Receta de churros

Ingredientes

• 100 g (½ taza)azúcar
• 1 cucharaditacanela molida
• 240 ml (1 taza)agua
• 57 g (¼ taza), cortada en dadosmantequilla sin sal
• 25 g (2 cucharadas)azúcar
• ¼ cucharaditasal
• 125 g (1 taza)harina de trigo
• 1 cucharaditaextracto de vainilla
• 2huevos grandes
• al gustoaceite vegetal para freír

Preparación

1. 1

   Mezclar el rebozado

   Pon los 100 g de azúcar y la canela en un plato hondo. Mézclalos con unas varillas y reserva.

2. 2

   Hervir los líquidos

   En un cazo grande, combina el agua, la mantequilla, los 25 g de azúcar y la sal. Lleva a ebullición a fuego medio-alto.

3. 3

   Incorporar la harina

   Baja el fuego y añade toda la harina de una vez. Remueve constantemente con las varillas durante unos 30–60 segundos, hasta que se forme una bola lisa.

4. 4

   Dejar enfriar

   Pasa la masa a un bol grande y déjala enfriar durante 5 minutos.

5. 5

   Añadir los huevos

   Agrega la vainilla y un huevo, y mezcla con una batidora de pedestal con pala o a mano. Incorpora el segundo huevo y sigue mezclando hasta que quede bien integrado y la masa esté lisa y brillante.

6. 6

   Calentar el aceite

   Vierte unos 3,8 cm de aceite en una olla grande o una sartén honda. Caliéntalo a fuego medio-alto hasta que alcance 182 °C.

7. 7

   Preparar la manga

   Pasa la masa a una manga pastelera de unos 41 cm equipada con una boquilla de estrella redonda de 1,3 cm.

8. 8

   Freír los churros

   Forma tiras de unos 15 cm directamente sobre el aceite caliente y fríe unas 4–5 a la vez. Cocínalas unos 2 minutos por cada lado, hasta que estén bien doradas por todas partes.

9. 9

   Escurrir y rebozar

   Retira los churros a un plato cubierto con papel de cocina. Déjalos escurrir unos 30 segundos y después pásalos por el azúcar con canela.

10. 10

    Servir calientes

    Sírvelos calientes, con un hilo de chocolate, sirope de fresa u otro sirope al gusto.

¿Qué son los churros?

Los churros son una masa que se fríe y suele servirse cubierta de azúcar. Se asocian con la tradición culinaria española y se han popularizado en México y otros lugares de América Latina, donde se disfrutan en desayunos, meriendas y como postre.

Esta versión prepara una masa enriquecida con huevo y vainilla y la remata con azúcar y canela. La manga con boquilla de estrella ayuda a darles su forma característica y una superficie que se dora al freír.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 139 calorías, 1g de proteína, 17g de hidratos y 7g de grasa.

La harina aporta la mayor parte de los hidratos, mientras que la mantequilla y el aceite de fritura contribuyen a la grasa; los huevos aportan parte de la proteína. Para equilibrar el plato, sírvelos con fruta fresca y considera el sirope como un añadido opcional.

La masa empieza en el cazo

Líquidos calientes: el agua, la mantequilla, el azúcar y la sal se llevan primero a ebullición para que la mantequilla se funda y la mezcla esté lista para recibir la harina.

Harina de una vez: añadirla toda junta y remover a fuego bajo permite formar una bola lisa. Sigue las indicaciones de tiempo y deja que la masa repose 5 minutos antes de añadir los huevos.

Cómo incorporar los huevos

Primer huevo: mézclalo con la vainilla hasta que se integre antes de continuar. La masa puede parecer desigual al principio; sigue batiendo para que recupere una textura uniforme.

Segundo huevo: incorpóralo también hasta que la mezcla quede lisa y brillante. Una masa bien mezclada se puede pasar a la manga y escudillar en tiras.

El aceite y la fritura

Temperatura: calienta el aceite hasta 182 °C antes de empezar. Una temperatura adecuada ayuda a que los churros se doren mientras se cocinan por dentro.

Por tandas: fríe unas 4–5 tiras a la vez y dales alrededor de 2 minutos por lado. Retíralas cuando estén bien doradas por todas partes.

El acabado de azúcar y canela

Rebozado: combina el azúcar y la canela con antelación para tenerlo listo junto a la zona de escurrido. Tras unos 30 segundos sobre papel de cocina, pasa los churros por la mezcla.

Servicio: están pensados para comerse calientes, cuando el exterior aún conserva su textura crujiente. Puedes acompañarlos con chocolate o con el sirope que prefieras.

Con qué acompañarlos

Chocolate: sírvelos con un hilo de chocolate o una salsa para mojar, tal como sugiere la receta. También puedes ofrecer el chocolate aparte para controlar cuánto se añade.

Fruta: un sirope de fresa aporta una alternativa dulce. Para completar la mesa, acompaña los churros con fruta fresca y una bebida caliente.

Notas y consejos

• Deja medidos los ingredientes y prepara el azúcar con canela antes de empezar a freír.
• Usa una olla o sartén honda y no la llenes en exceso de aceite.
• Comprueba que el aceite llegue a 182 °C antes de escudillar los churros.
• Fríe solo 4–5 churros a la vez para poder girarlos y retirarlos con facilidad.
• Ten el papel de cocina y el plato con azúcar y canela junto al fuego para trabajar sin pausas largas.

Variaciones

• Con chocolate: sírvelos con un hilo de chocolate o una salsa de chocolate para mojar.
• Con fresa: añade sirope de fresa al servir.
• Con otro sirope: acompáñalos con el sirope que prefieras, como propone la receta.
• Más canela: ajusta la proporción de canela en el rebozado al gusto.
• Sin acompañamiento: sirve los churros recién fritos solo con el azúcar y la canela.

Errores comunes

• Añadir la harina poco a poco: incorpórala toda de una vez para formar la masa según el método.
• No dejar enfriar la masa: respeta los 5 minutos de reposo antes de añadir la vainilla y los huevos.
• No integrar bien los huevos: mezcla hasta que la masa quede lisa y brillante.
• Freír con el aceite poco caliente: espera a que alcance 182 °C antes de empezar.
• Llenar demasiado la olla: fríe solo 4–5 churros por tanda para que puedas cocinarlos por ambos lados.

Cómo conservarla

Es mejor comerlos recién hechos, cuando aún están calientes y crujientes. Si sobra alguno, guárdalo en un recipiente cerrado a temperatura ambiente y recaliéntalo brevemente en el horno; el rebozado puede perder algo de crujiente con el tiempo.

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