Pollo con salsa cremosa de naranja

Ingredientes

• 2pechugas de pollo enteras, deshuesadas y sin piel
• 45 ml (3 cucharadas)mantequilla
• 2, peladas y cortadas en rodajas de 0,6 cmnaranjas
• 120 ml (½ taza)zumo de naranja recién exprimido
• 15 ml (1 cucharada)ralladura de naranja
• 180 ml (¾ taza)nata para montar
• 60 ml (¼ taza)vino blanco seco
• 2,5 ml (½ cucharadita)sal
• 1,25 ml (¼ cucharadita)pimienta blanca recién molida

Preparación

1. 1

   Dorar y preparar la salsa

   Derrite la mantequilla en una sartén grande a fuego medio-alto. Dora las pechugas por ambos lados, unos 3–4 minutos por lado. Añade las rodajas de naranja y dóralas un par de minutos por cada lado; retíralas y resérvalas calientes. Incorpora a la sartén el zumo, la ralladura, la sal y la pimienta blanca. Lleva a un hervor suave, baja el fuego, tapa y cocina 10 minutos. Pasa el pollo a una fuente templada y cúbrelo con papel de aluminio para mantenerlo caliente. Añade la nata y el vino blanco a la sartén y lleva a ebullición, raspando los restos dorados del fondo. Hierve 2–3 minutos, hasta que la salsa espese.

2. 2

   Emplatar y servir

   Coloca las pechugas en una fuente, pon las rodajas de naranja encima y vierte la salsa sobre el pollo. Sirve inmediatamente.

¿Qué es el pollo con salsa cremosa de naranja?

Es un plato de pollo cocinado en sartén y acompañado de una salsa que mezcla cítricos, nata y vino blanco. No se indica un origen regional concreto; aquí, la naranja aporta frescor y la nata suaviza su acidez.

La preparación funciona porque se dora primero el pollo y después se aprovechan los jugos y los restos de la sartén para construir la salsa.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 510 calorías, 43g de proteína, 17g de hidratos y 32g de grasa.

La mayor parte de la proteína procede del pollo, mientras que la mantequilla y la nata aportan buena parte de la grasa. Los hidratos vienen sobre todo de la naranja y el zumo; acompaña una ración con verduras y una cantidad moderada de arroz o patata si quieres completar el plato.

El papel de la naranja

Rodajas: se doran brevemente para que acompañen al pollo sin deshacerse durante la cocción.

Zumo y ralladura: el zumo aporta líquido y acidez, mientras que la ralladura concentra el aroma de la piel. Rállala fina y evita incluir demasiada parte blanca, que puede amargar.

Dorar el pollo sin pasarse

Sartén caliente: deja que la mantequilla se derrita antes de añadir las pechugas para que se doren en lugar de cocerse lentamente.

Grosor: las pechugas enteras pueden tener tamaños distintos; comprueba que estén hechas antes de servir, ya que el tiempo indicado depende de su grosor.

Cómo espesar la salsa

Desglasar: al añadir la nata y el vino, raspa el fondo de la sartén para incorporar los restos dorados, que dan sabor a la salsa.

Reducir: deja que hierva 2–3 minutos y observa la consistencia. Retírala cuando cubra ligeramente el dorso de una cuchara; espesará algo más al reposar.

Tiempos y punto de cocción

Cocción tapada: después de dorarlo, el pollo se cocina 10 minutos a fuego bajo con el zumo y los condimentos. Mantén un hervor suave, no fuerte.

Reposo caliente: pasar las pechugas a una fuente templada mientras termina la salsa ayuda a conservar el calor sin prolongar su cocción en la sartén.

Con qué acompañarlo

Una guarnición sencilla de arroz, patatas cocidas o pan permite aprovechar la salsa. También puedes servirlo con judías verdes u otra verdura para completar el plato.

Notas y consejos

• Si las pechugas tienen grosores muy distintos, aplánalas con cuidado para que se cocinen de manera más uniforme.
• Prepara las naranjas y mide los líquidos antes de empezar, porque la primera parte de la receta avanza deprisa.
• Mantén el fuego bajo durante los 10 minutos de cocción tapada para que el líquido no se evapore demasiado rápido.
• Prueba la salsa al final y ajusta la sal y la pimienta según tu gusto.
• Calienta la fuente de servir con agua caliente y sécala antes de colocar el pollo para que mantenga mejor el calor.

Variaciones

• Más cítrico: añade un poco más de ralladura al final, procurando no incorporar la parte blanca de la piel.
• Con tomillo: incorpora unas hojas de tomillo a la sartén junto con el zumo para aportar una nota herbácea.
• Sin vino: sustituye el vino por la misma cantidad de caldo de pollo.
• Con pimienta negra: usa pimienta negra recién molida si no tienes pimienta blanca.
• Con más guarnición: sirve el pollo sobre arroz o junto a patatas cocidas para recoger la salsa.

Errores comunes

• Sartén demasiado fría: el pollo puede soltar líquido en vez de dorarse; deja que la mantequilla se caliente antes de añadirlo.
• Naranja demasiado cocinada: las rodajas pueden romperse; dóralas solo un par de minutos por lado y resérvalas.
• Hervor fuerte durante la cocción tapada: puede reducir demasiado el líquido; baja el fuego cuando empiece a hervir suavemente.
• Salsa poco reducida: puede quedar líquida; mantenla a ebullición 2–3 minutos y espera a que cubra ligeramente la cuchara.
• Cocinar el pollo por tiempo sin comprobarlo: el grosor cambia el resultado; verifica que esté bien hecho antes de servir.

Cómo conservarla

Guarda el pollo y la salsa en un recipiente hermético en el frigorífico y consúmelos en un plazo de hasta 2 días. Recalienta suavemente en una sartén a fuego bajo, removiendo la salsa; añade un chorrito de agua si se ha espesado demasiado.

Preguntas frecuentes