Arroz jollof al estilo fiesta con ternera

Ingredientes

• 570 g (3 tazas)arroz basmati
• 120 ml (½ taza)aceite de cocina
• 3 cucharadasconcentrado de tomate
• 720 ml (3 tazas)caldo de ternera
• 2 cucharaditascurry en polvo
• 2 cucharaditastomillo
• 1 mediana, en rodajascebolla
• 2 cucharaditaspimentón ahumado
• 1½ cucharadas (o 4 cubitos)caldo de pollo en polvo
• al gustosal y pimienta negra
• 2pimientos rojos
• 2tomates pera
• 1–3chiles scotch bonnet
• 1cebolla
• 6 dientesajo
• 5 cm (2 pulgadas)jengibre
• 680 g (1,5 lb)ternera
• 1 cucharaditacurry
• 2 cucharaditasromero (o tomillo)
• 2hojas de laurel
• 1, picadochile habanero
• 2 cucharaditascaldo de pollo en polvo
• 1 pequeña, en dadoscebolla
• al gustosal y pimienta negra

Preparación

1. 1

   Asa las verduras

   Rocía los pimientos con un poco de aceite y asa en el horno a 200 °C durante 15–20 minutos los pimientos, los tomates, las cebollas, el habanero y el ajo. Deja que se templen, tritúralos con el jengibre y reserva la salsa.

2. 2

   Sazona la ternera

   Mientras tanto, sazona la ternera con sal, pimienta negra, romero, curry en polvo y caldo de pollo en polvo. Resérvala.

3. 3

   Cuece la carne

   Calienta una cucharada de aceite en una olla o sartén, añade la ternera sazonada y las hojas de laurel, y mezcla. Cocina durante 10 minutos.

4. 4

   Ablanda la ternera

   Añade 1 taza de agua a la ternera que está hirviendo y cocina otros 10–15 minutos, o hasta que esté tierna. Retira la carne y reserva el caldo aparte.

5. 5

   Dora la carne

   En la misma olla, calienta el aceite restante y fríe la ternera por ambos lados hasta que se dore, unos 2–3 minutos por lado. Retírala del aceite y resérvala.

6. 6

   Pocha la cebolla

   Añade la cebolla en rodajas al aceite y cocínala hasta que esté tierna, unos 3–5 minutos.

7. 7

   Fríe el tomate

   Incorpora el concentrado de tomate y fríelo bien durante unos 3–5 minutos.

8. 8

   Cocina la salsa

   Añade la salsa triturada, el curry en polvo, el tomillo, el caldo de pollo en polvo, la sal y la pimienta negra. Cocina durante 5 minutos.

9. 9

   Añade el arroz

   Lava el arroz hasta que el agua salga clara y escúrrelo. Mézclalo con la salsa y añade el caldo reservado y agua.

10. 10

    Cuece el arroz

    Cubre la olla bien con papel de aluminio y pon la tapa encima. Cocina 5 minutos a fuego medio-alto; baja el fuego y cocina otros 20–25 minutos.

11. 11

    Incorpora la ternera

    Destapa la olla, incorpora la ternera y remueve. Sirve caliente.

¿Qué es el arroz jollof?

El jollof es un plato de arroz de África occidental que se cocina con una base condimentada de tomate y suele servirse en reuniones y celebraciones. Su preparación varía según la región y cada cocinero; esta versión suma ternera y una salsa hecha con verduras asadas.

El asado de pimientos, tomates, cebolla y ajo concentra sus sabores antes de triturarlos. Después, la salsa envuelve el arroz mientras se cocina en la misma olla.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 521 calorías, 19g de proteína, 53g de hidratos y 26g de grasa.

Los hidratos proceden principalmente del arroz, mientras que el aceite aporta buena parte de la grasa y la ternera contribuye con proteínas y grasa. Para equilibrar el plato, acompáñalo con una ración generosa de verduras o ensalada.

La base de verduras asadas

Verduras: procura que queden asadas y algo blandas antes de triturarlas; así se mezclan con facilidad y aportan profundidad a la salsa. Déjalas templar un poco antes de pasarlas por la batidora con el jengibre.

Picante: la receta incluye scotch bonnet y habanero, así que el resultado puede ser muy picante. Si prefieres moderarlo, utiliza menos chile y retira las semillas.

Cómo preparar la ternera

Sazón: el curry, el romero y el caldo en polvo se añaden antes de la primera cocción para que la carne absorba sus aromas. Las hojas de laurel aportan sabor al líquido que luego se reserva.

Dorado: una vez tierna y retirada de la olla, la ternera se fríe por ambos lados hasta que se dore. Este paso añade contraste con el arroz húmedo y especiado.

El punto del arroz

Lavado: enjuaga el basmati hasta que el agua salga clara y escúrrelo bien. Esto elimina el exceso de almidón superficial y ayuda a que los granos queden más sueltos.

Cocción: el arroz se mezcla con la salsa y el caldo antes de cocinarlo tapado. Mantén la tapa bien ajustada durante el tramo final a fuego bajo para que el vapor cueza los granos.

La importancia del fuego

Salsa: después de incorporar el puré de verduras, déjalo cocinar 5 minutos con las especias y el caldo en polvo. Así se integran los sabores antes de añadir el arroz.

Reposo de cocción: el método indica 5 minutos a fuego medio-alto y luego 20–25 minutos a fuego bajo. Evita destapar la olla durante ese tiempo, pues se pierde vapor.

Qué servir con el jollof

Acompañamiento: una ensalada fresca o verduras verdes cocidas aportan contraste a la textura abundante del arroz y la ternera. También puedes servirlo como plato principal sin guarnición.

Para compartir: presenta la ternera mezclada con el arroz o colócala encima para que se aprecie al servir. Ajusta la cantidad de chile en la mesa solo si tienes una salsa picante aparte.

Notas y consejos

• Corta las verduras en piezas de tamaño parecido para que se asen de manera uniforme.
• Deja que las verduras asadas se templen antes de triturarlas con el jengibre.
• Reserva el líquido de cocción de la ternera: se utiliza para cocinar el arroz.
• Lava el basmati hasta que el agua salga clara y escúrrelo antes de añadirlo a la salsa.
• Ajusta la cantidad de chile según el picante que prefieras.
• Mantén la olla bien tapada durante la cocción final para retener el vapor.

Variaciones

• Menos picante: utiliza menos scotch bonnet y habanero para suavizar el plato.
• Más tomillo: usa tomillo en lugar del romero indicado para sazonar la ternera.
• Con otras verduras: cambia parte de los pimientos por otra variedad de pimiento rojo.
• Más aroma ahumado: conserva el pimentón ahumado y deja que las verduras se asen hasta ablandarse.
• Sin ternera: omite la carne y utiliza caldo de verduras en lugar del caldo de ternera.

Errores comunes

• Verduras poco asadas: dales los 15–20 minutos indicados para que se ablanden antes de triturarlas.
• Arroz sin lavar: enjuágalo hasta que el agua salga clara para retirar el almidón superficial.
• Ternera dura: continúa la cocción con agua durante el tiempo indicado, hasta que la carne esté tierna.
• Caldo descartado: resérvalo al retirar la ternera, ya que se añade al arroz.
• Destapar demasiado pronto: deja la tapa puesta durante la cocción final para que el arroz reciba el vapor.
• Picante excesivo: reduce la cantidad de chiles antes de asarlos si quieres un resultado más suave.

Cómo conservarla

Guarda las sobras en un recipiente cerrado en el frigorífico y consúmelas en un plazo de 2 días. Recalienta solo la cantidad que vayas a servir, hasta que esté bien caliente; añade un poco de agua si el arroz se ha secado.

Preguntas frecuentes