Ensalada cremosa de brócoli con arándanos rojos y apio

Ingredientes

• 1 cabeza grandebrócoli, separado en ramilletes
• 2 tallosapio, cortado en dados pequeños
• 45 mlarándanos rojos secos, picados
• 2cebolletas, picadas (partes verdes o verde claro)
• 30 mlyogur griego entero
• 30 mlmayonesa
• 30 mlzumo de limón
• 5 mlmostaza de Dijon o amarilla
• 2,5 mlcebolla en polvo
• 2,5 mlajo en polvo
• 2,5 ml y una pizcasal y pimienta
• 45 mlmayonesa
• 15 mlaceite de oliva

Preparación

1. 1

   Escalda el brócoli

   Lleva a ebullición un cazo con agua. Añade el brócoli y cuécelo durante 2 minutos; escúrrelo y enjuágalo con agua fría. Déjalo enfriar un poco y pícalo en trozos más pequeños.

2. 2

   Mezcla la ensalada

   Mezcla los ingredientes del aliño en un bol. Añade el resto de los ingredientes y el brócoli picado, y remueve hasta que quede todo bien integrado. Sirve la ensalada.

3. 3

   Guárdala en frío

   La ensalada se conserva bien durante la noche en la nevera. Si la preparas con antelación, mantén la ensalada separada del aliño hasta el momento de servir.

¿Qué es la ensalada de brócoli?

Es una ensalada de estilo americano en la que el brócoli se mezcla con ingredientes crujientes y un aliño cremoso. Esta versión combina apio, cebolleta y arándanos rojos secos para aportar distintas texturas y un punto dulce y ácido.

El escaldado breve suaviza ligeramente el brócoli sin dejarlo blando, mientras que el aliño de yogur, mayonesa, limón y mostaza lo recubre con facilidad.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 248 calorías, 6g de proteína, 21g de hidratos y 17g de grasa.

Los hidratos proceden principalmente del brócoli y los arándanos, mientras que la mayonesa y el aceite aportan buena parte de la grasa. El brócoli, el yogur y las semillas de la mostaza contribuyen a la proteína. Para completar el plato, acompáñala con una fuente de proteína como pollo o ternera a la parrilla.

El punto del brócoli

Escaldado breve: dos minutos en agua hirviendo bastan para ablandar un poco los ramilletes; después, el enjuague con agua fría detiene la cocción.

Tamaño uniforme: corta los trozos una vez enfriados para que sean fáciles de mezclar y comer, y procura que no queden mucho más grandes que el apio.

Un aliño equilibrado

Base cremosa: el yogur griego y la mayonesa forman el cuerpo del aliño. El limón lo aligera y la mostaza aporta un toque intenso.

Condimentos: la cebolla y el ajo en polvo distribuyen su sabor de manera uniforme. Prueba el aliño al mezclarlo con la ensalada y ajusta la sal y la pimienta al gusto.

Textura en cada bocado

Apio y cebolleta: el apio aporta un crujido fresco, mientras que la cebolleta suma un matiz suave. Pícalos pequeños para que se repartan bien.

Arándanos: picarlos ayuda a que su dulzor aparezca en varios bocados sin dominar el conjunto.

Cuándo mezclar el aliño

Para servir enseguida, incorpora el aliño cuando el brócoli ya se haya enfriado un poco; así no se calentará la mezcla cremosa.

Si la preparas con antelación, conserva la ensalada y el aliño por separado en la nevera y júntalos justo antes de servir.

Con qué acompañarla

La ensalada funciona como guarnición de pollo o ternera a la parrilla o asados. También puede acompañar otros platos principales con los que apetezca un contraste fresco y cremoso.

Sírvela fría o fresca de la nevera y mezcla de nuevo antes de llevarla a la mesa para repartir el aliño.

Notas y consejos

• Ten preparado un bol con agua fría para enfriar el brócoli justo después de escurrirlo.
• Pica el brócoli cuando se haya enfriado un poco para manejarlo con comodidad.
• Corta el apio y los arándanos en trozos pequeños para repartirlos mejor.
• Mezcla el aliño en un bol amplio antes de añadir el resto de los ingredientes.
• Si la haces con antelación, guarda el aliño por separado hasta el momento de servir.

Variaciones

• Más limón: añade un poco más de zumo para un toque más ácido.
• Mostaza amarilla: úsala en lugar de la de Dijon, tal como permite la receta.
• Cebolleta: utiliza solo las partes verdes o añade también las verde claro.
• Brócoli más firme: acorta ligeramente el escaldado y enfríalo enseguida.
• Aliño aparte: sírvelo por separado para que cada comensal lo mezcle a su gusto.

Errores comunes

• Cocer demasiado el brócoli: respeta los 2 minutos para que no quede blando.
• No enfriarlo tras escurrirlo: enjuágalo con agua fría para detener la cocción.
• Mezclarlo aún muy caliente: deja que se enfríe un poco antes de añadir el aliño.
• Dejar los trozos demasiado grandes: pícalos para que se integren mejor con el resto.
• Aliñarla con antelación: si la preparas antes, conserva el aliño aparte hasta servir.

Cómo conservarla

Guarda la ensalada en un recipiente cerrado en la nevera y consúmela al día siguiente. Si la preparas con antelación, conserva el aliño por separado y mézclalo justo antes de servir; la receta no indica un método de recalentado.

Preguntas frecuentes