Champiñones rellenos de queso de cabra

Ingredientes

• 15 ml (1 cucharada)aceite de oliva
• 2cebolletas, picadas en dados
• 1 ramitaromero
• 2,5 ml (½ cucharadita)sal marina
• 2dientes de ajo, picados finamente
• 113 g (4 oz)queso crema, ablandado (consulta las notas de la receta)
• 113 g (4 oz)queso de cabra
• 946 ml (2 pintas; unos 20)champiñones Portobello pequeños o champiñones blancos, sin los tallos

Preparación

1. 1

   Calienta el aceite

   Calienta el aceite de oliva en una sartén a fuego medio.

2. 2

   Cocina las hierbas

   Cuando el aceite brille y la sartén esté caliente, añade la cebolleta, el romero, la sal y el ajo. Cocina unos 2 minutos, hasta que la cebolleta se ablande y el ajo desprenda su aroma. Retira la sartén del fuego.

3. 3

   Mezcla los quesos

   Pon los dos quesos en un bol y añade la mezcla de cebolleta y ajo. Remueve con una cuchara hasta que quede bien mezclado.

4. 4

   Precalienta el gratinador

   Precalienta el gratinador del horno.

5. 5

   Rellena los champiñones

   Con una cucharilla, reparte el relleno en el hueco que ha dejado el tallo de cada champiñón. La cantidad necesaria depende del tamaño de las piezas; si sobra relleno, puedes usarlo como dip o para untar galletas saladas.

6. 6

   Colócalos en bandejas

   Pon los champiñones en una bandeja de horno; quizá necesites dos, según su tamaño. Deja al menos 2,5 cm entre ellos para que el jugo que suelten al cocinarse no los reblandezca demasiado.

7. 7

   Gratina los champiñones

   Gratínalos entre 8 y 10 minutos, o hasta que estén tiernos y el queso se haya dorado.

8. 8

   Deja reposar

   Deja que los champiñones se enfríen durante 1 o 2 minutos y sírvelos.

9. 9

   Prepara con antelación

   Para adelantar la preparación, rellena los champiñones hasta 1 día antes, colócalos en una bandeja y cúbrelos sin apretar con papel de aluminio. Espera hasta justo antes de servir para gratinarlos. También puedes cocinarlos por completo hasta 1 día antes: déjalos en la bandeja, cúbrelos con papel de aluminio y guárdalos en el frigorífico. Antes de servir, gratínalos de nuevo unos 3 minutos, o hasta que el queso esté caliente.

¿Qué son los champiñones rellenos?

Los champiñones rellenos son un aperitivo popular de la cocina estadounidense: se rellenan los sombreros y se hornean o gratinan hasta que están tiernos. Esta versión combina quesos cremosos con ajo, cebolleta y romero.

El queso de cabra aporta un sabor ligeramente ácido, mientras que el queso crema suaviza el relleno y ayuda a que quede unido. El gratinador dora la superficie en poco tiempo.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 42 calorías, 1g de proteína, 1g de hidratos y 4g de grasa.

El queso crema y el queso de cabra aportan la mayor parte de la grasa y también parte de la proteína; los champiñones y la cebolleta aportan la mayor parte de los hidratos de carbono. Para completar el plato, sírvelos con una ensalada o más verduras.

Elige champiñones de tamaño parecido

Tamaño uniforme: si las piezas son similares, se cocinarán en un tiempo parecido. Puedes utilizar Portobello pequeños o champiñones blancos, retirando los tallos para dejar espacio al relleno.

Hueco limpio: aprovecha el espacio que queda al quitar cada tallo. La cantidad de relleno que cabe variará según el tamaño de los champiñones.

Aromatiza el relleno

Cebolleta y ajo: cocinarlos brevemente en aceite ablanda la cebolleta y hace que el ajo resulte fragante. Retira la sartén del fuego antes de mezclarlos con los quesos.

Romero: una ramita perfuma el aceite y la mezcla de queso. Si quieres repartir mejor su sabor, puedes retirar la ramita antes de incorporar la mezcla al bol.

Busca una mezcla homogénea

Queso crema: dejarlo ablandar facilita mezclarlo con el queso de cabra y los ingredientes aromáticos sin tener que presionar demasiado.

Relleno: remueve hasta que los ingredientes estén integrados. No hace falta que la mezcla quede completamente lisa.

Deja espacio en la bandeja

Separación: deja al menos 2,5 cm entre champiñones para que el jugo que suelten no se acumule alrededor de ellos. Si no caben con espacio suficiente, utiliza dos bandejas.

Rellenado: pon una cantidad aproximada en cada hueco y ajusta según el tamaño. Si sobra mezcla, sírvela como dip o para untar galletas saladas.

Controla el gratinado

Tiempo: gratina entre 8 y 10 minutos y comprueba el punto antes de sacarlos, ya que el tamaño de los champiñones puede variar.

Señales: están listos cuando los champiñones se han ablandado y el queso está dorado. Déjalos reposar de 1 a 2 minutos antes de servir.

Ideas para servirlos

Como aperitivo: sírvelos calientes, solos o junto a otros bocados pequeños. Conviene llevarlos a la mesa poco después de gratinarlos.

Como acompañamiento: pueden acompañar una comida con verduras o una ensalada. Si hay relleno sobrante, sírvelo aparte con galletas saladas.

Notas y consejos

• Ablanda el queso crema antes de mezclarlo para que se integre con más facilidad.
• Procura que los champiñones tengan tamaños parecidos para que se gratinen de forma uniforme.
• Usa dos bandejas si no puedes dejar espacio entre todas las piezas.
• Ajusta la cantidad de relleno a la capacidad de cada champiñón.
• Guarda el relleno sobrante para servirlo como dip o para untar galletas saladas.

Variaciones

• Cambia las hierbas: sustituye el romero por otra hierba aromática de tu elección.
• Añade pimienta: incorpora pimienta negra al gusto a la mezcla de quesos.
• Usa otro champiñón: elige Portobello pequeños o champiñones blancos.
• Sirve con crudités: acompaña el relleno sobrante con verduras crudas para mojar.
• Prepara bocados pequeños: elige champiñones más pequeños y ajusta la cantidad de relleno.

Errores comunes

• Queso crema frío: cuesta más mezclarlo; deja que se ablande antes de preparar el relleno.
• Champiñones demasiado juntos: el jugo puede reblandecerlos; deja al menos 2,5 cm entre ellos.
• Relleno excesivo: puede desbordarse; adapta la cantidad al hueco de cada champiñón.
• Gratinado insuficiente: si aún están firmes o el queso no está dorado, continúa hasta alcanzar esas señales.
• Servirlos recién salidos del horno: deja que se enfríen de 1 a 2 minutos antes de servir.

Cómo conservarla

Puedes guardar los champiñones ya cocinados y cubiertos con papel de aluminio en el frigorífico hasta 1 día. Para servirlos, gratínalos de nuevo unos 3 minutos o hasta que el queso esté caliente. También se pueden dejar rellenos, sin cocinar, en el frigorífico hasta 1 día antes de gratinarlos.

Preguntas frecuentes