingredientes de esta versión.
• Más picante: conserva algunas semillas de los chiles al prepararlos.
• Ajuste de textura: añade caldo reservado poco a poco si la salsa queda demasiado espesa.
• Presentación sencilla: sirve cada pieza cubierta de salsa y termina con ajonjolí tostado.

Errores comunes

• Quemar los chiles: tuéstalos en seco solo hasta que estén aromáticos y retíralos antes de que se oscurezcan demasiado.
• Cocer de más el pollo: comprueba que esté tierno, pero aún entero, antes de pasarlo a la salsa.
• Añadir todo el caldo de golpe: incorpóralo gradualmente para no dejar la salsa demasiado líquida.
• Dejar la salsa sin remover: muévela durante la cocción a fuego medio-bajo para que no se pegue.
• Hervir con fuerza: mantén un hervor suave durante los 10 minutos finales para conservar las piezas.

Cómo conservarla

Guarda las sobras en un recipiente hermético en el frigorífico y consúmelas en un plazo de 3 días. Recalienta el pollo con la salsa en una cazuela a fuego suave, removiendo con cuidado; añade un poco de caldo si se ha espesado demasiado.

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