Aprende a preparar chilaquiles rellenos de queso para desayunar o comer

Ingredientes

• 1 kgMasa de maíz
• 250 gQueso Oaxaca, manchego o el que prefieras
• 1 cucharadaManteca de cerdo
• 1 cucharaditaSal
• 8 piezasTomate verde
• 2 piezasChile serrano
• 1 manojoCilantro, lavado y desinfectado
• 1/2 piezaCebolla
• 1 piezaAjo
• Al gustoCrema
• Al gustoQueso fresco
• Al gustoCebolla

Preparación

1. 1

   Cuece la salsa

   Pon los tomates verdes, la cebolla, los chiles y el ajo en una olla con agua hirviendo. Cuécelos hasta que cambien de color.

2. 2

   Licúa los ingredientes

   Licúa los ingredientes cocidos con un poco de su agua hasta obtener una salsa líquida.

3. 3

   Fríe la salsa

   Fríe la salsa verde en una olla con aceite y déjala cocinar a fuego lento.

4. 4

   Amasa la masa

   Amasa la masa de maíz con un poco de agua, la manteca y la sal, hasta que quede suave, húmeda y no pegajosa.

5. 5

   Forma los totopos

   Toma un poco de masa y estírala para formar una tortilla. Rellénala con queso y córtala en triángulos, como totopos.

6. 6

   Fríe los totopos

   Fríe los triángulos rellenos en aceite caliente. Retíralos cuando estén dorados y crujientes.

7. 7

   Sirve con salsa

   Sirve los totopos rellenos, báñalos con la salsa verde y añade crema, cebolla y más queso al gusto.

¿Qué son los chilaquiles rellenos?

Los chilaquiles son un plato mexicano que suele combinar totopos de maíz con salsa y acompañamientos. Esta versión cambia el formato habitual: los triángulos de masa se rellenan de queso antes de freírlos y se sirven con salsa verde.

La combinación funciona por el contraste entre el exterior crujiente, el queso del relleno y la salsa de tomate verde con chile. La crema, la cebolla y el queso fresco se añaden al final para completar el plato.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 200 calorías, 0g de proteína, 0g de hidratos y 0g de grasa.

La masa aporta la mayor parte de los hidratos de carbono; el queso y la manteca contribuyen a la grasa, y el queso aporta proteína. Para completar el plato, sírvelo con una guarnición de verduras o frijoles y ajusta la cantidad de crema y queso fresco al gusto.

La salsa verde

Tomate verde: cuécelo junto con la cebolla, el chile y el ajo hasta que cambie de color, como indica el método. Licuar con solo un poco del agua de cocción ayuda a controlar la consistencia.

Cilantro: figura entre los ingredientes, aunque el método no especifica en qué momento incorporarlo. Puedes tenerlo lavado y desinfectado para añadirlo a la salsa al licuar, si quieres usarlo en esta preparación.

Una masa fácil de manejar

Hidratación: añade el agua poco a poco mientras amasas con la manteca y la sal. La señal buscada es una masa suave y húmeda que no se pegue a las manos.

Relleno: coloca el queso dentro de la tortilla de masa y procura que los bordes queden bien unidos antes de cortar los triángulos. Así el relleno queda encerrado durante la fritura.

Dorado y textura

Aceite caliente: el método pide freír los totopos hasta que estén dorados y crujientes. Retíralos cuando alcancen ese punto, sin esperar a que se oscurezcan demasiado.

Escurrido: sácalos del aceite al terminar la fritura. La receta no indica un tiempo concreto, por lo que conviene guiarse por el color y la textura.

Cómo servirlos

Salsa: baña los totopos justo antes de llevarlos a la mesa para que conserven mejor el crujiente. Si prefieres una textura más suave, sírvelos con más salsa.

Acompañamientos: termina con crema, cebolla y queso fresco al gusto. También puedes servirlos con frijoles como guarnición, sin mezclarlos con la preparación.

Organiza los 30 minutos

Empieza por poner a cocer los ingredientes de la salsa; mientras se cuecen, puedes trabajar la masa y formar los triángulos. Así avanzas en ambas partes sin alterar el orden de preparación.

La salsa debe quedar lista para servir después de cocinarse a fuego lento. Fríe los totopos cerca del momento de comer para aprovechar su textura crujiente.

Notas y consejos

• Añade el agua a la masa poco a poco para evitar que quede pegajosa.
• Corta triángulos de tamaño parecido para que se frían de manera uniforme.
• Sella bien la masa alrededor del queso antes de cortar los totopos.
• Fríe los totopos en tandas si es necesario para poder retirarlos cuando estén dorados.
• Añade la salsa justo antes de servir si quieres conservar parte del crujiente.

Variaciones

• Queso Oaxaca: úsalo si quieres un relleno que se funda bien.
• Queso manchego: elígelo para dar al relleno un sabor más marcado.
• Salsa más picante: aumenta la cantidad de chile serrano.
• Salsa suave: reduce el chile serrano o retíralo.
• Más cilantro: incorpóralo al licuar la salsa o úsalo como guarnición.

Errores comunes

• Masa pegajosa: añade el agua gradualmente y detente cuando la masa esté húmeda y suave.
• Relleno expuesto: une bien los bordes de la masa antes de cortar los triángulos.
• Totopos blandos: fríelos hasta que estén dorados y crujientes antes de retirarlos.
• Salsa demasiado espesa: agrega un poco más de agua de cocción al licuar.
• Totopos reblandecidos: báñalos con salsa justo antes de servir.

Cómo conservarla

Guarda por separado los totopos fritos y la salsa en recipientes herméticos en el frigorífico y consúmelos en un máximo de 3 días. Recalienta los totopos en una sartén o en el horno para recuperar parte del crujiente; calienta la salsa aparte y monta el plato al servir.

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