Buñuelos con miel de guayaba

Ingredientes

• 480 ml (2 tazas)agua
• 3cáscaras de tomate
• 1 trocitotequesquite
• 250 gharina, cernida
• 1 cucharaditapolvo para hornear
• 1huevo
• 3 cucharadasmanteca
• 480 ml (2 tazas)agua
• 2piloncillos
• 1 rajacanela
• 500 g (1/2 kg)guayaba
• 1 litroaceite, para freír

Preparación

1. 1

   Prepara la infusión

   Calienta en un cazo 480 ml de agua con las cáscaras de tomate y el tequesquite. Deja que hierva durante 5 minutos, retira del fuego, cuela y conserva tibia la infusión.

2. 2

   Mezcla la masa

   Haz un hueco en la harina y añade el polvo para hornear y el huevo. Mezcla mientras incorporas poco a poco la infusión tibia de cáscara de tomate; amasa hasta que la masa deje de sentirse seca.

3. 3

   Amasa y reposa

   Cuando la masa esté blanda, incorpora la manteca y sigue mezclando hasta que aparezcan burbujas. Ponla en un tazón, cúbrela con plástico adherente o un paño húmedo y déjala reposar durante 30 minutos.

4. 4

   Forma los buñuelos

   Divide la masa en bolitas y déjalas reposar tapadas durante 5 minutos más. En una mesa enharinada, estira cada una con un rodillo hasta formar un círculo.

5. 5

   Fríe la masa

   Fríe los buñuelos en el aceite caliente. Cuando empiecen a inflarse, aplástalos ligeramente y dales la vuelta. Retíralos y colócalos sobre papel absorbente.

6. 6

   Cuece la miel

   Hierve 480 ml de agua con los piloncillos y la canela hasta que estos se disuelvan. Añade las guayabas cortadas en rodajas y deja que la mezcla reduzca a la mitad, hasta quedar como una miel espesa.

7. 7

   Sirve con miel

   Reparte los buñuelos y vierte miel de guayaba sobre cada uno.

¿Qué son los buñuelos con miel de guayaba?

Los buñuelos son una preparación tradicional de masa estirada y frita, presente en distintas cocinas de México y especialmente popular en celebraciones. Esta versión combina la textura crujiente del buñuelo con una miel de fruta, piloncillo y canela.

La infusión de cáscaras de tomate y tequesquite forma parte de la preparación de la masa de esta receta. La miel, reducida hasta espesarse, aporta el contraste dulce y aromático.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 200 calorías, 0g de proteína, 0g de hidratos y 0g de grasa.

La harina aporta la mayor parte de los carbohidratos, mientras que la manteca y el aceite de fritura contribuyen a la grasa; el huevo aporta algo de proteína. Para equilibrar la porción, sírvela después de una comida con verduras y una fuente de proteína.

La infusión para la masa

Cáscaras de tomate: al hervirlas con el tequesquite, se obtiene el líquido que se incorpora a la harina. Cuélalo antes de usarlo y mantenlo tibio para poder añadirlo poco a poco.

Tequesquite: se añade en un trocito junto con las cáscaras. La receta no precisa una medida más exacta, así que respeta la cantidad indicada.

Cómo trabajar la masa

Hidratación: vierte la infusión gradualmente mientras mezclas. La masa debe quedar blanda y no sentirse seca; no es necesario añadir todo el líquido si ya tiene esa consistencia.

Manteca: agrégala cuando la masa esté blanda y continúa amasando hasta que veas burbujas. Después, el reposo tapado de 30 minutos permite que la masa se asiente antes de dividirla.

Estirar y freír sin romperlos

Porciones: forma bolitas y respeta los 5 minutos adicionales de reposo, siempre tapadas. Estíralas sobre una superficie enharinada hasta obtener círculos.

Fritura: cuando el buñuelo empiece a inflarse, aplástalo con suavidad y voltéalo. Retíralo al dorarse y déjalo sobre papel absorbente para quitar el aceite sobrante.

La miel de guayaba

Reducción: cuece el agua con piloncillo y canela hasta disolver el piloncillo; luego incorpora la guayaba en rodajas. El punto indicado es reducir la mezcla a la mitad, hasta lograr una consistencia espesa.

Servicio: vierte la miel sobre los buñuelos al momento de servir. Así se conserva mejor el contraste entre la masa frita y la cobertura húmeda.

Cuándo servirlos

Estos buñuelos se pueden llevar a la mesa como postre de una comida festiva o como dulce para compartir. Sírvelos recién fritos y acompáñalos con café o una bebida caliente sin endulzar para equilibrar la miel.

Notas y consejos

• Cuela bien la infusión antes de incorporarla a la harina.
• Añade el líquido de forma gradual para poder controlar la consistencia de la masa.
• Mantén tapadas las bolitas mientras reposan para que no se resequen.
• Enharina ligeramente la mesa antes de estirar cada círculo.
• Deja que el aceite sobrante escurra sobre papel absorbente después de freír.
• Reduce la miel hasta que cubra el dorso de una cuchara antes de retirarla del fuego.

Variaciones

• Miel aparte: sirve la miel en una jarra pequeña para que cada persona añada la cantidad que prefiera.
• Canela al final: espolvorea un poco de canela sobre los buñuelos al servir.
• Guayaba más fina: machaca ligeramente parte de la fruta durante la cocción para una miel con menos trozos.
• Buñuelos pequeños: divide la masa en más bolitas y estira círculos de menor tamaño, vigilando el tiempo de fritura.
• Aroma cítrico: añade un poco de ralladura de cítrico a la miel mientras se cuece.

Errores comunes

• Añadir la infusión de golpe: la masa puede quedar demasiado húmeda; incorpórala poco a poco.
• Usar la infusión fría: cuesta integrarla con facilidad; cuélala y mantenla tibia.
• Omitir el reposo: la masa puede resultar más difícil de estirar; respeta los 30 minutos y los 5 minutos adicionales.
• Estirar sobre una mesa sin harina: los círculos pueden pegarse; enharina ligeramente la superficie.
• No voltear al inflarse: el buñuelo puede cocinarse de forma desigual; aplástalo suavemente y dale la vuelta cuando empiece a inflarse.
• Dejar la miel demasiado líquida: no se adherirá bien; continúa la cocción hasta que reduzca a la mitad y espese.

Cómo conservarla

Guarda los buñuelos sin miel en un recipiente hermético a temperatura ambiente hasta 2 días; conserva la miel aparte en el frigorífico hasta 3 días. Recalienta los buñuelos brevemente en el horno para recuperar algo de textura y calienta la miel suavemente antes de servir.

Preguntas frecuentes