Arroz con Azafrán

Ingredientes

• Una pizca generosa (aprox. ¼ cucharadita)hebras de azafrán
• 60 ml (¼ taza)agua caliente
• 370 g (2 tazas)arroz blanco de grano largo, preferiblemente basmati o jazmín
• 960 ml (4 tazas)caldo bajo en sodio de pollo o de verduras
• 28 g (2 cucharadas)mantequilla sin sal o aceite de oliva
• 1 pequeñacebolla, picada fina
• 2 dientesajo, picado
• Al gustosal y pimienta negra
• 15 g (¼ taza)perejil fresco picado o cilantro para decorar
• Al gusto, opcionalalmendras laminadas tostadas, piñones o pasas

Preparación

1. 1

   Infusionar el azafrán

   Pon las hebras de azafrán en un cuenco pequeño con 60 ml de agua caliente. Déjalas reposar entre 10 y 15 minutos, hasta que el agua tome color y sabor.

2. 2

   Lavar el arroz

   Coloca el arroz en un colador de malla fina y acláralo bajo el grifo de agua fría hasta que el agua salga clara. Escúrrelo bien y resérvalo.

3. 3

   Sofreír cebolla y ajo

   Calienta la mantequilla o el aceite de oliva a fuego medio en una sartén grande o cazuela con tapa ajustada. Añade la cebolla y cocínala, removiendo de vez en cuando, durante 5-7 minutos, hasta que esté blanda y transparente. Incorpora el ajo y cocina 1-2 minutos más, hasta que desprenda su aroma.

4. 4

   Tostar el arroz

   Añade el arroz escurrido a la sartén. Cocínalo, removiendo constantemente, durante 2-3 minutos, hasta que se tueste ligeramente y quede cubierto de mantequilla o aceite.

5. 5

   Añadir líquidos y sazonar

   Vierte el caldo de pollo o verduras y el agua infusionada con el azafrán, incluidas las hebras. Remueve para mezclar, añade sal y pimienta negra al gusto y vuelve a remover.

6. 6

   Cocer el arroz

   Lleva la mezcla a ebullición, baja el fuego al mínimo, tapa y deja cocer a fuego lento durante 18-20 minutos, hasta que el arroz esté tierno y haya absorbido el líquido.

7. 7

   Esponjar y decorar

   Retira la sartén del fuego y deja reposar el arroz tapado durante 5 minutos. Después, sepáralo suavemente con un tenedor y espolvorea el perejil o el cilantro. Si quieres, añade almendras laminadas tostadas, piñones o pasas.

8. 8

   Servir el arroz

   Pasa el arroz con azafrán a una fuente o repártelo en platos individuales y sírvelo enseguida.

¿Qué es el arroz con azafrán?

Es un plato de arroz aromatizado con azafrán, que aporta color y un sabor floral y ligeramente terroso. El arroz con azafrán aparece en distintas cocinas y tradiciones, así que esta versión casera no depende de un único origen regional.

Aquí, el caldo, la cebolla y el ajo dan profundidad al arroz, mientras que la infusión permite repartir el azafrán de manera más uniforme. El reposo final ayuda a que los granos se asienten antes de esponjarlos.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 437 calorías, 12g de proteína, 79g de hidratos y 8g de grasa.

La mayor parte de los hidratos procede del arroz, mientras que la mantequilla o el aceite aporta buena parte de la grasa. El caldo y el arroz contribuyen a la proteína, aunque este plato funciona sobre todo como acompañamiento; sírvelo con verduras y una fuente de proteína para completar el plato.

Elegir y preparar el arroz

Grano largo: el basmati o el arroz jazmín son opciones recomendadas para conseguir granos que se separen con facilidad. Acláralo hasta que el agua salga clara para retirar parte del almidón superficial.

Escurrido: deja que el arroz pierda bien el agua del aclarado antes de añadirlo a la sartén. Así resulta más sencillo tostarlo ligeramente sin sumar agua de más.

Infusionar el azafrán

Agua caliente: deja las hebras en remojo entre 10 y 15 minutos para que suelten color y aroma. Añade después tanto el agua como las hebras a la cocción, tal como indica el método.

Reparto: incorpora la infusión junto con el caldo y remueve para distribuirla. Así el azafrán no queda concentrado en una sola zona del arroz.

El sofrito y el tostado

Cebolla y ajo: cocina primero la cebolla hasta que esté blanda y transparente; el ajo necesita menos tiempo y se incorpora después. Remueve de vez en cuando para que la base se cocine de forma uniforme.

Arroz: una vez escurrido, tuéstalo durante 2-3 minutos sin dejar de remover. El objetivo es cubrir los granos con la grasa y darles un tostado ligero, no dorarlos en exceso.

Cómo saber si está listo

Cocción: mantén el fuego bajo y la tapa puesta durante 18-20 minutos. El arroz debería estar tierno y el líquido, absorbido al terminar ese tiempo.

Reposo: deja la cazuela tapada y fuera del fuego durante 5 minutos antes de esponjar el arroz con un tenedor. Este breve reposo forma parte del método y facilita separar los granos con suavidad.

Con qué acompañarlo

Plato principal: sírvelo junto a verduras asadas, legumbres o una fuente de proteína, aprovechando el arroz como base aromática. El caldo de verduras permite mantener una combinación sin carne.

Acabado: el perejil o el cilantro aportan un toque fresco; las almendras o los piñones suman textura crujiente y las pasas, dulzor. Añádelos al final para conservar sus contrastes.

Notas y consejos

• Usa una tapa que ajuste bien para que el líquido no se evapore demasiado deprisa.
• Mantén el fuego bajo una vez que la mezcla hierva y evita destapar la cazuela durante la cocción.
• Remueve el arroz continuamente durante los 2-3 minutos de tostado para que se cubra de grasa sin pegarse.
• Prueba el caldo antes de añadir sal, ya que incluso uno bajo en sodio puede aportar algo de salinidad.
• Esponja el arroz con un tenedor y movimientos suaves para separar los granos sin aplastarlos.

Variaciones

• Caldo de verduras: úsalo en lugar del caldo de pollo para una versión sin carne.
• Aceite de oliva: sustituye la mantequilla por la misma cantidad de aceite, como permite la receta.
• Cilantro fresco: elige cilantro en lugar de perejil para cambiar el acabado herbáceo.
• Almendras: incorpora almendras laminadas tostadas al final para añadir un toque crujiente.
• Piñones o pasas: añade uno de estos complementos justo antes de servir para variar la textura y el sabor.

Errores comunes

• No infusionar el azafrán: saltarse el reposo de 10-15 minutos dificulta extraer su color y aroma; déjalo en el agua caliente antes de cocinar.
• Dejar almidón en el arroz: un aclarado breve puede favorecer una textura más pegajosa; enjuágalo hasta que el agua salga clara.
• Añadir el ajo demasiado pronto: puede cocinarse más de la cuenta mientras se ablanda la cebolla; incorpóralo después y cocínalo solo 1-2 minutos.
• No remover al tostar: algunos granos pueden quedarse pegados a la sartén; remueve continuamente durante los 2-3 minutos indicados.
• Destapar repetidamente: se pierde vapor durante la cocción; deja la tapa puesta los 18-20 minutos a fuego bajo.

Cómo conservarla

Guarda las sobras refrigeradas en un recipiente cerrado y consúmelas en un plazo de 3-4 días. Recalienta solo la cantidad que vayas a servir, en el microondas o en una cazuela, hasta que esté bien caliente; añade un pequeño chorrito de agua si el arroz se ha secado.

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