Pasta cremosa con espinacas y alcachofas

Ingredientes

• 340 g (12 oz)pasta farfalle seca
• 43 g (3 cucharadas)mantequilla
• 4 dientesajo picado
• 227 g (8 oz)queso crema
• 475 ml (2 tazas)leche entera
• 1 lata de 397 g (14 oz)corazones de alcachofa, cortados en cuartos
• 80 ml (1/3 de taza)tomates secos en aceite, picados
• 1 cucharadaperejil fresco picado
• 3/4 de cucharaditasal
• 1/4 de cucharaditapimienta negra recién molida
• 110 g (1 taza)mozzarella rallada
• 50 g (1/2 taza)queso parmesano rallado
• 2 bolsas de 170 g (6 oz cada una), o 2 manojosespinacas baby, sin tallos
• Para espolvorearpan rallado panko
• Al gusto, opcionallascas de queso parmesano para decorar

Preparación

1. 1

   Cuece la pasta

   Cuece la pasta al dente siguiendo las instrucciones del paquete.

2. 2

   Derrite la mantequilla

   Derrite la mantequilla en una sartén grande a fuego medio-alto. Añade el ajo y cocínalo durante 2 minutos.

3. 3

   Prepara la salsa

   Incorpora el queso crema y remueve hasta que se derrita; puede quedar algo grumoso en esta fase. Añade la leche, lleva la mezcla a un hervor suave y bate sin parar hasta que no queden grumos.

4. 4

   Añade condimentos

   Agrega la sal y la pimienta negra, y deja que la salsa hierva suavemente durante 3 minutos.

5. 5

   Incorpora las alcachofas

   Añade las alcachofas, los tomates secos y el perejil. Cocina a fuego suave durante otros 3 minutos.

6. 6

   Funde los quesos

   Agrega la mozzarella y el parmesano rallado, y remueve hasta que se fundan.

7. 7

   Añade las espinacas

   Incorpora las espinacas y cocínalas a fuego suave durante 3 minutos, o hasta que estén tiernas y marchitas.

8. 8

   Mezcla y sirve

   Añade la pasta y remueve bien para cubrirla con la salsa. Prueba y ajusta de sal y pimienta al gusto. Pásala a una fuente, espolvorea panko y, si quieres, lascas de parmesano. Sirve enseguida mientras esté caliente.

¿Qué es la pasta con espinacas y alcachofas?

Es un plato de pasta cremoso de estilo estadounidense que combina ingredientes habituales en los dips de espinacas y alcachofas con pasta para convertirlos en una comida. Esta versión los reúne en una salsa de queso hecha en la sartén, con tomates secos para aportar un contraste intenso.

La farfalle retiene bien la salsa en sus pliegues y las verduras se reparten por el plato. El panko y las lascas de parmesano se añaden al final para dar un acabado crujiente y sabroso.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 850 calorías, 39g de proteína, 91g de hidratos y 39g de grasa.

La pasta aporta la mayor parte de los hidratos de carbono, mientras que la mantequilla, el queso crema y los quesos concentran buena parte de la grasa. El queso, la leche y las espinacas contribuyen a la proteína, junto con la pasta. Para equilibrar el plato, acompáñalo con una ensalada verde o más verduras sin salsas pesadas.

La salsa de queso

Queso crema: al derretirse en la mantequilla y mezclarse con leche, forma una base espesa y suave. Puede parecer grumosa antes de añadir la leche; bate de manera constante durante el hervor suave para alisarla.

Quesos rallados: la mozzarella aporta una textura fundente y el parmesano un sabor más intenso. Remueve hasta que se hayan integrado antes de incorporar las espinacas.

Alcachofas y tomates secos

Alcachofas: escúrrelas bien antes de añadirlas para que no diluyan la salsa. Al estar cortadas en cuartos, quedan en trozos reconocibles entre la pasta.

Tomates secos: los que vienen en aceite añaden sabor concentrado y algo de grasa. Pícalos para que se distribuyan con más facilidad en cada ración.

Cómo conseguir espinacas tiernas

Añádelas después de fundir los quesos y deja que se cocinen unos 3 minutos, hasta que pierdan volumen y estén tiernas. Si usas manojos en lugar de espinacas baby, retira los tallos como indica la receta.

Incorpóralas en tandas si ocupan demasiado espacio en la sartén; remueve para que las hojas entren en contacto con la salsa caliente.

Pasta al dente y salsa bien ligada

Cuece la farfalle según el paquete y comprueba que queda al dente antes de escurrirla. Como después se mezcla con la salsa caliente, es preferible que no esté demasiado hecha.

Bate la leche mientras la salsa hierve suavemente para eliminar los grumos y evitar que se pegue. Una vez añadida la pasta, mezcla con cuidado para cubrirla sin romperla.

El acabado crujiente

El panko se espolvorea justo antes de servir, por lo que aporta contraste sin necesitar una cocción adicional. Las lascas de parmesano son opcionales y completan el plato con un toque salado.

Sirve la pasta en cuanto esté lista: la salsa se disfruta más caliente y el panko conserva mejor su textura si no se deja reposar mucho tiempo.

Ideas para acompañar

Una ensalada verde con un aliño sencillo aporta frescura frente a la salsa cremosa. También puedes servir verduras asadas o al vapor si buscas completar la mesa.

Como el plato ya contiene pasta, queso y verduras, sirve un acompañamiento ligero y evita añadir otra guarnición muy cremosa.

Notas y consejos

• Ten todos los ingredientes preparados antes de empezar, ya que la salsa se cocina en varias etapas seguidas.
• Escurre las alcachofas para que su líquido no rebaje la consistencia de la salsa.
• Bate la leche de forma continua mientras la incorporas a la mezcla de queso crema.
• Prueba la salsa antes de añadir más sal, porque los quesos ya aportan sabor salado.
• Añade el panko justo antes de servir para mantener su textura.
• Escurre la pasta cuando esté al dente y mézclala con la salsa sin dejarla reposar.

Variaciones

• Más verduras: añade más espinacas si quieres que haya más hojas en cada ración.
• Tomates menos intensos: reduce la cantidad de tomates secos para que su sabor destaque menos.
• Panko tostado: dóralo aparte en una sartén y espolvoréalo al servir para un acabado más crujiente.
• Parmesano extra: añade unas lascas adicionales al final para intensificar el sabor.
• Pasta distinta: usa otra pasta corta si no tienes farfalle y cuécela al dente según el paquete.

Errores comunes

• Salsa grumosa: bate continuamente después de añadir la leche hasta que quede lisa.
• Alcachofas con demasiado líquido: escúrrelas antes de incorporarlas.
• Espinacas poco tiernas: mantenlas a fuego suave hasta que estén marchitas y blandas.
• Pasta demasiado cocida: respeta el tiempo del paquete y comprueba el punto al dente.
• Panko blando: espolvoréalo justo antes de servir, no durante la cocción.

Cómo conservarla

Guarda las sobras en un recipiente hermético en el frigorífico y consúmelas en un plazo de 3 días. Recalienta suavemente en una sartén o en el microondas; añade un chorrito de leche si la salsa se ha espesado. El panko puede perder su textura crujiente al guardarlo.

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