Gorditas de chicharrón y requesón

Ingredientes

• 1 kgMasa de maíz
• 1 cucharaditaPolvo para hornear
• 1 pizcaSal
• Cantidad necesariaAgua
• 500 ml (1/2 lt)Aceite
• 300 gChicharrón prensado
• 240 ml (1 taza)Requesón
• 240 ml (1 taza)Cebolla picada
• 120 ml (1/2 taza)Cilantro picado
• 200 gQueso fresco desmoronado
• 240 ml (1 taza)Salsa roja

Preparación

1. 1

   Amasa la mezcla

   Mezcla la masa de maíz con el polvo para hornear y la sal. Amasa mientras añades el agua poco a poco, y reserva.

2. 2

   Forma las gorditas

   Haz bolitas con la masa y aplástalas ligeramente. Forma un hueco en el centro de cada una.

3. 3

   Rellena y cierra

   Rellena algunas gorditas con requesón, otras con chicharrón y otras con ambos. Cierra la masa, vuelve a formar una bolita y aplástala ligeramente para darle forma.

4. 4

   Fríe las gorditas

   Calienta el aceite y fríe las gorditas por ambos lados hasta que estén cocidas por dentro y doradas por fuera. Escúrrelas sobre papel absorbente.

5. 5

   Añade los acompañamientos

   Abre las gorditas y añade cilantro, cebolla y queso fresco.

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   Sirve con salsa

   Sirve las gorditas con salsa al gusto.

¿Qué son las gorditas de chicharrón y requesón?

Las gorditas son piezas de masa de maíz que se rellenan y se cocinan, en este caso, fritas. Forman parte de la cocina popular mexicana, donde la masa se transforma en una base sencilla para distintos rellenos y acompañamientos.

Esta versión combina chicharrón prensado y requesón, que pueden ir por separado o juntos. Al abrir las gorditas después de freírlas, quedan listas para añadir cebolla, cilantro, queso fresco y salsa.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 200 calorías, 0g de proteína, 0g de hidratos y 0g de grasa.

La masa aporta la mayor parte de los hidratos de carbono; el aceite de fritura y el chicharrón concentran buena parte de la grasa, mientras que el requesón y el queso aportan proteínas. Para completar el plato, acompáñalas con una ensalada o verduras frescas.

La masa y el agua

Masa de maíz: amásala con el polvo para hornear y la sal antes de incorporar el agua. Añádela gradualmente para poder detenerte cuando la masa tenga una consistencia manejable.

Textura: la masa debe poder moldearse y cerrarse alrededor del relleno. Si se agrieta al formar las gorditas, sigue amasando y ajusta poco a poco con agua.

Cómo repartir los rellenos

Chicharrón prensado: úsalo como relleno en unas gorditas, tal como indica la receta. Requesón: destínalo a otras para obtener una opción de sabor más suave.

Combinación: también puedes mezclar ambos en el relleno de algunas piezas. Mantén el relleno dentro de la masa y cierra bien antes de aplastar, para que no sobresalga al freír.

El sellado antes de freír

Cierre: tras rellenar, vuelve a dar forma de bola y aplana la masa con suavidad. Comprueba que el relleno quede cubierto por todos lados.

Forma: procura que las gorditas tengan un grosor uniforme para que se frían de manera más pareja. Si las aplastas demasiado, puede resultar más difícil mantener el relleno dentro.

Fritura y punto

Aceite: caliéntalo antes de empezar a freír. Cocina las piezas por ambos lados, siguiendo las señales de la receta: deben quedar doradas por fuera y cocidas por dentro.

Escurrido: pasa las gorditas a papel absorbente al sacarlas del aceite. Así se elimina parte del aceite que queda en la superficie antes de abrirlas.

El toque final y cómo servirlas

Acompañamientos: abre cada gordita y añade cebolla picada, cilantro y queso fresco desmoronado. La salsa roja va al gusto, para que cada comensal ajuste la cantidad.

Servicio: sírvelas recién fritas, cuando la masa aún conserve su textura. Puedes llevar los acompañamientos a la mesa y dejar que cada persona termine la suya.

Notas y consejos

• Añade el agua gradualmente para ajustar la masa sin que quede demasiado blanda.
• Cierra bien cada gordita antes de aplastarla para que el relleno no se escape.
• Haz las piezas de un tamaño parecido para que se frían de forma uniforme.
• Fríe por ambos lados hasta que estén doradas por fuera y cocidas por dentro.
• Escúrrelas sobre papel absorbente antes de abrirlas y añadir los acompañamientos.

Variaciones

• Solo requesón: rellena todas las gorditas con requesón para un sabor más suave.
• Solo chicharrón: usa únicamente chicharrón prensado como relleno.
• Relleno combinado: mezcla chicharrón prensado y requesón en cada gordita.
• Más salsa: acompaña con salsa roja al gusto para un acabado más intenso.
• Acompañamientos frescos: ajusta la cantidad de cebolla y cilantro al servir.

Errores comunes

• Añadir toda el agua de golpe: incorpórala poco a poco para controlar la consistencia de la masa.
• Dejar el relleno expuesto: cierra bien la masa antes de volver a formar y aplastar la bolita.
• Aplastar en exceso: hazlo ligeramente para conservar una pieza fácil de manipular.
• Retirar antes de que se doren: fríe ambos lados hasta que estén dorados y cocidos por dentro.
• Abrirlas antes de escurrirlas: pásalas primero por papel absorbente y luego añade los acompañamientos.

Cómo conservarla

Guarda las gorditas sobrantes en un recipiente cerrado en el frigorífico y consúmelas en un plazo de 2 a 3 días. Recalienta en una sartén hasta que estén calientes; conserva la salsa y los acompañamientos frescos aparte y añádelos al servir.

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