Pasta con gambas picantes

Ingredientes

• 340 g (12 oz)pasta rotini (también sirven la mayoría de tipos de pasta)
• 1pimiento rojo, partido por la mitad y sin semillas
• 4tomates grandes tipo Roma, partidos por la mitad
• 1cebolla roja grande, cortada en rodajas gruesas
• 30 ml (2 cucharadas)aceite de oliva
• 4 dientesajo picado
• al gustojengibre rallado
• 120 ml (1/2 taza)caldo de pollo
• 1 cucharaditacaldo de pollo concentrado
• 2 cucharaditasorégano
• 1 cucharadita (o al gusto)copos de guindilla
• un puñadoperejil
• al gustosal y pimienta
• 454 g (1 lb)gambas peladas, limpias y sin el intestino
• 1/4 cucharaditapimentón
• 1/4 cucharaditaajo en polvo
• al gustosal y pimienta
• 30 ml (2 cucharadas)aceite de oliva

Preparación

1. 1

   Calienta el horno

   Precalienta el horno a 200 °C (400 °F).

2. 2

   Asa las verduras

   Coloca el pimiento, los tomates y las rodajas de cebolla en una sola capa sobre una bandeja preparada. Rocíalos con 30 ml (2 cucharadas) de aceite de oliva y sazona con sal y pimienta negra recién molida. Ásalos durante 20-25 minutos, hasta que estén tiernos y ligeramente tostados.

3. 3

   Cuece la pasta

   Mientras se asan las verduras, lleva a ebullición una olla grande con agua. Añade la pasta y sal, y cuécela al dente siguiendo las instrucciones del paquete. Escúrrela bien y reserva 240 ml (1 taza) del agua de cocción.

4. 4

   Tritura las verduras

   Cuando las verduras estén asadas, pásalas a una batidora de alta potencia apta para alimentos calientes y tritúralas hasta obtener una mezcla lisa. Resérvala.

5. 5

   Cocina las gambas

   Calienta 30 ml (2 cucharadas) de aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio. Sazona las gambas con ajo en polvo, pimentón, sal y pimienta. Añádelas a la sartén y cocínalas 2-3 minutos por cada lado, hasta que estén rosadas y hechas. Retíralas y resérvalas.

6. 6

   Desglasa la sartén

   Añade el ajo picado y el jengibre rallado a la misma sartén. Vierte el caldo de pollo y remueve para despegar los restos del fondo.

7. 7

   Prepara la salsa

   Incorpora la salsa de verduras asadas, el caldo de pollo concentrado, el orégano, los copos de guindilla, sal y pimienta. Añade 60 ml (1/4 taza) de agua de cocción de la pasta y agrega más si hace falta. Deja que la mezcla hierva suavemente durante 2-3 minutos.

8. 8

   Mezcla y sirve

   Añade la pasta cocida y las gambas a la salsa, y remueve para que todo quede bien cubierto. Rectifica el sazón si es necesario y termina con perejil picado.

9. 9

   Sirve enseguida

   Lleva la pasta a la mesa inmediatamente.

¿Qué es la pasta con gambas picantes?

Es un plato de pasta con gambas y una salsa de tomate y verduras asadas, enriquecida con ajo, jengibre y guindilla. La receta combina ingredientes habituales en la cocina casera y no señala un origen regional concreto.

Aquí, triturar el pimiento, los tomates y la cebolla da cuerpo a la salsa sin añadir nata. Las gambas se cocinan por separado y se incorporan al final para que se mantengan tiernas.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 320 calorías, 9g de proteína, 48g de hidratos y 11g de grasa.

La pasta aporta la mayor parte de los hidratos de carbono; el aceite de oliva concentra buena parte de la grasa, y las gambas aportan proteínas. Para completar el plato, acompáñalo con una ensalada o una ración de verduras sin mucha salsa adicional.

La base de verduras asadas

Verduras: el pimiento, los tomates y la cebolla se asan juntos hasta quedar tiernos y ligeramente tostados. Ese punto de color aporta profundidad a la salsa.

Triturado: mezcla las verduras hasta que la salsa quede lisa. Si está muy espesa al incorporarla a la pasta, el agua de cocción reservada ayuda a aligerarla.

Cómo acertar con las gambas

Sazón: el ajo en polvo, el pimentón, la sal y la pimienta se aplican directamente a las gambas antes de cocinarlas. Así quedan condimentadas sin depender únicamente de la salsa.

Punto: cocínalas 2-3 minutos por cada lado, hasta que estén rosadas y hechas. Retíralas de la sartén en cuanto alcancen ese punto para evitar que se resequen.

Aprovecha el agua de la pasta

Reserva: guarda una taza del agua de cocción antes de escurrir la pasta. La receta empieza añadiendo 60 ml a la salsa y permite incorporar más si hace falta.

Ajuste: añade el agua poco a poco mientras mezclas. La salsa debe adherirse a la pasta y las gambas, no quedar aguada.

Ajo, jengibre y guindilla

Aromáticos: el ajo picado y el jengibre rallado se añaden a la sartén donde se cocinaron las gambas. El caldo desglasa el fondo y recoge los sabores que han quedado allí.

Picante: la cantidad indicada es una cucharadita de copos de guindilla, pero puedes ajustarla al gusto. Añádelos a la salsa junto con el orégano y el concentrado de caldo.

Cuándo servirla

Final: mezcla la pasta y las gambas con la salsa justo antes de llevar el plato a la mesa. El perejil picado aporta el toque final y la pasta conserva mejor su textura si se sirve enseguida.

Acompañamiento: puedes servirla con una ensalada sencilla o verduras verdes. Si la salsa se espesa mientras emplatas, incorpora un poco más de agua de cocción reservada.

Notas y consejos

• Reserva el agua de cocción antes de escurrir la pasta para poder ajustar la salsa.
• Extiende las verduras en una sola capa para que se asen en lugar de amontonarse.
• Prueba la salsa antes de añadir más sal, ya que el caldo concentrado también sazona.
• Añade los copos de guindilla poco a poco si prefieres controlar el nivel de picante.
• Pica el perejil justo antes de servir para conservar su frescor.

Variaciones

• Más picante: aumenta los copos de guindilla gradualmente y prueba la salsa.
• Hierbas frescas: añade albahaca picada junto con el perejil al final.
• Pasta distinta: utiliza otra forma de pasta y cuécela al dente según el paquete.
• Toque cítrico: termina el plato con un poco de ralladura de limón.
• Sin gambas: omítelas y sirve la pasta con la salsa de verduras asadas.

Errores comunes

• Verduras amontonadas: no se doran bien; colócalas en una sola capa.
• Pasta demasiado cocida: pierde firmeza al mezclarse con la salsa; escúrrela al dente.
• Gambas pasadas: quedan secas; retíralas cuando estén rosadas y hechas.
• Salsa demasiado espesa: incorpora agua de cocción reservada poco a poco.
• Demasiada guindilla de golpe: el picante puede dominar; empieza con menos y ajusta.

Cómo conservarla

Guarda las sobras en un recipiente hermético en el frigorífico y consúmelas en un plazo de hasta 2 días. Caliéntalas suavemente en una sartén o en el microondas; añade un chorrito de agua si la salsa se ha espesado.

Preguntas frecuentes