Champiñones rellenos de queso azul

Ingredientes

• 15 ml (1 cucharada)aceite de oliva
• 2cebolletas picadas
• 2,5 ml (1/2 cucharadita)sal
• 2dientes de ajo picados finos
• 113 g (4 oz)queso crema ablandado (consulta las notas de la receta)
• 113 g (4 oz)queso azul desmenuzado
• 946 ml (2 pintas; unos 20)champiñones Portobello pequeños o champiñones blancos, sin tallos

Preparación

1. 1

   Calienta el aceite

   Pon el aceite de oliva en una sartén a fuego medio.

2. 2

   Sofríe los aromáticos

   Cuando el aceite brille y la sartén esté caliente, añade la cebolleta, la sal y el ajo. Cocina unos 2 minutos, hasta que la cebolleta se ablande y el ajo desprenda su aroma. Retira la sartén del fuego.

3. 3

   Mezcla los quesos

   Pon los dos quesos en un bol junto con la mezcla de cebolleta y ajo. Remueve con una cuchara hasta integrarlos.

4. 4

   Precalienta el gratinador

   Precalienta el gratinador del horno.

5. 5

   Rellena los champiñones

   Con una cucharilla, reparte el relleno en el hueco de cada champiñón, donde estaba el tallo. La cantidad necesaria dependerá del tamaño de las setas; si sobra relleno, puedes servirlo como dip o untarlo en galletas saladas.

6. 6

   Coloca en bandejas

   Dispón los champiñones en una bandeja de horno; quizá necesites dos, según su tamaño. Deja al menos 2,5 cm entre ellos para que el líquido que suelten al cocinarse no los reblandezca.

7. 7

   Gratina las setas

   Gratina durante 8–10 minutos, o hasta que los champiñones estén tiernos y el queso dorado.

8. 8

   Deja reposar

   Deja que se enfríen durante 1–2 minutos y sírvelos.

9. 9

   Prepáralos con antelación

   Para adelantar el trabajo, rellena los champiñones hasta 1 día antes, colócalos en una bandeja y cúbrelos sin apretar con papel de aluminio. Gratínalos justo antes de servir. También puedes cocinarlos por completo hasta 1 día antes: déjalos en la bandeja, cúbrelos con papel de aluminio y guárdalos en el frigorífico. Antes de servir, gratínalos de nuevo unos 3 minutos, o hasta que el queso esté caliente.

¿Qué son los champiñones rellenos de queso azul?

Son un aperitivo de champiñones horneados con un relleno de queso, una preparación muy habitual en reuniones y mesas de picoteo de estilo estadounidense. En esta versión, el queso azul aporta un sabor intenso y el queso crema suaviza la mezcla.

La cebolleta y el ajo se cocinan brevemente antes de mezclarlos con los quesos, lo que ayuda a repartir sus aromas en el relleno. El gratinado final dora el queso mientras ablanda las setas.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 63 calorías, 3g de proteína, 4g de hidratos y 5g de grasa.

Los hidratos proceden principalmente de los champiñones y las cebolletas; la grasa está sobre todo en los quesos y el aceite, mientras que los quesos aportan la mayor parte de la proteína. Para completar el aperitivo, sírvelo con crudités o una ensalada y ajusta el resto de la comida a tu apetito.

Elegir y preparar los champiñones

Tamaño: los Portobello pequeños y los champiñones blancos sirven para esta receta. Procura que tengan un hueco suficiente para el relleno y un tamaño parecido para que se cocinen de manera uniforme.

Tallitos: retíralos antes de rellenar, ya que el relleno ocupa el espacio que dejan. Si las setas tienen restos de tierra, límpialas antes de prepararlas.

Hacer un relleno uniforme

Quesos: deja que el queso crema se ablande para que se mezcle con más facilidad con el queso azul desmenuzado. Remueve hasta que la cebolleta y el ajo queden repartidos por toda la mezcla.

Cantidad: usa una cucharilla y ajusta el relleno al tamaño de cada champiñón. No hace falta forzar toda la mezcla dentro; el sobrante se puede servir como dip o untar en galletas saladas.

Separarlos en la bandeja

Espacio: deja al menos 2,5 cm entre los champiñones y utiliza dos bandejas si no caben con esa separación. Las setas sueltan líquido al cocinarse, y amontonarlas puede hacer que queden demasiado húmedas.

Colocación: distribúyelas con el relleno hacia arriba para que el queso permanezca en su sitio durante el gratinado.

Cuándo están listos

Tiempo: gratínalos entre 8 y 10 minutos, vigilándolos porque el gratinador puede dorar el queso rápidamente. El punto indicado es que las setas estén tiernas y el queso se vea dorado.

Reposo: espera 1–2 minutos antes de servir. Así se enfrían un poco después del horno, sin dejar de disfrutarlos calientes.

Servir y organizar el aperitivo

Presentación: sírvelos como bocados individuales en una fuente, recién gratinados. El relleno sobrante puede acompañarlos como dip o untarse en galletas saladas.

Antelación: puedes rellenarlos hasta 1 día antes y gratinarlos justo antes de que lleguen los invitados. Si ya están cocinados, la receta indica recalentarlos bajo el gratinador durante unos 3 minutos.

Notas y consejos

• Ablanda el queso crema antes de mezclarlo para que el relleno quede homogéneo.
• Pica finamente el ajo y la cebolleta para que se repartan bien entre los quesos.
• Deja espacio entre las setas para que el líquido que suelten no las reblandezca.
• Comprueba el dorado al acercarse el final de los 8–10 minutos de gratinado.
• Reserva el relleno sobrante para servirlo como dip o untarlo en galletas saladas.

Variaciones

• Más ajo: añade más ajo picado si quieres que su sabor destaque.
• Queso azul suave: escoge un queso azul de sabor menos intenso para un relleno más delicado.
• Con hierbas: incorpora hierbas picadas al relleno antes de rellenar las setas.
• Para mojar: sirve el relleno sobrante con galletas saladas como acompañamiento.
• Con otras setas: usa champiñones blancos en lugar de Portobello pequeños, como permite la receta.

Errores comunes

• Champiñones demasiado juntos: pueden quedar húmedos por el líquido que sueltan; deja al menos 2,5 cm entre ellos.
• Queso crema frío: cuesta más integrarlo; deja que se ablande antes de mezclar.
• Rellenar sin ajustar: los champiñones grandes y pequeños no admiten la misma cantidad; adapta el relleno al hueco.
• Gratinar sin vigilar: el queso puede dorarse rápidamente; comprueba el punto durante los últimos minutos.
• Servir inmediatamente: el interior estará muy caliente; espera 1–2 minutos antes de llevarlos a la mesa.

Cómo conservarla

Puedes guardar los champiñones ya cocinados, cubiertos en la bandeja, en el frigorífico hasta 1 día. Para servirlos, gratínalos de nuevo unos 3 minutos, o hasta que el queso esté caliente. También puedes conservarlos sin cocinar y rellenos hasta 1 día antes, cubiertos sin apretar, y gratinarlos justo antes de servir.

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