Gambas a la Parrilla

Ingredientes

• 680 ggambas grandes, peladas y desvenadas
• 4 dientesajo picado
• 60 mlaceite de oliva
• 60 mlzumo de limón recién exprimido
• 15 gperejil fresco picado
• 1 cucharaditapimentón ahumado
• 1/2 cucharaditacebolla en polvo
• 1/2 cucharaditacopos de guindilla roja (opcional)
• Al gustosal y pimienta negra
• Al gustobrochetas de madera o metal

Preparación

1. 1

   Remoja las brochetas

   Si usas brochetas de madera, déjalas en agua al menos 30 minutos antes de ponerlas en la parrilla para evitar que se quemen.

2. 2

   Prepara el adobo

   En un bol mediano, mezcla el ajo picado, el aceite de oliva, el zumo de limón, el perejil, el pimentón ahumado, la cebolla en polvo, los copos de guindilla si los usas, la sal y la pimienta negra.

3. 3

   Marina las gambas

   Añade las gambas al bol y remuévelas para que queden bien cubiertas. Tapa el bol con film transparente y refrigéralo durante 20-30 minutos.

4. 4

   Ensarta las gambas

   Calienta la parrilla a fuego medio-alto. Mientras tanto, ensarta las gambas marinadas, dejando un pequeño espacio entre cada una para que se cocinen de manera uniforme.

5. 5

   Cocina a la parrilla

   Coloca las brochetas en la parrilla y cocina las gambas 2-3 minutos por cada lado, hasta que estén rosadas y hechas por dentro.

6. 6

   Deja reposar

   Retira las brochetas de la parrilla y deja reposar las gambas uno o dos minutos antes de servir.

¿Qué son las gambas a la parrilla?

Son gambas cocinadas directamente sobre la parrilla, a menudo ensartadas para poder darles la vuelta con facilidad. La cocción a la brasa es habitual en muchas cocinas y esta versión aprovecha un adobo breve de inspiración mediterránea.

El ajo, el limón y el perejil aportan sabores frescos, mientras que el pimentón ahumado acompaña el aroma de la parrilla. Como las gambas se cocinan deprisa, conviene tenerlas ensartadas y la parrilla caliente antes de empezar.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 88 calorías, 0g de proteína, 2g de hidratos y 9g de grasa.

El aceite de oliva es la principal fuente de grasa, y el zumo de limón y el perejil aportan una pequeña cantidad de hidratos. Las gambas son la fuente principal de proteína, aunque las cifras nutricionales facilitadas para la receta indican una cantidad muy baja; acompaña la ración con verduras y una fuente de hidratos, como patata o pan, para completar el plato.

El adobo y sus ingredientes

Base aromática: el ajo, el aceite y el zumo de limón forman el adobo que cubre las gambas. El perejil y las especias completan la mezcla sin complicar la preparación.

Toque picante: los copos de guindilla son opcionales; puedes omitirlos si prefieres un sabor más suave. Ajusta la sal y la pimienta al gusto.

El marinado breve

Tiempo: deja las gambas en el adobo durante 20-30 minutos en el frigorífico, tal como indica el método. No hace falta prolongar el reposo para que queden impregnadas de sabor.

Preparación: si utilizas brochetas de madera, ponlas en remojo al menos 30 minutos antes de asar. Así reduces el riesgo de que se quemen mientras se cocinan las gambas.

Cómo conseguir el punto justo

Calor: prepara la parrilla a fuego medio-alto y coloca las gambas cuando esté caliente. Deja un pequeño espacio entre ellas en las brochetas para favorecer una cocción uniforme.

Señal visual: cocina cada lado 2-3 minutos, hasta que las gambas estén rosadas y hechas por dentro. Vigílalas de cerca: su tamaño y el calor de la parrilla pueden influir en el tiempo.

Servir y acompañar

Reposo: espera uno o dos minutos después de retirar las brochetas de la parrilla y sírvelas recién hechas. El breve reposo facilita servirlas sin alargar demasiado la espera.

Guarnición: puedes acompañarlas con verduras a la parrilla, una ensalada o pan para recoger los jugos del adobo. Añade una guarnición con cereales o patata si quieres una comida más completa.

Notas y consejos

• Desvena y pela las gambas antes de preparar el adobo si no las compras ya listas.
• Remueve las gambas para cubrirlas bien con el adobo antes de refrigerarlas.
• Deja un pequeño espacio entre las gambas al ensartarlas para que el calor circule.
• Ten a mano unas pinzas para dar la vuelta a las brochetas con facilidad.
• Retira las gambas en cuanto estén rosadas y hechas por dentro para evitar que se pasen.

Variaciones

• Más picante: aumenta los copos de guindilla para intensificar el toque de calor.
• Sin picante: omite los copos de guindilla y conserva el resto del adobo.
• Más cítrica: sirve las gambas con un poco más de zumo de limón recién exprimido.
• Hierbas frescas: añade más perejil picado al servir.
• Sin brochetas: cocina las gambas directamente sobre una bandeja apta para la parrilla.

Errores comunes

• Brochetas secas: remoja las de madera al menos 30 minutos para reducir el riesgo de que se quemen.
• Parrilla fría: espera a que alcance fuego medio-alto antes de colocar las gambas.
• Gambas demasiado juntas: deja un pequeño espacio entre ellas para que se cocinen uniformemente.
• Marinado fuera del frigorífico: tapa el bol y déjalo refrigerado durante los 20-30 minutos indicados.
• Cocción excesiva: controla el tiempo y retíralas cuando estén rosadas y hechas por dentro.

Cómo conservarla

Guarda las gambas sobrantes en un recipiente cerrado en el frigorífico y consúmelas en un máximo de 2 días. Recalienta solo hasta que estén calientes, en una sartén o brevemente en el microondas, para evitar que se resequen.

Preguntas frecuentes