Receta de Pollo Cacciatore

Ingredientes

• 3muslos de pollo con hueso y piel
• 3jamoncitos de pollo con hueso y piel
• al gustosal y pimienta
• 60 g (½ taza)harina de trigo para rebozar
• 45 ml (3 cucharadas)aceite de oliva
• 1 medianacebolla picada
• 1 grandepimiento rojo picado
• 227 g (8 oz)champiñones en rodajas de unos 6 mm
• 4 dientesajo picado
• 180 ml (¾ taza)vino blanco seco
• 30 ml (2 cucharadas)concentrado de tomate
• 794 g (1 lata de 28 oz)tomates en dados con su jugo
• 240 ml (1 taza)caldo de pollo
• 8 ramitastomillo
• al gusto, opcionalcopos de guindilla
• 1 hojalaurel
• 75 g (½ taza), o 30 ml (2 cucharadas) de alcaparrasaceitunas negras deshuesadas
• 8–16 g (2–4 cucharadas)perejil picado, o albahaca, para decorar

Preparación

1. 1

   Sazona y enharina

   Sazona las piezas de pollo con 1 cucharadita de sal y 1 cucharadita de pimienta. Rebózalas ligeramente en harina.

2. 2

   Calienta el aceite

   Calienta el aceite en una sartén grande a fuego medio-alto.

3. 3

   Dora el pollo

   Dora el pollo en la sartén durante 4–5 minutos por cada lado. Pásalo a un plato y resérvalo; no amontones las piezas y cocínalas por tandas si hace falta.

4. 4

   Cocina las verduras

   En la misma sartén, cocina la cebolla, el pimiento y los champiñones durante 5–7 minutos, hasta que se ablanden y se doren ligeramente. Añade el ajo y cocina 1 minuto más, removiendo con frecuencia para que no se queme.

5. 5

   Desglasa con vino

   Vierte el vino blanco y raspa el fondo de la sartén para despegar los trozos adheridos. Deja que el vino se reduzca, unos 2–3 minutos.

6. 6

   Añade la salsa

   Incorpora el concentrado de tomate, los tomates con su jugo, el caldo, el tomillo y el laurel. Sazona con sal y pimienta y, si quieres, añade copos de guindilla.

7. 7

   Devuelve el pollo

   Vuelve a poner el pollo en la sartén y tápala. Baja el fuego y lleva la salsa a un hervor suave.

8. 8

   Cuece y añade aceitunas

   Cocina durante 40 minutos, hasta que el pollo se desprenda del hueso y la salsa tenga el espesor que prefieras. Añade las aceitunas y deja que hierva suavemente 10 minutos más.

9. 9

   Ajusta el sazón

   Retira la hoja de laurel e incorpora las aceitunas o las alcaparras. Prueba la salsa y ajusta la sal y la pimienta negra si es necesario.

10. 10

    Decora y sirve

    Decora con perejil o albahaca. Sirve con pasta cocida a tu elección o con pan crujiente para mojar en la salsa de tomate.

¿Qué es el pollo cacciatore?

Cacciatore significa «a la cazadora» en italiano y suele describir un guiso de pollo cocinado con verduras, tomate y hierbas. Hay distintas versiones regionales, pero la cocción lenta en una salsa sabrosa es una característica habitual.

Esta versión combina pollo con hueso, vino blanco, champiñones, pimiento y aceitunas. Dorar primero el pollo aporta sabor, mientras que el hervor suave permite que la carne se impregne de la salsa.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 359 calorías, 19g de proteína, 16g de hidratos y 22g de grasa.

Los tomates, la harina y las verduras aportan la mayor parte de los hidratos; el pollo contribuye con proteínas, y la piel del pollo junto con el aceite aporta buena parte de la grasa. Para equilibrar el plato, acompaña una ración moderada de pollo y salsa con verduras y una cantidad de pasta o pan ajustada a tu apetito.

El pollo y el rebozado

Muslos y jamoncitos: las piezas con hueso y piel aguantan bien la cocción prolongada y aportan cuerpo al guiso. La piel se dora al principio; después, la cocción tapada ayuda a que la carne quede tierna.

Harina: una capa fina basta para cubrir el pollo y ayuda a que se dore. Sacude el exceso antes de ponerlo en la sartén para evitar que la harina sobrante se tueste demasiado.

Dorar sin amontonar

Tandas: deja espacio entre las piezas mientras se sellan, aunque tengas que trabajar en varias tandas. Si se amontonan, sueltan humedad y cuesta que se doren.

Fondo de la sartén: después de dorar el pollo, cocina las verduras en el mismo recipiente. El vino sirve para despegar los trocitos tostados y sumarlos al sabor de la salsa.

Una salsa bien ligada

Tomate: el concentrado aporta profundidad y los tomates en dados con su jugo forman la base de la salsa. Remueve bien al incorporarlos para repartir el concentrado.

Reducción: deja que el vino se reduzca antes de añadir el resto de los líquidos. Durante la cocción, la salsa espesará; si la quieres más concentrada, destapa al final y deja que reduzca a fuego suave.

Comprueba el punto

Pollo: tras 40 minutos de cocción tapada, la carne debería desprenderse con facilidad del hueso. Si aún está firme, continúa cocinándola suavemente hasta que esté tierna.

Salsa: busca un hervor tranquilo, no burbujeante a borbotones. Así el pollo se cocina de manera uniforme y la salsa puede reducirse sin pegarse con facilidad.

El toque de aceitunas y hierbas

Aceitunas: aportan un punto salino y sabroso; las alcaparras son una alternativa más intensa y ácida. Ten en cuenta su salinidad al corregir el sazón al final.

Tomillo y laurel: se cocinan en la salsa y conviene retirar la hoja de laurel antes de servir. El perejil o la albahaca se añaden al final como toque fresco.

Cómo servirlo

Pasta: sirve el pollo y la salsa sobre pasta cocida para aprovechar todo el jugo. También puedes acompañarlo con pan crujiente para mojar.

Acompañamiento: una ensalada verde o verduras cocidas al vapor pueden completar el plato. Lleva la salsa a la mesa para que cada comensal se sirva a su gusto.

Notas y consejos

• Seca las piezas de pollo antes de sazonarlas para que se doren mejor.
• Dora el pollo por tandas si la sartén no permite dejar espacio entre las piezas.
• Raspa bien el fondo al añadir el vino para incorporar los trocitos dorados.
• Mantén un hervor suave durante la cocción para evitar que la salsa se pegue.
• Prueba la salsa después de añadir las aceitunas antes de corregir la sal.
• Retira las ramitas de tomillo y el laurel antes de servir si siguen en la sartén.

Variaciones

• Usa alcaparras: sustituye las aceitunas por 2 cucharadas de alcaparras.
• Cambia la hierba final: decora con albahaca en lugar de perejil.
• Ajusta el picante: añade copos de guindilla al gusto junto con los líquidos.
• Elige otras piezas: utiliza una mezcla de muslos y jamoncitos, manteniendo el hueso.
• Acompaña con pan: sírvelo con pan crujiente en vez de pasta para recoger la salsa.

Errores comunes

• Amontonar el pollo: se cuece en su propio vapor en vez de dorarse; hazlo por tandas.
• Quemar el ajo: puede amargar la salsa; remuévelo con frecuencia y cocínalo solo 1 minuto.
• No desglasar la sartén: se pierden los sabores del dorado; raspa el fondo al añadir el vino.
• Hervir con demasiada fuerza: la salsa puede pegarse; baja el fuego hasta mantener un hervor suave.
• Añadir sal sin probar: las aceitunas o alcaparras ya son saladas; ajusta el sazón al final.
• Servir con el laurel dentro: retira la hoja antes de llevar el guiso a la mesa.

Cómo conservarla

Guarda las sobras en un recipiente hermético en el frigorífico y consúmelas en un plazo de 3–4 días. Recalienta el pollo y la salsa en una cazuela a fuego suave, removiendo con cuidado; añade un poco de agua o caldo si la salsa se ha espesado demasiado.

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