Pasta al Pesto (Auténtica italiana en 15 minutos)

Ingredientes

• 170 gpasta, como espaguetis
• 3–4 cucharadas (45–60 ml)pesto de albahaca, casero o comprado
• Opcionalparmesano rallado y hojas de albahaca para decorar
• 40 g (aprox. 2 tazas)hojas de albahaca fresca
• 2dientes de ajo
• 2 cucharadas (aprox. 20 g)piñones
• 25 g (¼ de taza)parmesano rallado
• ¼limón, exprimido
• 60 ml (4 cucharadas)aceite de oliva virgen extra
• Al gustosal y pimienta negra

Preparación

1. 1

   Tuesta los piñones

   Si usas pesto comprado, pasa al paso 4. Para preparar pesto casero, tuesta los piñones en una sartén a fuego bajo durante unos minutos, hasta que estén ligeramente dorados.

2. 2

   Prepara los ingredientes

   Pon en un robot de cocina o una batidora la albahaca, el ajo, el parmesano, el zumo de limón, el aceite de oliva, los piñones tostados y una buena pizca de sal y pimienta.

3. 3

   Tritura el pesto

   Tritura a pulsaciones hasta que la mezcla quede bien integrada, pero conserva algo de textura y evita triturarla en exceso.

4. 4

   Cuece la pasta

   Cuece la pasta en una olla con abundante agua bien salada hasta que esté al dente, siguiendo las instrucciones del paquete.

5. 5

   Reserva el agua

   Escurre la pasta y pásala a un bol grande, reservando parte del agua de cocción.

6. 6

   Mezcla con el pesto

   Añade al bol un buen chorro del agua de cocción y el pesto; empieza con 3 cucharadas, sobre todo si es comprado. Mezcla con cuidado usando unas pinzas para no romper la pasta y añade poco a poco más agua hasta que quede sedosa; si quieres, incorpora una cuarta cucharada de pesto.

7. 7

   Ajusta y sirve

   Prueba y ajusta de sal y pimienta. Si utilizas pesto comprado, puedes añadir un chorrito de zumo de limón para realzar el sabor; sirve con parmesano rallado y disfruta.

¿Qué es la pasta al pesto?

Es un plato italiano de pasta aliñada con pesto, una salsa tradicional de Liguria, en el noroeste de Italia. Su carácter lo aportan la albahaca, el ajo, los piñones, el queso curado y el aceite de oliva.

En esta versión, el pesto casero se prepara rápidamente, aunque el comprado también funciona. El agua de cocción ayuda a unir la salsa y la pasta en una cobertura brillante.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 414 calorías, 13g de proteína, 68g de hidratos y 10g de grasa.

La mayor parte de los hidratos procede de la pasta; el aceite de oliva y los piñones aportan buena parte de la grasa, mientras que el parmesano y la pasta contribuyen con proteína. Para equilibrar el plato, acompáñalo con verduras o una ensalada.

El pesto y sus ingredientes

Albahaca fresca: sus hojas dan al pesto su aroma y color característicos; usa hojas limpias y sin partes marchitas.

Piñones y parmesano: tostarlos ligeramente aporta un sabor más pronunciado, mientras que el queso añade salinidad y cuerpo.

Aceite y limón: el aceite ayuda a formar la salsa y el limón aporta un toque fresco que también puede ajustar un pesto comprado.

Cómo conservar algo de textura

Tritura el pesto a pulsaciones y detente cuando los ingredientes estén mezclados, pero aún se aprecie algo de textura. Un triturado demasiado largo puede dejar la preparación muy fina.

Si no tienes robot ni batidora, puedes machacar los ingredientes con un mortero y una mano de mortero, incorporando el aceite poco a poco.

La clave está en el agua de cocción

Agua reservada: antes de escurrir, guarda parte del agua de la pasta, que servirá para aligerar el pesto y ayudar a que se adhiera.

Añádela poco a poco mientras mezclas con pinzas. La pasta debe quedar cubierta y sedosa, no nadar en una salsa líquida.

Pasta al dente y buen punto

Sigue el tiempo indicado en el paquete y prueba la pasta cerca del final de la cocción. Debe estar tierna, pero conservar una ligera resistencia en el centro.

Mezcla con cuidado para mantener enteros los espaguetis. Si la salsa se ve espesa, agrega un poco más de agua de cocción; si queda floja, continúa mezclando brevemente.

Cómo servirla

Sírvela recién mezclada con parmesano rallado y unas hojas de albahaca, si las tienes. Un chorrito de limón puede animar el sabor, especialmente si el pesto es comprado.

Para completar el plato, acompáñala con una ensalada sencilla o verduras cocinadas. La pasta también se puede disfrutar fría, aunque la salsa puede espesarse al reposar.

Notas y consejos

• Sala generosamente el agua de cocción para sazonar la pasta desde dentro.
• Reserva el agua de cocción antes de escurrir la pasta.
• Empieza con 3 cucharadas de pesto y añade más solo si lo prefieres.
• Incorpora el agua de cocción poco a poco para controlar la textura.
• Mezcla con pinzas y suavidad para no romper los espaguetis.
• Prueba el pesto comprado antes de añadir más sal.

Variaciones

• Sin piñones: sustitúyelos por nueces si buscas otro sabor y textura.
• Más limón: añade un poco más de zumo para un toque cítrico.
• Con rúcula: cambia parte de la albahaca por rúcula para un matiz más intenso.
• Con tomates: incorpora tomates cherry cortados para aportar frescura.
• Con más queso: termina con parmesano adicional justo antes de servir.

Errores comunes

• Tostar demasiado los piñones: retíralos cuando estén apenas dorados para evitar un sabor amargo.
• Triturar en exceso: usa pulsaciones cortas y deja algo de textura.
• Olvidar reservar agua: guarda una taza antes de escurrir para poder ajustar la salsa.
• Añadir toda el agua de golpe: incorpórala poco a poco para que el pesto no quede aguado.
• Cocer demasiado la pasta: comprueba el punto antes de que termine el tiempo indicado en el paquete.

Cómo conservarla

Guarda las sobras en un recipiente cerrado en la nevera y consúmelas en un plazo de hasta 2 días. Recalienta suavemente en una sartén o en el microondas, añadiendo un chorrito de agua si la pasta se ha espesado.

Preguntas frecuentes