Receta de membrillo: Tarta de hojaldre

Ingredientes

• 1/2 láminade hojaldre, cortada a lo largo
• 1membrillo, sin corazón y cortado en láminas finas
• 1/2naranja o limón, ralladura y zumo
• 2 cucharadas, divididasde azúcar moreno
• 1huevo, batido
• 57 gde mascarpone
• 57 gde queso crema
• 57 gde nata para montar
• 1 cucharadade almendras tostadas y laminadas
• al gusto, opcionalde azúcar glas para servir

Preparación

1. 1

   Precalienta el horno

   Calienta el horno a 220 °C. Mete un bol de cristal en el congelador.

2. 2

   Prepara el hojaldre

   Cubre una bandeja de horno con papel vegetal y coloca encima el hojaldre. Con un cuchillo de mesa, marca un borde de unos 1,3 cm alrededor, sin atravesar la masa. Si usas hojaldre congelado, descongélalo antes, estíralo hasta que tenga unos 6 mm de grosor y trabaja sobre una superficie enharinada en lugar de sobre el papel vegetal.

3. 3

   Mezcla el membrillo

   Pon el membrillo en un bol con el zumo de naranja o limón y la mitad del azúcar. Remueve para mezclar y escurre el zumo.

4. 4

   Coloca la fruta

   Reparte el membrillo en una sola capa sobre el hojaldre, sin cubrir el borde; se pueden solapar algunas láminas.

5. 5

   Pinta los bordes

   Pincela con el huevo batido el borde y cualquier otra parte de hojaldre que quede al descubierto. Evita que el huevo llegue a los laterales de la masa para que pueda subir.

6. 6

   Hornea la tarta

   Hornea unos 15 minutos, o hasta que el hojaldre esté dorado.

7. 7

   Bate la crema

   Mientras se hornea el hojaldre, saca el bol del congelador. Añade la ralladura de naranja o limón, el mascarpone, el queso crema y el azúcar restante. Bate a velocidad alta con una batidora eléctrica de mano hasta que se formen picos firmes.

8. 8

   Termina y sirve

   Deja enfriar la tarta unos 5 minutos, espolvorea las almendras y sírvela con una cucharada de crema de mascarpone.

9. 9

   Guarda las sobras

   La tarta está mejor recién hecha, pero puedes guardar las sobras en el frigorífico durante 1–2 días. Tómalas frías o caliéntalas en el horno durante 3–5 minutos.

¿Qué es una tarta de membrillo?

Es una tarta sencilla de fruta horneada sobre una base de hojaldre. El membrillo es una fruta habitual en distintas cocinas, aunque aquí se prepara en un formato rápido de inspiración estadounidense.

La versión combina el contraste entre la masa dorada y la fruta con una crema de mascarpone batida. El cítrico aporta aroma y las almendras añaden un toque crujiente.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 281 calorías, 4g de proteína, 21g de hidratos y 20g de grasa.

El hojaldre y la nata aportan buena parte de la grasa, mientras que el azúcar y la fruta contribuyen a los hidratos de carbono. El mascarpone, el queso crema, la nata y el huevo aportan parte de la proteína; puedes equilibrar el plato acompañando una porción con fruta fresca.

El hojaldre y su borde

Hojaldre refrigerado: la receta está planteada para una lámina refrigerada cortada a lo largo. Si utilizas una congelada, descongélala y estírala hasta unos 6 mm sobre una superficie enharinada.

Borde marcado: dibuja la línea sin cortar la masa por completo. Pincela la superficie del borde, pero no los laterales, para que las capas puedan crecer al hornearse.

Cómo preparar el membrillo

Láminas finas: córtalas de grosor uniforme para que se distribuyan fácilmente sobre el hojaldre. Retira antes el corazón.

Zumo escurrido: mezcla la fruta con el zumo y la mitad del azúcar, y escurre el líquido antes de colocarla. Así evitas añadir el zumo acumulado a la masa.

El punto de horneado

Horno caliente: cocina la tarta a 220 °C durante unos 15 minutos. El tiempo es orientativo; fíjate en que el hojaldre esté dorado antes de sacarlo.

Fruta en una capa: reparte las láminas sin cubrir el borde. Se permite que algunas se solapen, pero procura que no formen una pila gruesa.

Crema de mascarpone

Bol frío: mételo en el congelador al principio, mientras se calienta el horno. Después, añade la ralladura, los dos quesos, la nata y el azúcar restante.

Picos firmes: bate a velocidad alta hasta que la mezcla los forme. Sirve una cucharada junto a la tarta una vez que haya reposado unos 5 minutos.

Cuándo servirla

Recién hecha: las instrucciones recomiendan servirla poco después de hornearla, con las almendras por encima y una porción de crema.

Acompañamiento: sírvela como postre o merienda. Para completar el plato, puedes añadir fruta fresca al lado.

Notas y consejos

• Usa papel vegetal para que el hojaldre no se pegue a la bandeja.
• Marca el borde con suavidad y evita cortar la masa hasta el fondo.
• Escurre el zumo del membrillo antes de ponerlo sobre el hojaldre.
• Mantén despejado el borde para que el hojaldre pueda subir.
• Saca el bol del congelador justo antes de batir la crema.
• Comprueba el color del hojaldre al acercarse el final de los 15 minutos.

Variaciones

• Cítrico: elige naranja o limón para dar un matiz distinto a la ralladura y al zumo.
• Fruta solapada: deja que algunas láminas de membrillo se monten ligeramente para cubrir mejor la base.
• Sin azúcar glas: omítelo al servir, ya que es opcional.
• Más almendra: reparte la cucharada de almendras laminadas por toda la superficie al final.
• Porciones generosas: divide la tarta en cuatro porciones en vez de seis.

Errores comunes

• Cortar el borde hasta el fondo: la masa puede separarse; marca solo la superficie del hojaldre.
• Pincelar los laterales: el huevo puede dificultar que las capas suban; aplícalo solo sobre la parte superior expuesta.
• Dejar el zumo en la fruta: escúrrelo antes de colocar las láminas sobre la masa.
• Amontonar el membrillo: distribúyelo en una sola capa, con solo algunos solapamientos.
• Sacar la tarta demasiado pronto: espera a que el hojaldre esté dorado, unos 15 minutos.
• Batir poco la crema: continúa hasta que se formen picos firmes.

Cómo conservarla

Guarda las sobras tapadas en el frigorífico durante 1–2 días. Puedes comerlas frías o calentarlas en el horno durante 3–5 minutos.

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